торт Любимый Мамин

Непростой рецепт торта Любимого Мамин домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 540 минут. Содержит всего 47 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 540 минут
• Количество калории: 47 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двадцать порций

• 12 яиц (крупных)
• 7 стак. сахара
• 4 ч. л. сухарей или печения («Юбилейное» например)с горкой
• 500 г чищенных грецких орехов
• 2 стол. л. молока
• 3 ч. л. с горкой какао
• 500 г. слив. масла
• 1 ч. л. муки с горкой
• бумага для выпечки (калька)
• сковорода (чёрная) - лучше корж в выпечке чем в блестящей форме
• Для глазури :
• 5 ст. л. молока
• 5 ч. л. какао (с горкой - не сумашедшей)
• 5 ст. л. сахара
• 50 г слив. масла

Пошаговое приготовление

1. 500 г чищенных грецких орехов прокалить на сухой сковороде минут 15
2. затем смолоть их в мелкую крошку и плотно «утрамбовать» руками на большом, глубоком блюде (будет легко делить на 4 е части)
3. сковороду тёмного металла застелить бумагой для выпечки, отделить одну часть орехов (разрезав на 4 части - на фото осталось печь последний корж)и начать взбивать безе для 1 го коржа
4. Для одного коржа - взбить 3 белка с 1 стаканом сахара до крепких пиков (повторюсь - это очень легко и быстро получается если яйца достать из холодильника непосредственно перед изготовлением безе и капнуть ч. л. сока лимона или как в моём случае на кончике ножа лим. кислоты), добавить 1 ч. л. с горкой молотого печенья (или сухарей) в готовое безе и аккуратно и недолго вмешать ложкой (НЕ миксером). про него мы забудем теперь до следующего безе для следующего коржа (я вымешиваю лопаточками миксера)
5. сразу ввести четверть нормы орехов и аккуратно вмешать в белковую масссу
6. полученную массу я выкладываю на сковору, покрытую бумагой и отправляю в разогретую духовку но на масенький огонь приблизительно на 2 часа. в процессе выпечки пару раз на 5-10 минут (через час после начала выпечки) приоткрываю духовку и как бы остужаю чуток
7. вот так вот и в печь
8. так выпечь 4 коржа, а оставшиеся желки собрать в кастрюльку - я как правило приготовлю 3 стакана с порциями белков = и в холодильник, и начинаю готовить крем.
9. 9. для крема - 12 желтков сбить добела с 3 мя стаканами сахара, потом ввести какао, молоко и тщательно размешать
10. потом ввести муку, поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера с кипящей водой) и варить помешивая непрерывно! деревянной ложкой до «бульб» - где - то примерно 20 минут. я всегда варю крем в эмалированной посуде - тогда непригорает крем
11. вот и «бульбочки» начинают появляться
12. снять с огня и через минут 5-10 в бледно - тёплое добавить сливочное масло. он очень быстро остывает. .. да и изначально не особо горячий (палец сунуть можно не обварив)
13. поставить готовый крем в холодильник на пол часика, а потом чуток взбить миксером
14. покрываем кремом готовые коржи. на самый верхний крем не надо наносить, обмазываем им бока торта. Я готовила крем из 1, 5 нормы (то есть из расчёта на 18 желтков - а белки пригодились в другом торте) - люблю когда крема много и он остался. и тоже пригодился. в Крокенбуше
15. собираем торт
16. варим глазурь - смешать в сухом виде какао, сазар, ввести молоко и варить (минут 7) помешивая до существенного загустения. потом ввести масло, размешать, проварить ещё 3 минуты. ..
17. покрываем торт глазурью. и псё. в этот раз я присыпала орехами

Год назад я выставляла этот торт... ещё не умея правльно и понятно оформлять рецепт... наверное не совсем верно повторять рецепт. . торт заслужил и вопросов и повторений и именно поэтому я решила его повторно и на мой взгляд правильно выставить сейчас. . Спасибо за высокую оценку и понимание тогда... А сейчас и не для оценки выставляю... как бы отрабатываю предыдущее внимание . Также хочу сказать СПАСИБО за поздравления и ИЗВИНИТЬСЯ за ответ с опозданием... СЧАСТЬЯ ВАМ в Новом году... и пусть всё хорошее в нём умножится, а нехорошее - останется в том году... ОЙ!!!... у меня одна пышка излишне зарумянилась... на фото она таАакая тёмная - вкуса не испортило - но это относится к невнимательности... так не должно быть... И на фото главном - торт меньшего размера чем в описании... на подарок пошёл