Торт Гейша

см. пошаговые

Непростой рецепт торта Гейша домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 230 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 230 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• На торт диаметром 22 см, высота 8 см:
• Бисквит шоколадный без муки с сухофруктами:
• Яйца – 6 шт
• Сахар – 150 г
• Шоколад горький – 210 г
• Чернослив – 150 г
• Изюм – 100 г
• Пралиновый
• Для крема:
• Фундук – 150 г
• Сахар – 150 г
• Молочный шоколад - 150 г
• Сливки взбитые – 500 г
• Декор шоколадные пластины с цукатами и изюмом, белые шоколадные пластины с рисунком, золотой бисер…

Пошаговое приготовление

1. Готовим изюм, чернослив и орехи.
2. Фундук обжарить. на сковороде, очистить от шелухи. Затем обжариваем на сковороде с сахаром, для получения грильяжа, обязательно все время мешая!. . сахар должен приобести коричневый оттенок и обволакивать фундук!
3. Затем быстро полученный грильяж выкладываем на пергамент, и даем полностью остыть. . Затем измельчаем в кофемолке для пралиновой массы
4. Готовим кольца, противни. .
5. У нас будет 4 бисквитный коржа! так что количество сухофруктов делим на 4 первая партия 2 коржа. . выкладываем нарезанный чернослив и изюм.
6. Приступаем к бисквитной массе: всю норму делим пополам! выпекаем в 2 приема!!!! желтки отделить от белков, добавить в нихсахар и взбить до растворения кристаллов.
7. Растопить шоколад. .
8. Аккуратно вмешиваем шоколад в желтки. и приступаем к взбиванию белков. взбиваем до устойчивых пиков, и аккуратно вмешиваем в желтково - шоколадную массу, сначала 1/1, , затем оставшуюся часть белков. .
9. Массу делим пополам и раскладываем по кольцам поверх сухофруктов. . разравниваю силиконовой лопаткой. . очень аккуратно!!!
10. Отпечь 16-20 минут при температуре 170-180. вынуть немного остудить, снять кольца, бисквит получается очень нежный и хрупкий!!! Поэтому каждый корж лежит отдельно. и с пергамента снимается только в процессе сборки!!!
11. Повторяем. . выпекаем еще 2 коржа! Всего 4! Теперь делаем крем: Топим в микроволновке шоколад и перемешиваем до однородности с пралиновой массой.
12. Вот такая масса получается.
13. Взбиваем жирные сливки и частями смешиваем с пралиново - шоколадной массой.
14. Теперь сборка: 1 - й корж накрываем подложкой переворачиваем, очень аккуратно снимаем пергамент, отсаживаем из мешка крем по спирали, накрываем 2-м. . и тд.
15. Полностью собираем торт бока и верх также промазываем кремом. Отправляем торт в холодильник и занимемся декором. . Нам понадобятся: термометр, пленка полимерная (листы гладкие)для шоколада, мастихин (лопатка кондитерская прямая), цукаты, изюм, белый и горький шоколад, выбранный рисунок, перенесенный на пергамент, корнетик, нож для пиццы.
16. Начинаем с горького шоколада, его нужно протемперировать. . я уже это подробно описывала в предыдущих рецептах. . Готовый шоколад, немного отложить в корнет, остальное наносим слоев в 2-4 мм на пленку. . посупаем изюмом и цукатами, даем немного прихватиться, нарезаем на квадраты. . я это делаю по милиметровке с линейкой!. в идеале. . нужна металлическая растяжимая тесторезка. . но она очень кусается по цене. . поэтому делаю так.
17. Под пленку подкладываем рисунок и горьким шоколадом с помощью корнета рисуем Гейшу. . даем шоколаду схватиться, и наносим поверх белый шоколад, так же протемперированный. . даем полностью застыть, снимаем все и декорируем наш торт. . Все! Приятного аппетита!!!
18. Вот разрез какой уж получился. .

Вообще декор – это только ваша фантазия, я лишь предлагаю свой вариант. Сразу говорю вариант торта и декора не окончательный... . торт еще буду дорабатывать и декор тоже. Кому сложно заниматься шоколадными пластинами может вполне обойтись шоколадной стружкой например. Для этого можно брать темперированный или не темперированный шоколад, отличие в том что нетемперированный будет плыть и размазываться по рукам, поэтому надо работать быстро и в перчатках. Это делается вот так… Берем шоколад, примерно грамм 200, топим в микро (или темперируем), берем металлический противень и выливаем на него шоколад слоем примерно 4-5 мм, только не сильно размазывайте иначе стружке не получится! . Даем немного постоять, а затем в морозилку до полного застывания. Затем берем высечку или выемку и начинаем ей скрести по шоколаду, работаем быстро и в резиновых перчатках, и так же быстро стружку укладываем на торт. Почему Гейша?!... Это скажем так, это дань любви к конфете Гейше от Fazer... это была моя самая любимая конфета, незнаю почему но этот легкий хруст сводил меня с ума... . . Вот теперь и я могу его сделать, крем слегка хрустит точь в точь так же как конфета!!!!