торт-муссПерсиковая шарлотка

Сложный рецепт торт-муссПерсиковой шарлотки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 39 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 39 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Дамские пальчики:
• 2 яйца
• 1/1, ст. сахара
• 1/1, ч. л. ванилина
• 1/1, ст. муки
• 2 ст. л. сахарной пудры
• Бисквит:
• 4 яйца
• 2/2, ст. сахара
• 1/1, ч. л. ванилина
• 1/1, ст. муки
• 2 ст. л. крахмала
• Сироп:
• 1/1, ст. воды
• 1/1, ст. сахара
• Мусс:
• 700 г персиков
• 2 яйца
• 1/1, сахара
• 4 ст. л. крахмала
• 350 мл молока
• 2 ст. сливок
• 3 ч. л. желатина
• 1 ч. л. ванилина
• Желе:
• 300 г персика
• 2 ст. л. малинового вина или ликёра
• 2 ч. л. желатина
• 1 ст. л. сахара

Пошаговое приготовление

1. и так я делала с покупных печений дамских пальчиков.
2. но у кого нет делаем сами.
3. Дамские пальчики.
4. Из указанных продуктов приготовить обычное бисквитное тесто. Тесто будет несколько гуще, чем при обычном бисквите - это необходимо для того, чтобы пальчики держали форму. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выложить пальчики на выстеленный пекарской бумагой противень.
5. Лучше выкладывать с интервалом в 3-4 мм. Тогда будут явно выраженные пальчики.
6. Присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 С около 15-17 минут, т. е. до золотистого цвета.
7. Выпеченные пальчики сразу же, поставить в круглую форму в которой будете делать торт, иначе после остывания вы не сможете их закруглить.
8. палочки должны быть одна к одной.
9. для бисквита взбить яйца с сахарам до плотной жёлтой массы, потом добавить ванилин, муку и крахмал осторожно перемешать вентиков в одном направлении.
10. Застелить пергаментом 8 (20 см) круглую форму
11. (если нет такой формы то берём 22,24 см, но тогда когда будете складывать торт форма должна быть на 2 см шире чем так в которой пекли бисквит) и выпечь в ней бисквит. Это займёт примерно 30-40 мин. Полностью охладить.
12. Мусс
13. Сварить заварной крем:
14. Смешать крахмал с 1/1, ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/1, ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично - крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Полностью охладить. Взбить миксером до гладкости и добавить ванилин. Размять в блендере мякоть персика. Замочить желатин в 1/1, ст. воды на пару минут. После этого слегка подогреть до полного растворения желатина. Влить растворённый желатин в персиковое пюре и миксером смешать с заварным кремом. Взбить сливки и в несколько приёмов соединить со всей массой.
15. Сборка.
16. Застелить (23 см) разъёмную форму плёнкой. Пропитать сиропом дамские пальчики и выложить их кругу формы.
17. С боков и верха бисквита снять корочку, разрезать его на 3 коржа и пропитать сиропом. Выложить первый корж на дно формы и накрыть слоем мусса, распределяя его, как можно ровнее по поверхности и бокам. Повторить со вторым и третьим коржами. Дать застыть в морозилке не меньше 1 часа.
18. Мусса у меня получилось около 1500 г, чтобы слои были ровнее, выкладывала по весам - по 500 г.
19. Желе
20. персики для желе так же растереть в пюре и соединить с вином.
21. Высыпать желатин в 1/1, ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Поместить торт в холодильник до полного застывания желе.
22. Снять кольцо, если использовали пленку - снять пленку и.
23. Приятного аппетита!

ну тортик на любителей мусса и фруктов. можно брать любые фрукты по вкусу, в оригинале была малина. но получилось так пока мама ездила по продукты детки скушали малину, а персики остались, вот такой получился десерт, не очень сладкий, в меру так сказать.