Торт Императрица

Сложный рецепт торта Императрица домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 283 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 283 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• ОСНОВА:
• Печенье рассыпчатое – 130 гр. (у меня - «Юбилейное» шоколадное).
• Орехи грецкие – 80 гр.
• Сахар мелкий - 70 гр. (белый, коричневый или микс )
• Масло сливочное – 50 гр.
• Для начинки:
• Молоко – 2,5 ст.
• Рис жасминовый (или «арборио») – 60 гр.
• Сахар – 2 ст. л. (35 гр. )
• Ванильный сахар – 2 ч. л. (у меня стручок – 1 шт. )
• Желтки яиц – 3 шт.
• Масло сливочное – 2 ст. л. (40 гр. ) (растопить и остудить)
• Изюм светлый (кишмиш) - 90 гр.
• Соль – щепотка.
• ВЕРХ:
• Желе - 1,2 ст. (300 мл. ) (из клубники или смородины, или клюквы)
• Клубника свежая – 250 гр.
• Бальзамический уксус.
• Перец свежемолотый (чёрный, розовый или микс)
• Мята свежая – 1 пучок. (1 полная горсть - нарезанной)

Пошаговое приготовление

1. Отмерить продукты для основы торта. Печенье и орехи смолоть в измельчителе или процессоре.
2. Смешать печенье, сахар и орехи. Вылить сверху растопленное и остывшее масло. Тщательно перемешать.
3. Дно и стенки формы (диаметр 20 см. ) смазать маслом. Высыпать массу основы в форму.
4. Распределить её по дну и стенкам, плотно прижимая(придавливая). Поставить в холодильник на 1 час (минимум).
5. Продукты для начинки. Изюм вымыть и обсушить. Рис промыть, молоко отмерить. Отбелить белки от желтков.
6. Налить молоко в сотейник. Добавить рис, сахар, ванилин и соль.
7. Помешивая деревянной ложкой, довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до тех пор, пока масса не загустеет, а жидкости останется столько, чтобы рис был только покрыт ею. (35-40 минут). Варите, помешивая!
8. НАЧИНКА: К желткам добавлять по 2 ст. л. рисовой массы ( 2 раза) и тщательно перемешать.
9. Добавить ещё немного рисовой массы, масло, изюм и аккуратно перемешать.
10. Добавить эту массу к основной (рисовой) в сотейник. Поставить на небольшой огонь и интенсивно !!! помешивая, довести до кипения - но не кипятить, а то свернётся.
11. Горячим переложить в миску и затянуть пищевой плёнкой, плотно прилегающей к массе, чтобы не образовалась корочка. Остудить до комнатной температуры.
12. Приготовить желе – по рецепту, описанному на упаковке. (у меня заливается холодной водой и 30 сек в МВ)
13. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить рисовую начинку в форму и выровнять поверхность мокрой лопаткой. Печь 20 минут, остудить до комнат. температуры.
14. Клубнику нарезать тонкими ломтиками. Мяту вымыть, обсушить и нарезать. Если желе сильно застыло - разогреть до «густого» состояния( удобно в МВ - пару секунд и перемешать).
15. Налить густого желе (1/1, массы) на рис. Разровнять и дать ему «схватиться».
16. Насыпать сверху нарезанную мяту и залить 1/1, (от массы) густого желе. Дать время, чтобы масса застыла (можно «ускорить» процесс, поставив в холодильник!).
17. Уложить нарезанную клубнику «внахлёст». Сбрызнуть её бальзамическим уксусом. Залить оставшимся густым, но не застывшим желе и убрать в холодильник.
18. Подавать можно сразу после застывания желе, посыпав перцем и украсив мятой. Или хранить в холодильнике до подачи.
19. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
20. Угощайтесь!!!

Торт «Императрица» назван в честь последней императрицы Франции Евгении - признанной красавицы и обладательницы взыскательного вкуса. В основу этого авторского торта, созданного знаменитым Пьером Эрме - современным Диором кондитерского дела, был положен известный рисовый десерт, созданный специально для императрицы. Я очень рада, что приготовила этот необычный торт! Он роскошно смотрится и понравился самым моим консервативным дегустаторам! В его вкусе всё гармонично, даже последняя нотка... перечная – прекрасно оттеняет сладость начинки и аромат мятно-клубничной прослойки. В нем масса интересных текстурных сочетаний – хрусткость основы, кремовость начинки, упругость желейной прослойки . Попробуйте, это дейтвительно по-императорски!