торт Киевский


  1. Сложный рецепт торта Киевского украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 273 килокалорий.

    • Тип блюда: Десерты
    • Время подготовки: 20 минут
    • Время приготовления: 180 минут
    • Количество калории: 273 килокалорий
    • Количество порций: 8 порций
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Украинская кухня

    торт Киевский

    Ингредиенты на восемь порций

    • Торт:
    • Воздушно - ореховый полуфабрикат 420 г. крем «Шарлотт» 370 г. крем шоколадный «Шарлотт» 176 г. фрукты и цукаты 34 г.
    • Рецептура дана на 1 кг. теста и 1 кг. крема:
    • Воздушно - ореховый полуфабрикат:
    • Сахар 557 г
    • Яичные белки 480 г
    • Мука 106 г
    • Орехи(фундук!) 340
    • Ванильная пудра 3 г
    • Крем «Шарлотт»:
    • Масло сливочное 422 г
    • Сахар 384 г
    • Молоко цельное 250 г
    • Яйца 67 г
    • Ванильная пудра 4 г
    • Коньяк или вино 16 г

    Пошаговое приготовление

    1. Коржи:
    2. Яичные белки подготавливают с вечера и оставляют при комнатной температуре.
    3. Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой.
    4. Белки взбивают до устойчивой пены и увеличения в 5-6 раз, добавляют ванильную пудру, постепенно вводят сахар и после этого взбивают не более 1-2 мин. Если взбивать дольше, то масса может осесть и уменьшится. Она должна быть пышной и сухой на вид.
    5. Осторожно замешивают с орехами и мукой до получения однородной массы. При этом перемешивать нужно сверху в низ, а ни в коем случае не круговыми движениями.
    6. Тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой пергамент и формуют при помощи ножа пласты круглой формы, слоем 6-8 мм.
    7. Выпекают при температуре 150-160 градусов.
    8. Готовые коржи охлаждают и выдерживают 12-24 часа. (это важно!К стати, можно коржи готовить впрок - они хорошо хранятся в сухом месте)
    9. Крем «Шарлотт» шоколадный:
    10. Для этого крема готовят яично - молочный сироп:
    11. Сахар с молоком доводят до кипения, яйца взбивают 5-7 мин. для того, что бы они не свернулись.
    12. В кастрюльку со взбитыми яйцами постепенно, тонкой струйкой вливают горячее молоко с сахаром)непрерывно размешивая круговыми движениями, (если влить молоко сразу - яйца свернуться)
    13. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104-105 градусов до загустения(около 10 мин. )
    14. Яично - молочный сироп процеживают и охлаждают до 20 градусов.
    15. Мягкое сливочное масло взбивают на тихом ходу 10 мин., потом переключают миксер на быстрый ход и постепенно добавляют яично - молочный сироп, коньяк, ванильную пудру, и взбивают еще 10-15 мин.
    16. Для приготовления шоколадного крема добавить какао.
    17. Коржи перемазывают белым кремом, боковые стороны и поверхность смазывают шоколадным кремом и украшают цветным кремом и цукатами.

    «Киевский торт» — заветный сувенир, который еще с советских времен стремился увезти из столицы Украины любой гость, если ему удавалось его достать. А киевляне ездили в другие города с «Киевским тортом» в подарок. «Сладкая визитка» города появилась в далеком 1956 году на фабрике им. Карла Маркса. Рождению этого кондитерского шедевра не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептами. Все получилось благодаря ошибке. Однажды кондитеры, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Опасаясь гнева руководства, Константин Никитович Петренко, бывший тогда начальником бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским тортом», и он станет одним из национальных символов. С тех пор автором рецепта «Киевского торта» считают Константина Петренко. За все годы производства торта его рецептура не менялась, а в технологии произошли изменения, положительно сказавшиеся на качестве продукта: с 1968 года для приготовления воздушно-орехового полуфабриката стали использовать предварительно заквашенные белки. На такой основе коржи получаются намного пышнее и вкуснее. А чуть позже в торте появились лесные орехи (фундук). Неизменной все это время оставалась разве что чрезмерная жирность «Киевского» (на килограмм продукта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом). Кстати, еще одна фирменная деталь: фабрика-родоначальник не кладет арахис в торты. «Хрустящий ингредиент» настоящего «Киевского» — лесной орех (фундук). Патентом на торговый знак, промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация «Roshen», в которую входит «Киевская кондитерская фабрика им. К. Маркса». Не скрою-торт очень затратный в смысле времени и хлопотный(для меня действительно-проще купить в магазине), но по обстоятельствам я его готовила и дома и во время учебы. Рецепт использовала официальный, из учебника Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова, 1983г. ).



