Торт Наполеон

Непростой рецепт торта Наполеон домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 169 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 58
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на три порции

• на 8-10 порций
• сливочное масло (или маргарин) - 400 г,
• яйца - 2 шт,
• вода (холодная) - ~150 мл,
• мука - 650 г,
• водка или коньяк - 3 столовых ложки,
• уксус 9% - 1 столовая ложка,
• соль на кончике ножа
• для заварного крема на желтках
• желтки - 7 шт,
• молоко - 1,5 литра,
• сахар - 360 г,
• ванильный сахар - 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили),
• сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г),
• мука - 100 г

Пошаговое приготовление

1. В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка - все перемешать.
2. В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
3. Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
4. Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать кубиками.
5. На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.
6. Выложить кубики масла на муку.
7. Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
8. Из получившейся масляно - мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
9. В углубление влить яично - уксусно - коньячную смесь.
10. Замесить тесто.
11. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
12. Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
13. Выпечка коржей.
14. Коржи для «Наполеона» удобно выпекать на обратной стороне противня.
15. Духовку нагреть до ~220-230°C.
16. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
17. Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.
18. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.
19. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
20. Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
21. Раскатать тесто в тонкий корж.
22. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).
23. Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).
24. Корж часто наколоть вилкой.
25. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.
26. Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло - золотистого цвета.
27. Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного снизить или уменьшить время приготовления.
28. Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.
29. Противень аккуратно извлечь из духовки.
30. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).
31. Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
32. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т. п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.
33. Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй.
34. Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
35. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.
36. Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
37. Сборка торта.
38. Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.
39. Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.
40. На дно формы положить один корж.
41. Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
42. Накрыть вторым коржом.
43. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.
44. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного «утрамбовать» коржи.
45. Затем верхний корж тоже смазать кремом.
46. Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).
47. Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов.
48. Отделка торта перед подачей.
49. По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.
50. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из - под коржа, при этом, блюдо остается чистым.
51. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.
52. Обмазать торт остатками заварного крема.
53. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
54. Полоски пергамента аккуратно вытащить из - под торта.
55. Торт «Наполеон» - готов! Можно подавать к столу.
56. Приятного Вам чаепития!