Торт Опера

Непростой рецепт торта Опера французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 150 минут. Содержит всего 57 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 150 минут
• Количество калории: 57 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Бисквит Joconde
• Maсса 1: 5 яиц, 250 г tant pour tant (это смесь в равных пропорциях сахара и миндальной муки, т. е. надо 125 г сахара и 125 г миндальной муки)
• Maсса 2: 35 г муки
• Maсса 3: 25 г очищенного сливочного масла, 4 белка, чуть соли
• 16°сироп1 литр воды, 500 г сахара.
• Шоколадный ганаш
• 200 г темного шоколада, 125 г сливок для взбивания, 50 г сливочного масла
• Приготовить все ингредиенты.
• Масляный крем.
• 8 яичных желтков, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 50 г воды, кофейный экстракт,
• растопленный шоколад или шоколадный порошок.
• Шоколадная глазурь.
• 200 г темного шоколада, 100 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Сборка оперы
2. Приготовить все ингредиенты.
3. Ароматизировать 16° сироп апельсиновым ликером Гран - Марнье.
4. Приготовить бисквит. Для Оперы их нужно два.
5. Покрыть первый бисквит шоколадом. Оставить застывать в холодильнике.
6. Перевернуть первый бисквит и выложить на вощенную бумагу.
7. Нанести щеточкой сверху сироп.
8. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш.
9. Нанести при помощи металлической лопатки кофейно - маслянный крем.
10. Сверху второй бисквит
11. Пропитать сиропом
12. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш толщиной 2-3 мм.
13. Нанести при помощи металлической лопатки кофейно - маслянный крем
14. Накрыть торт пластиковой пленкой и при помощи скалки разровнять до идеально гладкой поверхности. Оставить охдаждаться в холодильнике. В идеале, на ночь.
15. Снять пленку
16. Проверить шоколадную глазурь. Она должна быть жидкой и холодной.
17. Нанести на поверность торта шоколадную глазурь.
18. Разровнять глазурь. Оставить охлаждаться в холодильнике.
19. Обработать края до идеально ровного среза.
20. На срезе торт не должен быть выше 3-3,5 см.
21. Бисквит Joconde
22. Maсса 1: 5 яиц, 250 г tant pour tant (это смесь в равных пропорциях сахара и миндальной муки, т. е. надо 125 г сахара и 125 г миндальной муки)
23. Maсса 2: 35 г муки
24. Maсса 3: 25 г очищенного сливочного масла, 4 белка, чуть соли
25. очищенное сливочное масло - масло очищенное от молочных твердых частиц. Чтобы получить его, нужно масло растопить и процедить через несколько слоев марли. Масло должно стать прозрачным, а желтая пена осесть на марле.
26. Приготовление бисквита.
27. Приготовить все ингредиенты.
28. Взбить яйца и tant pour tant.
29. до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в два раза.
30. Переложить всё в другую форму и смешать с мукой.
31. В нашем случае добавить только 35 г муки. (для шоколадного бисквита брать 15 г какао).
32. Взбить белки с солью, чтобы они держали форму.
33. Можно добавить немного сахара, чтобы яйца лучше взбились.
34. Смешать взбитые яичные белки с очищенным маслом.
35. Все аккуратно смешать деревяной лопаткой, не дать смеси опасть!
36. 10, 11. Перенести смесь на противень, выложенный вощенной бумагой.
37. Разровнять лопаткой
38. Печь при 180-200°C (356-392°F).
39. . пока бисквит не будет полностью готов.
40. 16°сироп1 литр воды, 500 г сахара.
41. Вскипятить воду. Растворить в ней сахар, остудить.
42. Шоколадный ганаш
43. 200 г темного шоколада, 125 г сливок для взбивания, 50 г сливочного масла
44. Приготовить все ингредиенты.
45. Вскипятить сливки (35.
46. . и вылить их сверху на темный шоволад, предварительно раскрошенный
47. Хорошо размешать.
48. . до однородной массы.
49. Масляный крем.
50. 8 яичных желтков, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 50 г воды, кофейный экстракт,
51. растопленный шоколад или шоколадный порошок.
52. Приготовление крема
53. Приготовить все ингредиенты.
54. Смешать сахар и немного воды.
55. Довести до кипения.
56. 4 и готовить до 121°C (250°F). Температуру измерять градусником для сахара. Готовность можно также проверить при помощи вилки, поместив ее в кипящий сироп. Если вокруг вилки образуются нитевидные пузырьки, то он готов.
57. Поместить яичные желтки в миску, острожно ввести сироп понемногу в миску, одновременно взбивая на медленной скорости.
58. Как только все смешанно.
59. . взбить на максимальной скорости пока окончательно не остынет.
60. Когда остынет.
61. . постепенно добавить масло маленькими кусочками.
62. Тщательно взбить до мягкой однородной массы.
63. Добавить кофейный экстракт, или шоколад, или какао по вкусу.
64. Шоколадная глазурь.
65. 200 г темного шоколада, 100 г сливочного масла
66. Приготовление глазури
67. Приготовить все ингредиенты.
68. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить мягкое масло
69. . и смешать
70. . до однородной массы.

Как утверждает хозяйка рецепта- это настоящий рецепт переведенный ее с французского(если не ошибаюсь, сам шеф повар дал ей этот рецепт)