Торт «Фруктовый рай»

Отправимся все вместе за наслаждением в мир фруктов, а именно во «фруктовый рай». Давайте будем готовить простой в приготовлении, но ароматный и нежный торт с быстрым бисквитом и начинкой из натурального йогурта со взбитым крем-фреш.

Торт «Фруктовый рай» гуляет по Интеренету в разных интерпретациях, но общее у всех рецептов — это много различных фруктов в сметанном или йогуртовом желе и мало бисквита. Не раздумывая, я приготовила этот тортик и, по ходу записывая пропорции и ингредиенты. Очередной мой торт я подарила себе на праздник День матери. Пробуйте и готовьте с наслаждением!

Сложный рецепт торта «Фруктового рай» авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 116 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Время подготовки: 1 час 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 116 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит
• Мука пшеничная 90 г
• Сахар 80 г
• Соль 1 щепотка
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка
• Ананас консервированный 200 г
• Бананы 1 шт.
• Виноград светлый 100 г
• Груша свежая 1 шт.
• Ежевика свежая 30 г
• Желатин 10 пластина
• Йогурт натуральный 360 мл
• Клубника свежая 150 г
• Крем - фреш 400 г
• Малина свежая 20 г
• Манго 2 шт.
• Персики свежие 2 шт.
• Сахар 170 г
• Сахар ванильный 15 г
• Хурма 1 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Украшение
• Бананы 1 шт.
• Ежевика свежая 30 г
• Желе для тортов 5 г
• Киви 1 г
• Клубника свежая 4 г
• Малина свежая 20 г
• Мёд из шиповника 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим ингредиенты: муку, сахар и ванильный сахар, цедру лимона, яйца, йогурт натуральный без вкусовых добавок и сахара, крем - фреш (или не кислую сметану жирностью 35%), виноград без косточек, яблоко, грушу, хурму спелую и мягкую, киви, бананы, клубнику и ягоды лесные (любые), манго, персик, желатин в пластинах и тортовую желейную заливку.
2. Для быстрого бисквита смешаем целые яйца с сахаром, с щепоткой соли и цедрой лимона.
3. Взбиваем миксером на самых больших оборотах около 5 минут. Масса станет очень светлой и густой и пышной.
4. Просеим на яичную массу муку, так тесто будет пышнее.
5. Венчиком от руки мешаем в одну сторону, движениями снизу вверх, чтобы взбитые яйца не успели осесть.
6. Дно формы выстилаем пекарской бумагой, стены ничем не смазываем. Выливаем тесто в форму (24-26 см) и в то же время ставим в заранее разогретую духовку до 180 °C выпекаться около 20 минут. Проверим готовность на сухую палочку. Бисквит остудим на решётке.
7. Для начинки взбиваем крем - фреш с сахаром и ванильным сахаром до стойких пиков. Если кто любите послаще, то можете добавить больше сахара.
8. Смешаем взбитый крем - фреш с натуральным йогуртом.
9. Замоченный желатин в пластинах на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Кладём в глубокую тарелку и добавляем к нему компот от консервированного ананаса. Распускаем желатин в духовке при 70 °С. Это займёт около 1-2 минуты.
10. Внимание: работаем быстро, не замедляя шаги ни на секунду, если хотим получить нежное желе в итоге. Сразу вводим в горячий желатин 3-4 ст. л. йогуртового крема. Размешаем до однородности.
11. И вот же момент выливаем желе из тарелки в основной крем тонкой струйкой и одновременно активно мешаем венчиком.
12. Пусть крем постоит около 10 минут, он начнёт завязываться. Этим временем все наши фрукты и ягоды приготовим к дальнейшей работе. Смешаем теперь их с будущим желе.
13. Купольную форму вместимостью на 2,5 литра выстилаем пищевой плёнкой так, чтобы стенки и дно были неразрывно покрыты и уплотнены к посуде. Выкладываем нарезанные фрукты.
14. Наполняем форму нашим будущим желе. Потрусим в разные стороны около 1 минуты, чтобы освободить воздушные пузырьки.
15. Бисквит за это время остыл или ещё тёплый — не важно. Кладём бисквит на желе свeрху, хорошо придавливая рукой по всей поверхности, но не так, чтобы поломать бисквит или крeм начал вылизать. Для начала на 30 минут в морозильник, не забудем будущий торт накрыть плёнкой, чтобы не нахватался там запахов, не относящихся к нему. Затем ещё на 1 или 1 ч. 30 мин. в холодильник. Важно: не передержите торт в морозильнике, иначе желатин при заморозке теряет свои свойства, в лучшем случае нежный крем будет с малыми шариками желатина.
16. Переворачиваем затвердевший торт на блюдо. Освобождаем от плёнки. Разогреем шиповниковый мёд, обмазываем им все нарезанные для украшения фрукты и прикрепляем к поверхности торта по вашему вкусу.
17. Оставшийся мёд выливаем на середину верха торта и сверху кладём лесные ягоды.
18. Желейную заливку для тортов разводим водой по рекомендации и сварим. У меня заливка от Др. Эткер. Горячей заливкой смазываем обильно все фрукты и всю поверхность, чтобы был глянцевый вид. Уберём на несколько минут в холодильник.
19. Торт «Фруктовый рай» подаём, фотографируем, наслаждаемся и пишем фотоотчёт. Приятного аппетита!