Торт Мокко

БИСКВИТ. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется). Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 25 минут. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).

ОРЕХОВЫЙ КОРЖ. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26см, выстланное пергаментом. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.

КОФЕЙНЫЙ МУСС. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).

Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.

ДЛЯ ПРОПИТКИ смешайте сироп, кофе и ликёр.

СБОРКА ТОРТА. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.

5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков.

Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите,а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.

Через 1,5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.

ДЛЯ ГЛАЗУРИ растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Сложный рецепт торта Мокко домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 12 минут. Содержит всего 117 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 12 минут
• Количество калории: 117 килокалорий
• Количество порций: 1.2 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на сто двадцать порций

• Для бисквита:
• 130 гр муки
• 150 гр сахара
• 4 крупных яйца
• 1 чайн. ложка растворимого кофе
• 1 стол. ложка ликёра «Amaretto»
• 8 гр ванильного сахара
• 1 чайн. ложка разрыхлителя теста
• щепотка соли
• Для орехового коржа:
• 100 гр хрустящих пшеничных хлопьев (готовый завтрак)
• 100 гр пасты пралине
• 25 гр миндальной пасты
• Для кофейного мусса:
• 2 яичных желтка
• 30 гр сахарной пудры
• 130 гр белого шоколада
• 200 мл крепкого несладкого кофе
• 250 гр 33-38% сливок
• тёртая цедра 1 апельсина
• 8 гр ванильного сахара
• 10 гр желатина + 3 стол. ложки холодной кипячёной воды
• Для пропитки бисквита:
• 125 гр сахарного сиропа (у меня ванильный)
• 125 мл крепкого несладкого кофе
• 2 стол. ложки ликёра «Amaretto»
• Для глазури:
• 150 гр горького шоколада
• 100 гр 33-38% сливок
• Кроме того:
• 2 стол. ложки шоколадной посыпки (для декора)
• разъёмная форма d=26 см
• пищевая плёнка
• пергамент

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита: мука, сахар, яйца, растворимый кофе, ликёр «Amaretto», ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. Отделите белки от желтков. Растворите кофе в миндальном ликёре. Смешайте желтки с ванильным сахаром и ликёром.
3. Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
4. К белкам подмешайте желтки. Вымешивать массу следует лопаткой, миксер с этого момента исключается.
5. Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
6. Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом (стенки формы смазывать маслом не требуется).
7. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180 С духовке 25 минут.
8. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы (проведите вдоль бортиков острым ножом).
9. набор продуктов для орехового хрустящего коржа: пшеничные хлопья, паста пралине, миндальная паста.
10. Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой пралине и миндальной пастой.
11. Получившуюся массу выложите на дно разъёмной формы d=26 см, выстланное пергаментом.
12. Сверху накройте пищевой плёнкой и несколько раз прокатайте скалкой. Уберите корж на 30 минут в морозильную камеру.
13. набор продуктов для кофейного мусса: яичные желтки, сахарная пудра, крепкий кофе без сахара, 35% сливки, белый шоколад, апельсин (вам потребуется только цедра), желатин, ванильный сахар.
14. С апельсина снимите цедру. Белый шоколад измельчите ножом. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20 минут для набухания.
15. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
16. К желткам подмешайте холодный кофе и цедру апельсина. Поставьте миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад. Готовьте, помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
17. Перелейте яично - шоколадную смесь в чистую посуду и введите распущенный в СВЧ желатин (желатин доводить до кипения не рекомендуется). Уберите ёмкость с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
18. Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков и соедините с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности.
19. набор продуктов для пропитки бисквита: крепкий и несладкий кофе, ванильный сироп, ликёр «Amaretto». Смешайте сироп, кофе и ликёр.
20. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной бумагой для выпекания и бордюрной кулинарной лентой. Сбрызните бисквит половиной пропитки.
21. 5 столовых ложек кофейного мусса отложите для декорирования бортиков. Выложите 1/1, мусса на бисквит и разровняйте.
22. Накройте мусс замороженным ореховым коржом (плёнку снимите, а корж разместите таким образом, чтобы пергамент оказался сверху). Аккуратно снимите пергамент с орехового коржа.
23. Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте.
24. Накройте мусс вторым пропитанным коржом. Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1, 5 часа. Через 1, 5 часа освободите торт от формы, смажьте бочка ранее отложенным кремом, и снова уберите в морозильную камеру на 15 минут.
25. Для глазури растопите на водяной бане измельчённый шоколад и сливки.
26. Нанесите слегка остуженную глазурь на поверхность торта, по желанию декорируйте шоколадной крошкой.
27. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
28. -

Невероятно вкусный торт с воздушным бисквитом, хрустящим ореховым коржом и нежным кофейным муссом. В оригинальном рецепте ореховый корж был из нуги и миндального раскрошенного печенья. Пралине и миндальную пасту можно заменить «Нутеллой», ванильный сироп - сахарным, либо использовать 250мл сладкого кофе для пропитки. Оля (chemicolya), спасибо за подаренный сироп при награждении от «Пастиссимо». Угощайтесь!