торт Малиновая эйфория

см. пошаговое описание

Сложный рецепт торта Малиновая эйфория японской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 318 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 318 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит джоконда с малиновым вареньем:
• 50 гр миндальной муки
• 50 гр сахарной пудры
• 40 гр яичных желтков
• 30 гр яичных белков
• 45 гр муки для торта (35 гр обычной муки просеять с 10 гр крахмала)
• 50 гр яичных белков
• 30 гр. сахарной пудры
• малиновый джем для нанесения полосок
• сахарная пудра для посыпки бисквита
• Сироп для пропитки бисквита:
• 30 мл (32 гр сахара сварить с 25 мл и отмерить 30 мл)
• 15 мл. Кирша
• 20 мл воды
• Малиновое желе:
• 300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
• 75 гр сахара
• 6 гр желатина
• Малиновый мусс:
• 300 гр пюре из ягод малины (можно замороженной)
• 25 мл Кирша
• 100 гр яичных белков
• 100 мл воды
• 200 гр сахара
• 10 гр желатина
• 300 мл сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
• Зеркальная глазурь:
• 100 гр мёда
• 100 гр сахара
• 50 мл воды
• 70 гр сгущённого молока
• 100 гр чёрного шоколада порезанного на кусочки
• 6 гр желатина
• Для украшения:
• 60 гр чёрного шоколада
• листочки мяты
• ягоды малины

Пошаговое приготовление

1. Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Добавить в оставшееся 200 г пюре и хорошо перемешать. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.
2. Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 30 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.
3. Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально - мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.
4. Так выглядит готовое бисквитное тесто
5. В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/1, часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220 о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы
6. ставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25 х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.
7. Выпекать в прогретой до 220 о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.
8. Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
9. Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.
10. Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117 о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.
11. Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
12. збить сливки до устойчивых и мягких пиков. Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать. Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.
13. Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.
14. На слегка застывший мусс поместить малиновое желе.
15. Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
16. Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.
17. Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.
18. Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.
19. Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.
20. Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.

Необыкновенно вкусный и нежный торт, состоящий из миндального бисквита джоконда, малинового мусса и малинового желе от знаменитого японского кондитера Хедэми Сегино и моим дополнением в виде шоколадной зеркальной глазури и шоколадных украшений — подарок всем любимым женщинам!