Торт Орешек

Рецепт этого тортика авторский))))))

тортик очень несложный , но вкусный и нежный прекрасно подойдет любителям шоколада, карамели и орехов)))))

См. Пошаговое)))

Сложный рецепт торта Орешек домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 минут. Содержит всего 260 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 3 минут
• Количество калории: 260 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На торт диаметром 24:
• Миндальное Сабле:
• Мука пшеничная - 160 г
• Мука миндальная - 60 г
• Сахар 60 г
• Масло сливочное размягченное - 120 г
• Кранч слой: - для большего хруста можно добавить карамелизованный фундук
• Шоколад темный + молочный (90+60) - 150 г
• Фулентин (вафельная крошка) 45 г
• Пралине миндально - фундучное - 2 ст. л.
• Сливки 33% - 180 мл
• Масло сливочное - 15 г
• Начинка:
• Чернослив - 300 г
• Баваруаз пралине:
• Молоко - 250 мл
• Желток 80 г
• Желатин - 8 г
• Пралине миндально - фундучное 100 г
• Сахар 50 г
• Сливки взбитые - 250 г
• Карамельно - шоколадный гляссаж:
• Сахар 6 ст. л.
• Вода - 2 ст. л
• Сливки 33% 180 мл
• Шоколад молочный - 50 г
• Желатин - 5 г

Пошаговое приготовление

1. Начинаем с Сабле: Все перемешать, тесто скатать в шар, раскатать между 2 - мя пергаментами. так чтобы (половина пошла на корж, а вторая на обсыпку). .
2. Наколоть тесть, отпечь при температуре 180 гр 10-15 минут. .
3. Вынуть, чуть остудить и тут же кольцом на 24 высечь круг и оставить его в кольце, подложить подложку. Проложить бока формы кулинарной лентой. Остатки измельчить в мелкую крошку. .
4. Делаем кранч - слой:
5. Вот собственно говоря. . Фулентин. . или вафельная крошка
6. Шоколад подтопить, смешать с пралине, положить масло, влить кипящие сливки, вымешать до однородности, остудить, вмешать вафельную крошку и вылить на сабле.
7. Поставить в холодильник до застывания. .
8. Делаем Баваруаз - пралине: Желатин замочить в холодной воде. Варим английский соус: Желтки растереть с сахаром, молоко вскипятить, и влить кипящее молоко в желтки, обязательно растирая венчиком!!!, ставим на огонь и все время помешивая увариваем до легкого загустения.
9. Вмешать пралине, немного охладить, ввести отжатый желатин, перемешать до однородности. Остудить до 30 градусов, ввести взбитые сливки.
10. Сборка: На кранч - слой вылить немного мусса, выложить чернослив, сверху мусс и в холодильник до полного застывания.
11. Гляссаж: Желатин замочить. Сахар+ вода на огонь и на среднем огне уварить до карамельного цвета, ввести горячие сливки (вводим аккуратно, частями!, постоянно мешая!), перемешать поставить на огонь чуть проварить, до полного растворения карамели. Карамель вылить в шоколад, перемешать до однородности, немного отудить ввести желатин., процедить, охладить, вылить на торт. Дать застыть. Вынуть торт из кольца, снять ленту:
12. Бока торта декорировать крошкой, для того чтобы крошка прилипала лучше, можно пройтись по ним силиконовой кисточкой с абрикосовым джемом.
13. Декор: Конечно для декора. хотела я сделать золотые листья и орешки с карамельной оттяжкой, но лавровый лист закончился. . да и сил что то не было. . поэтому решила. . я поработать с шоколадом. . и сделать шоколадные сигары 2-х цветные. . кстати по этому же принципу делаются и полосатые. . но это в следующий раз))))))) Темперируем белый и молочный шоколад. . точный вес не скажу на глаз брала. белого примерно 50, молочного 80. и на доску выливаем как на фото:
14. и даем застыть. . в идеале на ночь при комнатной температуре. . но меня поджимало время. . поэтому 30 минут при комнатной и немного в холодильнике минут 20. затем вынимаем, даем 5 минут постоять. . и ножом или шпателем кому как удобно делаем вот так:
15. Можно это же делать на мраморной доске и шпателем ( покажу в седующий раз) И этим мы украшаем торт. . Вот такой кусочек, достался каждому из домашних))) Приятного аппетита!