Торт Ночь над Форзицией

см. пошаговое....

Сложный рецепт торта Ночь над Форзицией домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 минут. Содержит всего 230 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 6 минут
• Количество калории: 230 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Шоколадный бисквит «Колобашки»
• Яйца 4 шт
• Сахар 100 г
• Мука - 100 г
• Какао - пудра 1 ст. л
• Мусс шоколадный «Гурман»:
• Яйцо 150 г
• Сахар 80 г
• Вода 30 мл
• Шоколад черный - 160 г
• Взбитые сливки 250 г
• Сливочное масло 50 г
• Легкий крем «Каламанский»:
• Сливки (35%) 250 мл
• Итальянский меренг - 100 г
• Желатин - 4 г
• Пюре Лайма - 80 г
• Итальянский меренг:
• Белок 50 г
• Сахар 100 г
• Вода 30 мл
• Сироп «Куантро»:
• Сахар 150
• Вода 130 мл
• 1/1, стручка ванили
• Какао - пудра 15 г
• Ликер Куантро 50 мл
• Мастика шоколадная:
• Белый шоколад - 100 г
• Молочный шоколад - 250 г
• Мед 7 ч. л.
• Красители пищевые гелевые
• Шоколад горький – 50 г
• Скалка и полотенце….

Пошаговое приготовление

1. Ингридиенты для шоколадного бисквита «Колобашки».
2. Яйца с сахаром взбить до растворения кристаллов сахара.
3. Получается вот такая пышная масса. Муку перемешать с какао, просеять и аккуратно ввести в яичную смесь. Вылить бисквитное тесто в форму. . у меня силиконовая диаметром 24 см
4. Выпекать при 180 гр - 30 минут.
5. В духовке бисквит поднимается. . и вот результат. красивый пышный бисквит.
6. Даем ему полностью остыть и вынимаем из формы. .
7. А теперь меч Самурая. . простите мой любимый ножичек! им надо бисквит разрезать по - горизонтали на 3 части!
8. Вот такой он «Колобашки» в разрезе.
9. Следующий шаг - пропитка!
10. Вода +сахар+1/1, стручка ванили +како. . ставим на огонь доводим до кипения, охлаждаем. Затем вводим ликер.
11. Далее приступаем к приготовлению шоколадного мусса «Гурман». 1 этап это - приготовление Патобомба.
12. ДЛя этого сахар с водой (холодной). . ставим на плиту. на средний огонь. . не мешать!!!!! уварить до 118 гр. я это делаю уже на глаз.
13. Пока варится сироп начинаем взбивать яйца. . когда сироп уварился ( я начинаю взбивать яйца когда сироп уварен наполовину). . снимаем сироп с огня. даем ему стабилизироваться, т. е. он должен прекратить кипеть. . и тонкой струйкой вливаем его во взбивающеися яйца!. . Этот процесс не снимала. . т. к. обе руки в процессе заняты. .
14. Вот я попыталась снять послений момент уваривания сиропа. . больших пузырей мало из под них медленно, лениво выплывают мелкие. .
15. Да и самое главное забыла! Заранее приготовьте форму! у меня разьемное кольцо от 16 до 30 см. . я выставила на 24 и обязательно бока проложите кулинарной лентой!
16. Так вот вернемся к Патобомбу. вылили тонкой струйкой сироп во взбивающеися яйца. и взбиваем до охлаждения смеси. . она у вас будет легкая, пышная.
17. Оставим Патобомб. . Начинаем взбивать холодные сливки!
18. Затем в микроволновке осторожно топим шоколад!Не упустите момент а, то он сгорит и ваша кухня еще пару дней запахом гари будет вам напоминать об этом. . Затем, пару столовых ложек взбитых сливок смешать с шоколадом и добавить размягченное масло. . Вот такая масса получится. .
19. Затем эту массу смешиваем с патобомбом. . а потом со взбитыми сливками. . Наш мусс готов!
20. Теперь быстренько укладываем в форму 1 бисквит. . пропитываем хорошенько его пропиткой. . даем ей впитаться и выкладываем мусс. .
21. Вот так. . мусс разравнять.
22. Накрыть вторым бисквитом. .
23. Все накрыли пленкой. . убрали в холодильник. . Шаг следующий. . готовим крем Каламанский. . для этого замочим пластину желатина. она равна 4 г! Берем большую емкость. . наливаем холодной воду и кладем ее так чтобы она вся была под водой. .
24. И приступаем к Итальянскому меренгу! для этого сахар с водой(холодной ) ставим на плиту. . не мешать! увариваем сиропчик до 121 гр. .
25. Пока сиропчик уваривается начинаем взбивать белки. взбить до состояния твердых пиков. . надо поймать момент чтобы сироп уварился и белки взбились одновременно!. Далее с сиропом поступаем как в Патобомбе. снимаем с огня. . даем прекратить кипеть. и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки! Хочу обратить ваше внимание что процесс непрерывный. . одной рукой взбиваю. . другой снимаю и наливаю!!!!. . Белки будут пышными! Взбиваем до охлаждения массы!
26. Все отставили меренг!. . Берем пюре Лайм. отвесили. . можно разморозить в микроволновке!.
27. Желатин вынуть, отжать и растопить в микроволновке. . растопить! не вскипятить!!!. и смешать с пюре Лайм. .
28. Взбить холодные сливки!
29. А теперь перемешать. . пюре Лайм с желатином с меренгом и сливками!
30. Теперь вынимаем торт. . пропитываем пропиткой, даем впитаться. выкладываем крем. . нарываем последним бисквитом. . пропитываем. . накрываем пленкой. . и в холодильник. . часов на 5 Вынуть, снять кольцо. .
31. И начинаем самое интересное пробуем мастику. рецепт этой мастики нашла в инете. . ручки затряслись. надо думаю попробовать. . прелесть этой мастики в том что в состав входит шоколад и мед. . только натуральные ингридиеты. . ну конечно можно еще краситель ввести для отделки. . В общем взяла шоколад молочный. . нагрела в микро до жидкого сотстояния и меду туда положила. . пропорция такая на 100 г белого шоколада - 2 ч. л. меда, молочный и темный берут немного больше прмерно на 0,5-1 ч. л. . вот на примере молочного шоколада. . замешиваем. . сначала масса будет как - бы неравномерной, рваной. . вымешивайте ее руками. . до комнатной температуры. может отойти немного жидкости. я ее в полотенце льняном выкатывала. .
32. Так же поступила и с белым шоколадом. . только потом поделила напополам и окрасила гелевыми красителями. . Черную мастику раскатала слоем средней толщины. . и положила на торт обтянула. . излишек убрала. .
33. Сразу оговорюсь что под мастику обычно торт выравниваеют сливками или кремом. . но я понятия не имела как она себя ведет под сливками поэтому решила их не намазывать. это буду пробовать в следующий раз. поэтому из остатков сделала оборку. . а из желтой и зеленой мастики. . цветы и листочки Форзиции.
34. Нагрела в корнете горький шоколад и нанесла стебельки. . и далее золотым блеском немного. . золотого сияния.
35. Вот собственно и все первый опыт с подобной мастикой. . прошел удачно. . могу сказать что она не очень хороша в работе из нее нельзя сделать тонкие и хрупкие детали. но она прекрасно подходит для лепки и неплохо ложится на торт. .
36. Вот разрез. . правда неочень хороший. . ну уж семейство неутерпело. . выхватила как есть.

Этот рецепт мечтала сделать давно, как толко мне попала в руки книга А. Селезнева Сладкие истории и вот наконец я его сделала . . в слегка измененном виде. . но это очень вкусно!