Торт-мусс Кофе по-ирландски

Сложный рецепт торт-мусса Кофе по-ирландски ирландской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 96 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 96 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Ирландская кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• какао - порошок – 20 г
• ваниль – 1 ч. л.
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• яйцо – 2 шт
• соль – 1 щепотка
• масло сливочное – 100 г
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 100 гр
• кофе эспрессо – 100 мл
• Для мусса:
• молоко – 250 мл
• яйцо – 2 шт
• виски – 70 мл
• сахар – 6 ст. л.
• сливки жирные для взбивания – 250 мл
• желатин в гранулах – 15 гр
• крахмал кукурузный – 4 ст. л.
• кофе эспрессо – 200 мл
• Для пропитки коржей:
• кофе эспрессо – 1 чашка

Пошаговое приготовление

1. Бисквит
2. Для этого размягченное масло взбить с сахаром (оставить 2 ст. л. сахара для белков). По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль и остывший кофе. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно - кофейную смесь. Белки взбить мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
3. Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170 С°C духовке 25-30 минут. Вынуть, остудить на решетке.
4. Остывший бисквит вернуть в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитать сладким кофе (можно добавить в пропитку 2 ст. л. виски).
5. Мусс:
6. Сначала сварить кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема): молоко нагреть с 4 ст. л. сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.
7. Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане. Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взбить белки с оставшимися 2 ст. л. сахара, очень осторожно вмешать в крем.
8. Полученный крем вылить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.