     
    s_lyusi, Gzlazcne, Н_Пуюль и 3 другим нравится это.
  2. Похожие рецепты


  3. Спасибо огромное за чудо рецепт,
    мечта сбылась - получилось самой приготовить торт киевский,
    вкус необыкновенный! СПАСИБО!
     
    Oynooto, o_lyuda, vdov94 и 5 другим нравится это.

  4. Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!
     

  5. готовила торт киевский много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта
     
    Oxjbxoeoi, kozmina80, k_lida и 3 другим нравится это.


  6. Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб
     
    Нюта_Л, Савватеева А и Tuodiuj нравится это.

  7. А как же мне хочется уже приготовить.
     
    xugcel, Fjhzoue, m_lizaveta и ещё 1-му нравится это.

  8. Готовила вчера торта киевского по этому рецепты на свой день рождения.
    Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!
     
    oolnaql, dolinskaya82, Iaeogeo и ещё 1-му нравится это.


  9. Удобная у вас интсрукция по приготовлению торта киевского получилась
     
    Cfiytqwk и Aoeniaioh нравится это.

  10. Сегодня буду готовить!
     
    druzhinina77, Buizpww, tatarnikova79 и ещё 1-му нравится это.

  11. это просто очень вкусно
     
    dioodeo, Qkayelau, Elsawbk и 3 другим нравится это.


  12. ОО, мой любимы рецептик торта киевского
     
    uooouou, lgyzi, Aueaaaf и ещё 1-му нравится это.

  13. Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.
     
    latysh89 и Т_Лагута нравится это.

  14. Доброго!
    Сегодня приготовила торт киевский по вашему рецепту, ооочень вкусно.
    Муж оценил, говорит почаще так делай!
    спасибо Вам огромное.
     
    kh_zinka и kalinyova79 нравится это.


  15. Очень хочется попробовать!
    В закладки спасибо за рецепт!
     
    Odeuozefe, ЛюдмилаФ, Ovopieou и 5 другим нравится это.

  16. Вкуснятина, обожаю торт киевский
    Всё сама и съела.
    Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
    Спасибо, gneoajo :)
     
    sagdieva83, Таня_Г, Banhupe и ещё 1-му нравится это.

  17. И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
    Очень люблю такие блюда
     
    prigoda88, ogarkova84 и uarybuls нравится это.

  18. вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!
     
    Eujqeaeg, Gljofaaxs, Fpwfrem и 3 другим нравится это.

  19. Как красиво! Спасибо! Ты молодец!
     
    gkitye и Kieobtozy нравится это.

  20. таким способом обязательно попробуем приготовить торт киевский! спасибо!
     
    r_ksyusha, Морозова Ю, Toyilii и 3 другим нравится это.

  21. Вкусная штука :)
    Постараюсь приготовить в ближайшее время.
     
    Светлана_К и g_rimma нравится это.
Загрузка...
Похожие рецептыФорумДата
киевский тортКиевский торт14 дек 2016
Торт "Киевский +"Киевский торт14 дек 2016
Киевский тортКиевский торт14 дек 2016
Торт «Киевский»Киевский торт14 дек 2016
Торт КИЕВСКИЙКиевский торт14 дек 2016