Торт Мирабель

См. Пошаговое

Сложный рецепт торта Мирабель домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 24 минут. Содержит всего 209 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 24 минут
• Количество калории: 209 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• На 2 торта диаметром 24 см
• Мусс шоколадный:
• Сахар – 125 г
• Вода 40 мл
• Желток - 140 г
• Шоколад темный (53%) или горький (72%) 400 г
• Взбитые сливки - 450 г
• Крем кофейный:
• Молоко 500 мл
• Ванильный сахар - 6 г
• Яйцо – 125 г
• Сахар 125 г
• Мука пшеничная 50 г
• Желатин – 10 г (8)
• Кофе растворимый 2 ст. л с горкой
• Ликер Моцарт – 4 ст. л.
• Взбитые сливки – 600 г
• Бисквит шоколадный без муки:
• Желток – 160 г
• Белок – 240 г
• Сахар – 250 г
• Какао – 70 г
• Пропитка кофейная:
• Сахар – 80 г
• Вода – 160 г
• Ликер Моцарт – 3 ст. л.
• Гляссаж карамельный:
• Вода 290 г
• Сливки 290 г
• Сахар 360 г
• Кофе растворимый – 1 ст. л.
• Желатин 10 г
• Декор:
• Шоколад белый примерно 200 г
• Шоколад молочный примерно – 200 г
• Золотой бисер
• Листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
• Термометр
• Шпатель для шоколада
• Лопатка кондитерская изогнутая
• Нож для пиццы дисковый

Пошаговое приготовление

1. Начинаем все с изготовления декора: Темперируем белый шоколад: Наносим с помощью шпателя тончайший слой белого шоколада на лист с эффектом кожи,
2. Остальной шоколад наносим на лист с гладкой поверхностью и с помощью лопатки размазываем тонким слоем, около 1-2 мм не более, но и не менее… иначе декор будет очень хрупким.
3. Вот так:
4. . Когда шоколад прихватился (на листе гладком) с помощью дискового ножа прорезаем листья. .
5. Лист с шоколадом сворачиваем и придаем нужную изогнутость (см. фото), и в таком положении оставляем на ночь, затем на 20-30 минут в холодильник
6. Потом снимаем листы очень аккуратно и укладываем в тару.
7. Хочу еще раз обратить ваше внимание на шоколад. темперированный шоколад, имеет блеск. Темперируем молочный шоколад и наносим поверх тонкого белого слоя шоколада на листы с эффектом кожи, даем прихватиться и нарезаем на квадраты или прямоугольники нужного размера. Затем оставляем до утра при комнатной температуре. На 10-15 иминут в холодильник, затем снимаем.
8. Бисквит шоколадный без муки: Сахар поделить пополам. Взбить белки с сахаром (как на безе) и желтки с сахаром( до пышной белой массы). Смешать. Затем аккуратно вмешать просеянное какао, вылить в формы диаметром 26! Отпечь до готовности. Температура 190 20-25 минут. Главное в не пересушить!. Бисквит дает усадку, поэтому отпекаем в форме большего размера. Вынуть, остудить. Немного зачистить, если это необходимо
9. Вот его структура.
10. Пропитка кофейная: Сахар с водой прокипятить пару минут, остудить, процедить добавить ликер.
11. Мусс шоколадный: Из сахара, воды и желтка делаем патобомб ( соотношение сахар :вода в патобомбе чаще всего 3 к 1). Патобомбы всегда добавляют в шоколадный мусс ы для придания более легкой, пористой структуры. Сахар с водой уварить до 121 гр, влить тонкой струйкой во взбивающийся желток и взбивать до охлаждения массы.
12. Растопленный до 45 градусов шоколад перемешать с 1/1, взбитых сливок, затем добавить патобомб, в конце оставшиеся сливки.
13. Крем кофейный: Варим Кофейный Патиссьер: Яйцо, сахар, муку и ванильный сахар перемешать.
14. Молоко довести до кипения, добавить кофе, влить в перемешанные ингредиенты и уварить до загустения. Напоминаю что увариваем при температуре не выше 80 градусов!
15. Немного охладить (60 гр. ) ввести желатин и ликер, охладить, до 30 градусов ввести взбитые сливки
16. Гляссаж карамельно - кофейный: Сахар +вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки, ввести в них кофе. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня, охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.
17. Сборка: Кольца диаметром 24 см, бока проложить кулинарной лентой. На дно бисквит, пропитываем кофейной пропиткой(несильно), шоколадный мусс, кофейный крем - ставим в холодильник для застывания.
18. Вынимаем торты из колец, заглазировать поверхности тортов гляссажем. Декорировать.
19. Вот и все! Приятного аппетита!

Очень вкусный и нежный тортик!