Торт Киевский по Госту

1. Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом Шарлотт с добавлением коньяка.

2. Поверхность отделана кремами Шарлотт, Шарлотт шоколадным и фруктами.

3. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Вот что дает нам Гост....

Я привела вам рецептуру.....а теперь.....начнем.....

Сложный рецепт торта Киевского по Госту домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 213 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 213 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Полуфабрикат воздушно - ореховый - 420 гр
• Крем «Шарлотт» - 366 гр
• Крем «Шарлотт» шоколадный - 175 гр
• Коньяк в крем - 5 гр
• Выход 1000 гр
• Полуфабрикат воздушно - ореховый :
• Мука пшеничная высшего сорта - 45 гр
• Сахар - песок - 237 гр
• Белки яичные - 204 гр
• Ядра орехов дробленые (жареные) кешью - 145 гр
• Пудра ванильная - 1,2 гр
• Крем «Шарлотт»:
• Пудра ванильная - 2 гр
• Масло сливочное - 159 гр
• Коньяк или вино десертное - 0,6 гр
• Крем «Шарлотт» шоколадный :
• Пудра ванильная - 0,3 гр
• Масло сливочное - 69 гр
• Какао - порошок - 9 гр
• Коньяк - 0,3 гр
• Сироп «Шарлотт» Рецепт 60:
• Сахар - песок - 208 гр
• Яйцо - 37 гр
• Молоко - 139 гр

Пошаговое приготовление

1. Итак. что дает нам Гост. . Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар - песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12. 14 часов при температуре не выше +40 Ц (обязательно!), взбивают в течение 10. 15 мин. . В конце взбивания (за 1. 2 мин) добавляют оставшийся сахар - песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. .. у меня. будет 2 отступления. . первое я использовала грецкий орех и бока декорировала им же, а не безейной крошкой. . Для того чтобы получить 100% Гост замените грецкий орех на кешью. к сожалению у меня в магазине этого ореха не оказалось. . Значит у меня : Выдержанные белки, смесь сахара (190 г), муки и дробленных орехов и отдельно -47 г сахара +ванильная пудра. .
2. Начинаем взбивать белки. . в крепкую пену. как только белки взбились до характерного рисунка, добавляем - сахар+ванильная пудра. и взбиваем до растворения кристаллов. .
3. Вот так. .
4. В эту пену мы вводим - смесь муки, орехов и сахара. аккуратно и быстро все перемешиваем до однородности.
5. Заранее готовим 2 противня, застеленных пергаментом и 2 кольца диаметром 22 см. с помощью кондитерского мешка, отсаживаем по спирали 2 заготовки. . Если по Госту то выпекать мы должны при температуре 160 гр - 70 минут. . но не забывайте о том что промышленные печи снабжены мощным обдувом по всему периметру. поэтому им это позволительно. . с нашиами духовками все намного сложнее, поэтом наш режим выпечки 120 гр - 80-100 минут. т. к. минимальная температура моей духовки 160. я делала так. . поставила на 160, дверцу приоткрыла, вставив туда большое полотенце свернутое в шарик, так что получилось отверстие около 10-15 см. и открыла форточку на кухне. мои заготовки приготовились одна за 75 минут, другая за 90 , а я ставила их одновременно!!!. . Вынимаем готовые заготовки. . даем немного остыть, затем острым ножом проводим по краю кольца и снимаем его. . Все, теперь заготовки при температуре 15-20 гр, выстаиваются 12-24 часа. . и только потом снимается пергамент!!!
6. Теперь. . крем. . Для того чтобы приготовить крема Шарлотт. надо сделать сироп Шарлотт. для этого. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар - песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4. 5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104. 105 Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20. 22 Ц в летнее время, в зимнее до +28. 30
7. Тут, от Госта я не отступала. главное. . этот сиропчик варить все время помешивая, на медленном огне. иначе получите омлет. . Обязательно процедить!!!
8. Вот такой сироп. . в готовом виде. . при остывании он сильно густеет. .
9. Далее. готовим крем или крема Шарлотт. . да Гост немного запутанная штука. и иногда надо очень поразмыслить над его правильным трактованием. я уже не раз сталкиваюсь с книгами для технологов. где некоторые стадии и и вообще описание отсутствуют. видимо рассчитано на тех кто все знает. . Так вот. ДЛя того чтобы сделать крем(а) Шарлотт. Берем и складываем. . все массы ингридиентов. т. е. . Масло сливочное 159+69 =228 г Пудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3) Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1 мл или чтоб не мучиться 1 ч. л. ). Отдельный пункт это какао. . его отставляем. Итак отвешиваем 228 г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт. не прекращая взбивать, в конце вводим коньяк.
10. А теперь. опять думаем соотношение кремов 2 к 1. значит на 2 части белого 1 часть крема с какао. поэтому откладываем 1/1, крема в отдельную емкость и взбиваем вместе с какао. .
11. Ну вот. . вынимаем нашу воздушно - ореховую заготовочку. .
12. Кондитерский мешок, наполняем белым кремом Шарлотт. не забывая оставить немного для промазки боков и рисунка. . и отсаживаем крем по спирали. .
13. Накрываем второй заготовкой и промазываем бока. .
14. Поверхность смазываем. темным кремом. . при помощи мастихина (изогнутой кондитерской лопатки)
15. Бока декорируем крошкой грецкого ореха. . Берем кондитерский мешок. . с насадкой для бордюра, наполняем темным кремом. . и собственно рисуем бордюр.
16. А теперь остаток белого крема делим на 3 части. . берем чуть - чуть и окрашиваем зеленым красителем. . и рисуем стебельки и листья (кондитерский мешок с насадкой №2, гладкая трубочка), белым 1 ветку акации. и розовым 2 ветки. . (мешок с насадкой закрытая звезда малая)
17. Вот что получилось.
18. Вот целый тортик. .
19. А это попытка его ровно разрезать. . А вообще тортик получился ну очень вкусным. Приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов тортов: Торт «Наполеон» Медовик Удивительные торты