Торт Леди Балтимор

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. В подходящую посуду просейте муку, разрыхлитель теста и 3/4 чайной ложки соли.

Размягчённое и нарезанное кубиками сливочное масло взбейте с сахаром до пышности (насадки венчики). Чередуя, введите в масло 1/3 мучной смеси и 1/3 молока. Взбейте миксером до однородности (насадки крюки, либо замес лопаткой). Чередуйте до тех пор, пока молоко и мучная смесь не закончатся.

Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепких пиков.

Ароматизируйте тесто миндальной эссенцией, подмешайте взбитые белки (работать следует лопаткой).

ВЫПЕЧКА КОРЖЕЙ. Разделите тесто на 3 части. Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Вылейте 1 часть теста в форму, разровняйте ложкой.

Выпекайте последовательно коржи в разогретой до t=180С духовке 25-30 минут (готовность - золотистый цвет). Извлеките форму из духовки, оставьте корж в форме на 5 минут, затем выньте и остудите на решётке.

ПОДГОТОВКА ОРЕХОВ И СУХОФРУКТОВ ДЛЯ НАЧИНКИ. Порубите ножом инжир, грецкие орехи и изюм (вам нужны кусочки ~ 3мм). Сложите в глубокую и узкую ёмкость, залейте хересом и оставьте настаиваться на 2 часа.

КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА ДЛЯ КОРЖЕЙ. Сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.

ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ. Сварите сироп из сахара и воды до t=120-124С. Во время варки сиропа стенки сотейника периодически смачивайте кисточкой с холодной водой (без термометра: варка сиропа 15-17 минут на среднем огне, при обмакивании ложки в сироп вытягиваются тонкие нити + потеря в объёме на 1/4). Параллельно взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепкой пены.

Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп очень тонкой струйкой в белки. После того как весь сироп будет введён, ароматизируйте крем миндальной эссенцией, продолжайте взбивать ещё 3-4 минуты на высоких оборотах (крем должен загустеть и принять блеск). Внимание! С кремом следует работать как только его t достигнет 30С, при остывании крем начинает покрываться корочкой!!!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВО-ФРУКТОВОЙ НАЧИНКИ. Орехи и сухофрукты откиньте на сито. Смешайте орехово-фруктовую смесь с 1/3 крема (остальная часть крема пойдёт на декор, прикройте её пищевой плёнкой).

СБОРКА ТОРТА. Пропитайте коржи коньячным сиропом.

На блюдо выложите первый корж, покройте его половиной орехово-фруктовой начинки. Сверху выложите второй корж, покройте его остатками начинки. Сверху положите третий корж...

Нанесите на бока торта тонкий слой белкового крема, а остатки распределите по поверхности. Загладьте бока и верх изделия шпателем. По поверхности торта пройдитесь зубчатой гребёнкой.

ДЕКОР. Декорируйте бока мелко нарубленными грецкими орехами. Оставьте торт на 20-30 минут при комнатной температуре (за это время образуется корочка у крема, но под ней сам крем останется нежным).

Уберите готовое изделие на 5-8 часов в холодильник.

Сложный рецепт торт Леди Балтимор домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 150 минут. Содержит всего 63 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 150 минут
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• бисквит на белках:
• 500 гр пшеничной муки
• 175 гр размягчённого сливочного масла
• 250 гр 3,5% молока
• 155 гр яичных белков (5 белков от яиц 1 С)
• 300 гр сахара
• 10 гр разрыхлителя теста
• 3/3, чайн. ложки + щепотка соли
• 1/1, чайн. ложки миндальной эссенции
• коньячный сироп для пропитки бисквита:
• 150 гр сахара
• 200 гр воды
• 2 стол. ложки коньяка
• белковый заварной
• Для крема:
• 130 гр яичных белков (4 белка от яиц 1 С)
• 600 гр сахара
• 250 гр воды
• 1/1, чайн. ложки миндальной эссенции
• щепотка соли
• начинка:
• 200 гр очищенных грецких орехов
• 220 гр сухого инжира (10 средних плодов)
• 70 гр тёмного изюма без косточек
• 400 мл сухого хереса (приблизительно, кол - во зависит от глубины посуды)
• Кроме того:
• разъёмная форма d=23 см
• 20 гр сливочного масла (для смазывания формы)
• 150 гр грецких орехов для декора

