Торт Калач для Тани(таники)

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Приготовить сироп:

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

для крема:

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Белковый крем:

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Сложный рецепт торта Калач для Тани(таники) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 313 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на семь порций

• Ингредиенты:
• Для бисквита
• 4 яйца
• 0,5 ст. муки
• 1 ст. л. крахмала
• 100 гр. сахара
• Ванилин
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• для пропитки
• сахар - 75 г
• вода 4 ст. л.
• коньяк - 10 мл
• для шоколадного крема «шарлотт»:
• 100 гр. сахара
• 1 яйцо
• 75 мл. молока
• 120 гр сливочного масла (82% жирности)
• 10 мл коньяка
• 2 ст. л. какао порошка
• Ванилин
• Для белкового крема 2:
• 3 белка
• 200 гр. сахарной пудры
• Ванилин
• Для обмазки:
• 3 желтка
• сахарная пудра для посыпки - 20 г.
• круглая форма диаметром 20-21 см

Пошаговое приготовление

1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.
4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.
5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить!!! Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)
6. Масло комнатной температуры(!!!) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.
7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу
8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.
9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,
10. влить коньяк и перемешать.
11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.
12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно - шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.
14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,
15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.
16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.
17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.
18. Приятного аппетитна!

Торт готовила специально для Тани/таники, после того как она упомянула в нашей с Наткой дуэли, что мечтает о торте «Калач». Приготовила еще тогда, но нашла время описать только сейчас… Пришлось отступить от госта по техническим причинам: 1) из-за ремонта на кухне был выключен гриль духовки, поэтому побоялась смазать желтком, для его румяного цвета без гриля понадобилось бы много времени и крем в торте бы подтаял. 2) внешне решила оформлять не как калач, т. к. ожидала гостей и нужны были одинаковые, аккуратные порционные кусочки. Таня, надеюсь это именно «тот» ваш ностальгический торт