Торт конкурсный

Сложный рецепт торта конкурсного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 250 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 250 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Первый ярус.
• Брауни (количество ингредиентов на один ярус):
• 200 гр. сливочного масла 82%
• 100 гр. горького шоколада (содержание какао 75%)
• 1 кружка сахара
• 1/1, кружки несладкого какао
• 1/1, кружки размягченного сыра «Маскарпоне»
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 1 пакетик ванилина
• 1/1, кружки муки (просеянной)
• 1/1, ч. л. соли
• Чизкейк:
• 800 гр Маскарпоне
• 1,5 кружки сахара
• 3 ст. л. муки
• 5 яиц
• 1 кружка сметаны 20%
• 1 пакетик ванилина
• Вишневое желе:
• 2 пакета замороженной вишни (горсть ягодок оставляем для верхнего яруса, 10 ст. л. сока - для покрытия из взбитых сливок)
• пакетик желатина
• сахарная пудра по вкусу
• Второй ярус.
• Шоколадный мусс:
• 150 гр. горького шоколада (75% какао)
• щепотка морской соли
• 4 крупных яйца
• 50 гр. сахарной пудры
• 150 мл. сливок 33%
• Шоколадный ганаш:
• 100 гр. горького шоколада (75% какао)
• 4 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• Покрытие торта:
• 500 мл. сливок 33%
• сахарная пудра (по вкусу)
• 10 ст. л. вишневого сока
• пакетик желатина
• Украшения.
• Шоколадная глазурь:
• 150 гр. горького шоколада (75% какао)
• Изделия из мастики:
• пакетик зефира маршмеллоу
• сахарная пудра
• картофельный крахмал

Пошаговое приготовление

1. Торт состоит из двух ярусов:
2. 1 - брауни - основа, чизкейк, вишневое желе с ягодами;
3. 2 - брауни, шоколадный ганаш, вишня, шоколадный мусс.
4. Сверху торт покрыт взбитыми сливками, украшен шоколадной глазурью и фигурными изделиями из мастики.
5. Первый ярус.
6. Брауни.
7. На водяной бане растопить масло и шоколад, смешав до однородности.
8. Смешать сахар с какао, добавить растопленный с маслом шоколад, размешать.
9. Ввести в смесь, вбивая венчиком, Маскарпоне, яйца и ваниль.
10. Добавить муку и соль.
11. Противень выстелить пергаментом, смазать маслом, выложить тесто.
12. Для первого яруса начинаем готовить смесь чизкейка, который будет выпекаться с брауни одновременно, для второго -
13. ставим брауни в духовку и выпекаем на средней полочке 45-50 мин при 160 С.
14. Чизкейк.
15. Миксером, на средней скорости, смешиваем Маскарпоне, сахар, муку.
16. Убавляем скорость и добавляем по одному яица, каждый раз тщательно перемешивая.
17. Продолжая взбивать, вводим сметану и ванилин.
18. Выливаем смесь поверх сырого брауни, ставим в духовку на среднюю полку и выпекаем 1 час 15 минут при 160 С (на обычном режиме, без конвекции). Если форма разъемная, чизкейк может вытекать, тогда хорошо оберните форму фольгой снаружи.
19. Если чизкей передержать, появится трещинки, но он все равно будет вкусным. ) В идеале - серединка (8-10 см в центре) должна оставаться подрагивающей после выпекания.
20. Не вынимая из формы, оставляем наш первый ярус остывать при комнатной температуре, потом убираем на ночь в холодильник.
21. У меня чизкейк осел, я воспользовалась полученным углублением, выложив сверху ягоды вишни и залив вишневым желе.
22. Вишневое желе.
23. Вишню разморозить, выложить на сито, чтобы стек сок. Из сока делаем желе, следуя рекомендациям на пакетике желатина. Я залила желатин небольшим количеством вишневого сока, дала набухнуть в течение 3 минут, довела до растворения на медленном огне, смешала с остальным соком и сахарной пудрой.
24. Покрываем сплошь чизкейк ягодами вишни, заливаем желе и ставим в холодильник до застывания.
25. Второй ярус.
26. Готовим брауни по вышеуказанному рецепту, охлаждаем.
27. Шоколадный мусс.
28. Растапливаем шоколад с солью на водяной бане.
29. Отделяем желтки от белков.
30. Взбиваем желтки с сахарной пудрой до нежной консистенции.
31. Холодные белки взбиваем до мягких пиков.
32. Также взбиваем сливки.
33. Растопленный шоколад добавляем в желтки и тщательно перемешиваем.
34. В полученную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно мешаем до однородного цвета.
35. Добавляем взбитые белки.
36. Шоколадный ганаш.
37. На медленном огне растопить сливки и масло, добавить шоколад, подождать зо сек., снять с огня и размешать до однородности.
38. Соединяем ингредиенты 2-го яруса.
39. Я взяла подходящую форму, выложила ее внутри пищевой пленкой и заполняла, чередуя шоколадный мусс, брауни, порезанный на крупные кусочки, ганаш и вишню. Поставить в холодильник застывать на час, потом в морозилку на 30 мин. Если после застывания содержимое не будет выниматься, можно поставить форму в кипяток на несколько секунд, чтобы стенки подтаяли и тогда все легко извлечется.
40. Покрытие торта.
41. В части сливок разводим желатин, следуя инструкции на упаковке.
42. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену, добавляем по ложке вишневый сок, тщательно перемешивая до однородного цвета.
43. Вводим растворенный желатин, перемешиваем.
44. Полученной смесью покрываем торт, сначала первый ярус, потом устанавливаем и покрываем сливками второй.
45. Убираем торт в холодильник до застывания.
46. Украшения.
47. Шоколадная глазурь.
48. Растапливаем шоколад на водяной бане, перекладываем его в маленький пакетик, отрезаем уголок и украшаем торт.
49. Для нижнего яруса я нарисовала шоколадом узоры на полоске из пергаментной бумаги, дала им схватиться в холодильнике и обернула полоской торт, потом аккуратно сняла бумагу.
50. Изделия из мастики.
51. У меня были зефирки двух цветов - нежно - розовые и нежно - зеленые. Из первых я сделала розочки и бусинки, из вторых - лепесточки и основания цветочков.
52. Сортируем маршмеллоу по цветам и ставим в микроволновку на 10-20 сек до увеличения в объеме. В расплавленный маршмеллоу начинаем добавлять просеянную сахарную пудру и вымешивать. В результате должен получиться однородный комок, не липнущий к рукам.
53. Из полученной массы лепим любые украшения, присыпая при необходимости рабочую поверхность крахмалом.
54. Я делала розочки, продавливая и формируя каждый лепесток с помощью ложки, потом закрепляла их один на другом. Листочки просто вырезала желаемой формы и, продавливая зубочисткой, получала узор прожилок.

Это мой первый двухъярусный торт! ) Да и все составляющие тоже делала впервые, по новым рецептам. Готовила для конкурса на просторах интернета, не выиграла, но своей работой очень довольна. Рецепты брала с иностранных сайтов, поэтому мера «кружка» - это примерно 250мл, то есть привычные сейчас всем большие чашки. ) Еще, конечно, хорошо было бы шоколад темперировать, а то завитушки то и дело наровят растаять и попадать. Но я еще до этого не доросла. ) Если для домашнего стола, то из холодильника отлично себя покажет, а вот куда-то доедет уже не таким красивым. )