торт Наполеон - Дебют или Бедный студент из детства

Всю порцию муки порубить (мне удобно было топориком для мяса и помогать перемешивать широким длинным ножом) с холодным маргарином до мелкой крошки.

В гранёном стакане взбить вилкой желтки, добавить коньяк,лим. кислоту и долить до верха холодной водой.

В мучную массу добавить сметану, перемешать ножами (подрубить) и вылить яичную смесь, быстро замесить тесто руками.

Разделить на шарики (типа тенисных) и положить на 30 минут в холодильник ( я одеваю кулёк и кладу в морозилку).

Доставать по одному и раскатывать тоненько - до рисунка стола.Подсыпать муки тесто не требует. Переношу наколотый вилкой корж , слегка накрученный на скалку, на сковороду и выпекаю 3-5 минут до слегка золотистого цвета.

Для крема:

Я не любитель готовой варёной сгущёнки и считаю очень важным покупать обязательно 8,5%ную цельную сгущенку и варить 3 часа (она приобретает нежно кофейный цвет и не тяжёлая, не делает крем плохопропитывающим корж).

Так вот - 2 банки варёной сгущёнки с взбиваю с 400г предварительно взбитого сливочного масла, добавляю сок лимонов и ставлю в холодильник на 30 мин.

Так же взбиваю 1 банку сгущёнки с 200г сливочного масла.

Промазываю остывшие коржи обильно кремом( не забываю и донышко нижнего коржа - чтоб не скользил по блюду) и верхний корж тоже - но обязательно оставляю два коржа на посыпку.

Торт оставляю на столе на час, затем укрываю верхний корх пищевой плёнкой, ставлю разделочную доску и груз (нравится 5литровый баллон воды - он имеет квадратную форму дна и нагрузка распределяется равномернее).

Оставляю это сооружение вне холодильника на 10 часов, потом разгружаюсь, снимаю плёнку и покрываю бока и верх кремом из несваренной сгущёнки и посыпаю крошками (в маленькой кастрюльке скалкой дроблю крошки 2х оставшихся коржей).

Выдерживаю в холодильнике не меньше часа и предлагаю гостям.

Непростой рецепт торта Наполеон - Дебюта или Бедный студент из детства домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 160 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 160 килокалорий
• Количество порций: 30 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на тридцать порций

• Для коржей:
• 400 г маргарина
• 2 ст. л. сметаны
• 2 желтка
• 4 стак. муки
• 1 ст. л. коньяка
• на кончике ножа лим. кислота
• 0,5 стак холодной воды
• Для крема 1:
• 2 банки сгущенки
• (варю сама 3 часа)
• 400 г слив. масла
• сок 2 х лимонов
• Для крема 2:
• 200 г слив. масла
• 1 банка сгущёнки
• (варить НЕ надо)

Пошаговое приготовление

1. Муку порубить с холодным маргарином
2. до мелкой крошки ( не мешая процессу руками) - только ножами
3. Добавить сметану. и опять рубить не мешая процессу руками.
4. В стакане смешать желтки, коньяк, лим. кислоту, щепотку соли и долить до верха холодной воды. Взболтать, вылить в маргаринную крошку и быстро, уже руками, замесить тесто.
5. Сформировать шарики размером с теннисный мячик и положить на 30 мин. в холодильник.
6. Вынимать шарики по одному, раскатать до рисунка стола и вырезать нужный диамент лепёшки, перенести на сковороду и выпечь. «Остатки» я потом соединяю и формирую пышку.
7. Приготовить крем 1 и смазать им готовые пышки, придавливая руками (кетчуп стоит исключительно для того, чтоб показать высоту получившихся коржей)
8. Незабудте отложить парочку коржей для крошки - посыпки. а крема получается тютелька в тютельку
9. Я в рецепте подробно писала про груз. так вот это торт до груза
10. а это - после снятия груза
11. Обмазываем бока и верх торта кремом 2 и посыпаем крошкой - посыпкой
12. Кушайте на здоровье.

а это кусочек на 3ий день так выглядит И по обыкновению - работа над ошибками: 1- не получился у меня как у бабушки - вкусный, но в следующий раз ОБЯЗАТЕЛЬНО буду печь коржи до чуть золотистого цвета - я пересушила коржи... 2- крема с варёной сгущёнкой надо чуть больше - думаю 3 банки и 500г слив. масла. 3- накалывать вилкой буду реже (тюкну раз 5, не больше)- У моей бабушки торт получался не мокрый, нежно-хрустящий в первый день и не мокрый но тающий во рту на второй день... Специально подгадывала к празднику, а я маялась... Мои дети не любят Наполеон и я никогда его не готовила... ведь печёшь для всех... но в свой ДР решила - псё! раз в году для себя побаловать... конечно не только я его кушала... но «прожил» 3 дня... Приятного аппетита...