Торт «Карайби» от Луки Монтерсино,

шоколадное желе:

желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.

вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

Дакуаз с кокосом и фисташками:

приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.

смешать получившуюсямуку с кокосовой стружкой.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.

выпекать в прогретой до 180С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Крем chibouste с кокосом:

нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.

сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

Сборка:

поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.

поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.

сверху поместите шоколадное желе.а на него 2-й корж.

залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

малиновое желе:

нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

поместить желе сверху на торт.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».

украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

Сложный рецепт торта «Карайби» от Луки Монтерсино, итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 110 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 110 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Шоколадное желе:
• 65 гр. яичных желтков
• 30 гр. сахара
• 160 гр. молока
• 6 гр. желатина в листах
• 80 гр. шоколада 70%
• Дакуаз с кокосом и фисташками:
• 160 гр. яичных белков
• 160 гр. сахара
• 65 гр. кокосовой стружки
• 65 гр. сахарной пудры
• 65 гр. фисташек, перемолотых в муку
• Крем chibouste с кокосом:
• 160 гр. яичных желтков
• 50 гр. сахара
• 30 гр. кукурузного крахмала
• 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
• 12 гр. желатина
• 220 гр. яичных белков
• 190 гр. сахара
• 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить. я заменила белым шоколадом)
• Для оформления:
• 80 гр. фисташек
• 65 гр. кокосовой стружки
• 280 гр. свежей малины
• 125 гр. нейтрального желатина
• малиновое желе:
• 100 гр. протёртой без косточек малины
• 1 ст. л. сахара
• 3 гр. желатина
• 200 гр. итальянской меренги

Пошаговое приготовление

1. шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде. желтки перемешать с сахаром.
2. нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки. при постоянном помешивании венчиком. вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85С. осторожно. английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!
3. снять смесь с огня. добавить шоколад и размешать до однородности. затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать. поместить в форму 24 см. в диаметре застеленную плёнкой. дать полностью застыть. а затем заморозить.
4. Дакуаз с кокосом и фисташками: приготовить фисташковую муку. для этого не солёные фисташки поместить с сах. пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки. смешать получившуюся«муку» с кокосовой стружкой.
5. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с кокосово - фисташковой смесью. осторожно перемешать лопаточкой методом
6. на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа. выпекать в прогретой до 180С духовке 12-15 мин. ориентируйтесь на вашу духовку!!!
7. Крем chibouste с кокосом:
8. нагреть молоко. смешать желтки с сахаром(50 гр. ) и крахмалом. Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты. снять с огня. сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. хорошо размешать.
9. сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. хорошо размешать. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом. осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.
10. Сборка: поместите кольцо 26 см. в диаметре(оно должно быть больше в диаметре. чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо. поместите внутрь один корж - дакуаз и покройте кремом. сверху поместите шоколадное желе
11. на него 2-й корж.
12. залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.
13. малиновое желе: нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром. хорошо размешать. поместить в форму 24 см. в диаметре застеленную плёнкой. дать полностью застыть. а затем заморозить. поместить желе сверху на торт.
14. Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек». украсить торт малиной и молотыми фисташками. бока торта - кокосовой стружкой.
15. угощайтесь!

необыкновенно вкусный. очень нежный. ароматный. абсолютно не жирный и лёгкий торт без муки!попробуйте! рецепт кокосового молока - TYT рецепт итальянской меренги - TYT