Торт «Микадо»

Непростой рецепт торта «Микадо» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 528 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 528 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Яйцо куриное 2 штуки
• Вода 5 столовых ложек
• Пшеничная мука 60 г
• Сахар 200 г
• Сливки 30% - ные 365 мл
• Сливочное масло 55 г
• Яблочный сок с мякотью 500 мл
• Белое сухое вино 100 мл
• Бананы 5 штук
• Какао 45 г
• Ванилин по вкусу
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Желатин 30 г

Пошаговое приготовление

1. Бисквит: включите духовку на 170-180 С. Подготовьте форму для выпечки (22 см). Дно разъёмной формы накройте пергаментом.
2. Смешать 60 г муки с 20 г какао и 1 ч. л. разрыхлителя, просеять через сито, отставить в сторону.
3. 2 яйца взбиваем несколько секунд и постепенно, тоненькой струйкой подливаем воду 2 ст. л. (90 С). Взбиваем на полной мощности не менее 1 минуты. Добавляем к яичной массе 70 г сахара и взбиваем массу 3-5 минут.
4. Теперь добавляем к яичной смеси мучную и медленно перемешиваем круговыми движениями лопаткой. Делайте осторожно, чтобы масса не осела. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку на 20 минут. Охлаждаем на решетке.
5. Желейная прослойка: 500 мл яблочного сока и 100 мл вина немного нагреть (50-40 С), растворить в нем сахар по вкусу.
6. Желатин 20 г растворить на водяной бане с несколькими ложками нашего яблочного сока (отобрать от общего количества). Соединить желатин с теплой яблочной жидкостью и хорошенько размешать при помощи венчика, остудить.
7. Бананы очистить, разрезать вдоль на две части.
8. Остывший бисквит уложить обратно в разъёмную форму (если форма протекает, оберните её плотно фольгой снаружи). Уложить бананы на корж по спирали полностью заложив верх бисквита. Залейте всё это ещё жидким желе и уберите до полного застывания в холод.
9. Карамельно - сливочный крем (можно сделать за день до готовки). Достаньте масло из холодильника, оставьте при комнатной температуре. В сотейнике 125 мл сливок доведите на тихом огне до кипения. Отключите.
10. На сухой сковороде растопите 60 г сахара до красно - коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку и переворачивая, как будто вы разливаете блины). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель сливки. Уменьшите огонь и готовьте смесь до полного растворения карамели, периодически помешивая.
11. Снимите с огня и сразу введите 55 г сливочного масла, быстренько венчиком или лопаткой добейтесь однородного состояния. На этом этапе лучше убрать массу в холод на 12 часов предварительно накрыв поверхность пленкой.
12. Мусс: 6 г желатина растворить на водяной бане с несколькими ложками воды или же молока/сливок. После того, как карамельный крем остыл и немного застыл, достаньте его из холодильника и взбейте слегка. Соедините с желатином, при этом непрерывно взбивайте венчиком массу.
13. Отдельно взбейте 180 мл сливок до устойчивых пиков. Соедините сливки с карамельной смесью и лопаткой аккуратно перемешайте чтоб не нарушить воздушность.
14. Выложите мусс поверх желейной прослойки, отправьте для полного застывания в холод.
15. Желатиновый слой: желатин 5 г замочить в 27 г воды и оставить для набухания. 60 мл сливок закипятись и добавить сахар.
16. 25 г какао заварить 60 г воды и добавить к сливкам. Размешать до однородного состояния. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Остудить до 40-50 С.
17. На водяной бане распустить желатин и ввести в сливочно - шоколадную смесь. Размешать венчиком в одном направлении, но не взбивать, чтоб не появились пузырьки воздуха в глазури. Остудить гляссаж до комнатной температуры.
18. Залить поверх застывшего мусса до полного распределения массы по поверхности торта.
19. Убрать для застывания.