Торт Осенний вальс

Сложный рецепт торта Осеннего вальс домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 302 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 302 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На торт диаметром 26
• Бисквит Ореховая губка:
• Желтки 6 шт
• Сахар 65 г
• Белки 6 шт
• Сахар 65 г
• Фундук очищенный, измельченный (небольшими кусочками) 150 г
• Миндальная мука 150 г
• Мука пшеничная 45 г
• Для крема:
• Курага – 400 г
• Чернослив 350 г
• Апельсин - 1 шт (большой)
• Перец душистый – 5 шт (горошин)
• Гвоздика бут. - 5 шт
• Коньяк - 1 ст. л.
• Желтки – 3 шт
• Молоко – 170 мл
• Масло сливочное 100 г
• Фундук – 140 г
• Сахар 140 г
• Пропитка:
• Сахар – 70 г
• Вода – 100 г
• Чай – 2 ч. л.
• Для декора – рубленные фисташки…

Пошаговое приготовление

1. Бисквит Ореховая губка:
2. Муку просеять, смешать с миндальной мукой и рубленным фундуком.
3. Желтки взбить с сахаром до пышности. Белки взбить с сахаром как для безе. Половину меренги добавить в желтки, затем ввести орехово - мучную смесь, частями очень аккуратно, остальной меренг. Перемешать до однородности. Вылить в форму кольцо диаметром 26. Отпечь при температуре 180 гр – 25-30 минут. Вынуть, охладить, вынуть из кольца, разрезать на 3 коржа.
4. Крем:
5. Курагу и чернослив промыть, обсушить залить апельсиновым соком, положить пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, оставить настаиваться на 1 час, затем смолоть в мясорубке (пряности вынуть).
6. Из орехов и сахара сделать грильяж, охладить и измельчить в кофемолке, перемешать с фруктовым фаршем.
7. Из желтков и молока сварить английский соус (желтки растереть венчиком, можно добавить 1 чайную ложку сахара, влить кипящее молоко тонкой струйкой, поставить на плиту и уварить до легкого загустения)ввести в фарш, в конце вводим размягченное сливочное масло и взбиваем до однородной, пышной массы.
8. Пропитка:
9. Сахар + вода на огонь проварить 2 минуты, заварить сиропом чай. Дать минуту постоять процедить, охладить.
10. Сборка:
11. Коржи слегка пропитать пропиткой, обмазать кремом.
12. Декор:
13. По моей задумке должны быть ягоды, но в такой мороз к сожалению я купить их не смогла, поэтому обошлась минималистическим набором.
14. Торт очень вкусный и несильно каллорийный)))))
15. Приятного аппетита!