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита на белках: пшеничная мука, сахар, 3,5% молоко, сливочное масло, яйца (вам потребуются только белки), миндальная эссенция, разрыхлитель теста, соль.
2. В подходящую посуду просейте муку, разрыхлитель теста и 3/3, чайной ложки соли.
3. Размягчённое и нарезанное кубиками сливочное масло взбейте с сахаром до пышности (насадки венчики). Чередуя, введите в масло 1/1, мучной смеси и 1/1, молока. Взбейте миксером до однородности (насадки крюки, либо замес лопаткой). Чередуйте до тех пор, пока молоко и мучная смесь не закончатся.
4. Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепких пиков. Ароматизируйте тесто миндальной эссенцией, подмешайте взбитые белки (работать следует лопаткой).
5. Разделите тесто на 3 части. Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Вылейте 1 часть теста в форму, разровняйте ложкой. Выпекайте последовательно коржи в разогретой до t=180 С духовке 25-30 минут (готовность - золотистый цвет).
6. Извлеките форму из духовки, оставьте корж в форме на 5 минут, затем выньте и остудите на решётке.
7. набор продуктов для начинки: грецкие орехи, сухой инжир, тёмный изюм без косточек, сухой херес.
8. Порубите ножом инжир, грецкие орехи и изюм (вам нужны кусочки ~ 3 мм). Сложите в глубокую и узкую ёмкость, залейте хересом и оставьте настаиваться на 2 часа.
9. набор продуктов для коньячной пропитки: сахар, вода, коньяк. Сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.
10. набор продуктов для заварного белкового крема: яйца (вам потребуются только белки), вода, миндальная эссенция, сахар, соль.
11. Сварите сироп из сахара и воды до t=120-124 С. Во время варки сиропа, стенки сотейника периодически смачивайте кисточкой с холодной водой (без термометра: варка сиропа 15-17 минут на среднем огне, при обмакивании ложки в сироп вытягиваются тонкие нити + потеря в объёме на 1/1, ).
12. Параллельно взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до крепкой пены. Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп очень тонкой струйкой в белки. После того как весь сироп будет введён, ароматизируйте крем миндальной эссенцией, продолжайте взбивать ещё 3-4 минуты на высоких оборотах (крем должен загустеть и принять блеск). Внимание! С кремом следует работать как только его t достигнет 30 С, при остывании крем начинает покрываться корочкой!!!
13. Орехи и сухофрукты откиньте на сито. Смешайте орехово - фруктовую смесь с 1/1, крема (остальная часть крема пойдёт на декор, прикройте её пищевой плёнкой).
14. Пропитайте коржи коньячным сиропом.
15. На блюдо выложите первый корж, покройте его половиной орехово - фруктовой начинки. Сверху выложите второй корж, покройте его остатками начинки.
16. Сверху положите третий корж. Нанесите на бока торта тонкий слой белкового крема, а остатки распределите по поверхности. Загладьте бока и верх изделия шпателем.
17. По поверхности торта пройдитесь зубчатой гребёнкой. Декорируйте бока мелко нарубленными грецкими орехами. Оставьте торт на 20-30 минут при комнатной температуре (за это время образуется корочка у крема, но под ней сам крем останется нежным).
18. Уберите готовое изделие на 5-8 часов в холодильник.

Вкусный торт с сочными коржами и бесподобной орехово-фруктовой начинкой. Если вас смущает ярко выраженный аромат алкоголя, замочите в хересе только инжир и изюм, а орехи прокалите на сковороде или в духовке. Форму для выпечки коржей следует брать d=23см (отпекала в 19см, получился слишком высокий торт и неудобно кусаемый).