Торт «Миндальный с малиной»

Рецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва».

Сложный рецепт торта «Миндального с малиной» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 121 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 121 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Романтический ужин, Фуршет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на двадцать порций

• для 1-й части крема:
• 200 мл цельного молока
• 150 г яичных желтков
• 210 г сахара
• 1 г ванильного сахара
• для 2-й части крема:
• 105 г яичного белка
• 270 г сахарного сиропа
• для 3-й части крема:
• 80 г сливочного масла
• 1-1,5 ч. л. коньяка
• для желе:
• 350 г замороженной малины
• 180 г малинового пюре
• 70 г сахара
• 15 г листового желатина
• для заливки:
• 200 г малинового пюре
• 30 г сахара
• 8 г листового желатина
• для коржей:
• 545 г яичного белка
• 400 г сахара
• 400 г молотого миндаля
• 80 г муки

Пошаговое приготовление

1. Для коржей яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Муку и молотый миндаль перемешайте и соедините со взбитой белковой массой. Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 26 см. Разделите полученную массу на 4 части, выложите в кольцо, разровняйте. Выпекайте при 180 ˚С, 20 минут. Таким образом, приготовьте еще 3 коржа. Затем остудите коржи при комнатной температуре.
2. Для малинового желе замороженную малину и малиновое пюре выложите в сотейник, всыпьте сахар и перемешайте до растворения сахара. Доведите до 85 ˚С. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите, выложите в сотейник с малиновым пюре, перемешайте до растворения желатина. Массу охладите в течение 3 часов в холодильнике.
3. Крем состоит из трех частей.
4. Для первой части в сотейник налейте молоко, добавьте ванильный сахар, разогрейте. В отдельной емкости соедините желтки с сахаром, перемешайте венчиком и залейте разогретым молоком. Размешайте эту массу вручную венчиком 2-3 мин. Переложите в сотейник, при непрерывном перемешивании доведите до 80 ˚С, процедите через сито и остудите.
5. Для второй части крема приготовьте заварной белок: сахарный сироп нагрейте до 118 ˚С. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивайте до достижения комнатной температуры.
6. Для третьей части крема миксером взбейте размягченное сливочное масло до пышности, 5-10 минут. Добавьте коньяк.
7. Все три части крема соедините вместе. Крем готов.
8. Возьмите кольцо диаметром 28 см.
9. Один из четырех миндальных бисквитов положите внутрь кольца.
10. Подготовьте два кондитерских мешка. В один положите крем, а в другой – охлажденное малиновое желе. Отрежьте край мешков таким образом, чтобы диаметр полученного отверстия в мешке оставлял 1 см.
11. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите второй миндальный корж.
12. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите третий миндальный корж.
13. Выкладывайте крем и желе кругами, чередуя крем и желе, начиная с внешней стороны. Положите четвертый миндальный корж.
14. Выложите крем и выровняйте. Поставьте в морозильник на 30 мин.
15. Для малиновой заливки в сотейник положите малиновое пюре, соедините с сахаром, нагрейте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин, отожмите от лишней воды и соедините с малиновым пюре. Полученную массу остудите до 35 ˚С.
16. Залейте поверхность торта малиновым желе и поставьте в морозильную камеру до застывания.