Торт «Киевский»

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Сложный рецепт торта «Киевского» украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 56 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 56 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня

Ингредиенты на десять порций

• Ореховое безе:
• белки – 225 гр,
• сахарная пудра – 60 гр,
• лимонный сок – 1 ч. ложка,
• орехи кешью – 165 гр,
• мука – 53 гр,
• сахар – 190 гр,
• ванильный сахар – 10 гр.
• Крем «Шарлотт»:
• молоко – 200 гр,
• желтки – 5 шт,
• сахар – 1 стакан,
• ванильный сахар 10 гр,
• коньяк – 2 ст. ложки,
• масло сливочное – 300 гр.
• Крем шоколадный:
• крем «Шарлотт» - 200 гр,
• сгущенное молоко – 2 ст. ложки,
• какао – 2 ст. ложки,
• коньяк – 1 ст. ложка.
• Бежевый
• Для крема:
• крем «Шарлотт» 150 гр,
• крем шоколадный – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление

1. Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.
2. Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
3. Затем постепенно ввести сухую орехово - мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания. Две формы Ф-20 см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово - белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30 мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1. 5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30 мин.
4. Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке).
5. Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.
6. Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.
7. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст. ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).
8. Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.
9. Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст. ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.
10. Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.
11. Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.
12. Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.
13. Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г. Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г. Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.