Торт For you

1. Как приготовить МИНДАЛЬНУЮ МУКУ? Миндаль бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, откиньте на сито и освободите от кожицы. Просушите орехи при комнатной температуре или в духовке (не допускайте потемнения), а затем измельчите в процессоре (кофемолке).

2. Для СВЕТЛОГО БИСКВИТА в подходящей посуде смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал и муку.

Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). В 3 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

Дно формы в виде сердца выложите кондитерской бумагой для выпечки, а затем распределите тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.

3. Для ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал, муку и какао-порошок.

Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). В 4 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

Дно прямоугольной формы 20х14см выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут и вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.

4. Для ПРОПИТКИ доведите до кипения воду и сахар, остудите, а затем ароматизируйте розовой водой.

5. Для насыщенного цвета ЦИТРУСОВОГО МУССА залейте щепотку рылец шафрана 1 столовой ложкой горячей воды (t=80C), дайте настояться 30 минут, а затем процедите через двойной слой марли.

Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.

С лимона и апельсина снимите цедру, не затрагивая белой части кожуры.

Соедините в жаропрочной миске желтки, сахар, белое вино, сок и цедру цитрусовых. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая массу венчиком, до t=84С (крем должен загустеть). Снимите с бани, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остывшую до t=30С массу ароматизируйте ванильным экстрактом и добавьте настой шафрана. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и подмешайте в мусс (работать следует лопаткой). Оставьте мусс при комнатной температуре.

6. Для КЛУБНИЧНОГО МУССА желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.

Ягоды клубники пюрируйте погружным блендером.

Доведите в сотейнике до кипения 68гр сливок и сливочное масло, всыпьте шоколад и размешайте до однородной массы. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=30C.

Соедините растопленный в сливках шоколад, ванильный экстракт и творожный сыр. Взбейте массу до пышности. Добавьте клубничное пюре и взбейте ещё раз.

Охлаждённые сливки (144гр) взбейте в крепкую пену.

Набухший желатин распустите на водяной бане (СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

7. СБОРКА. Светлый бисквитный корж разрежьте на 2 равных по горизонтали. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной пергаментом и бордюрной лентой. Пропитайте корж частью пропитки. Выложите поверх коржа 1/2 часть клубничного мусса. Прикройте верх формы фольгой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен за это время полностью зажелироваться).

Шоколадный корж нарежьте на полосы шириной 1см, а затем пропитайте частью пропитки. Выкладывайте шоколадный бисквит, по окружности формы, чередуя его с цитрусовым муссом. Прикройте верх формы фольгой и уберите изделие в морозильную камеру на 15-20 минут (до полного застывания мусса).

Распределите остатки клубничного мусса и уберите форму в морозильную камеру на 10-15 минут (до среднего зажелирования). Поверх мусса выложите светлый корж, пропитайте пропиткой. Уберите изделие на 4-5 часов в холодильник.

8. Для ГЛЯССАЖА желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.

Уварите до t=105C сахар, воду и сливки, а затем всыпьте какао-порошок. Готовьте на тихом огне, беспрерывно помешивая деревянной ложкой, до t=98C (масса должна загустеть). Снимите сотейник с огня, охладите содержимое до t=80С и введите набухший желатин. Пропустите глазурь через сито с мелкой ячейкой в ёмкость с носиком и остудите до t=40C.

Торт извлеките из формы, освободите от кондитерской ленты и установите на решето. Облейте торт глазурью и вынесите на холод до зажелирования (глазурь следует лить в центр, время застывания гляссажа ~1час).

9. Для ШОКОЛАДНОЙ МАСТИКИ растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Снимите с бани и добавьте сироп глюкозы (жидкий мёд)... Вымешивайте массу лопаткой до загустения (10-15 минут). Заверните шоколадную массу в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на сутки (мастика прекрасно хранится в холодильнике около месяца).

Работать с мастикой можно на холодном камне или под пищевой плёнкой, производя сборку в перчатках. Шоколадная масса будет твёрдой и крохкой, но от тепла ваших рук приобретёт пластичность.

Отломите от мастики небольшой кусок, разомните его руками и раскатайте в тонкий пласт. С помощью круглой выемки вырежьте лепестки (количество лепестков зависит от желаемого размера).

Сделайте конус из небольшого кусочка мастики. Оберните конус лепестками, распределяя их внахлёст. Вырежьте листики и нанесите узор в виде прожилок с помощью зубочистки. Оставьте при комнатной температуры до застывания (~20 минут; листья можно просушить на скалке, тем самым придав им изгиб).

10. ДЕКОРируйте поверхность торта розами и листьями, нанеся на элементы декора кандурин Золотое сияние.

Сложный рецепт торта For you домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 87 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 87 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• светлый бисквит:
• 143 гр меланжа (белок+желток)
• 90 гр сахара
• 30 гр кукурузного крахмала
• 40 гр молотого сырого миндаля
• 50 гр пшеничной муки ВС
• 0,5 гр ванилина
• шоколадный бисквит:
• 119 гр меланжа (белок+желток)
• 76 гр сахара
• 27 гр кукурузного крахмала
• 34 гр молотого сырого миндаля
• 46 гр пшеничной муки ВС
• 10 гр какао - порошка
• 0,5 гр ванилина
• пропитка:
• 190 гр воды
• 80 гр сахара
• 30 гр розовой воды
• цитрусовый мусс:
• 132 гр яичных желтков
• 75 гр сахара
• 43 гр белого полусладкого вина
• 95 гр свежевыжатого сока апельсина
• 20 гр свежевыжатого сока лимона
• 12 гр цедры апельсина
• 4 гр цедры лимона
• 4 гр ванильного экстракта
• 8 гр желатина
• 25 гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
• 138 гр 33-38% сливок
• - настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета)
• клубничный мусс:
• 254 гр пюре из клубники
• 138 гр творожного сыра
• 98 гр клубничного шоколада
• 42 гр сливочного масла
• 68+144 гр 33-38% сливок
• 10 гр желатина
• 30 гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
• 3 гр ванильного экстракта
• гляссаж:
• 191 гр 33-38% сливок
• 127 гр воды
• 285 гр сахара
• 95 гр какао - порошка
• 12 гр желатина
• 40 гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
• Для декора:
• 100 гр горького 72% шоколада
• 30 гр сиропа глюкозы или жидкого мёда
• - кандурин Золотое сияние
• Кроме того:
• форма в виде сердца d=19 см, объёмом 2,4 литра
• прямоугольная форма 20 х14 см
• кондитерская бумага для выпечки
• кондитерская лента
• пищевая плёнка

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквитов: меланж (желтки+белки), сахар, пшеничная мука ВС, кукурузный крахмал, молотый сырой миндаль, какао - порошок, ванилин. Как приготовить миндальную муку? Миндаль бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, откиньте на сито и освободите от кожицы. Просушите орехи при комнатной температуре или в духовке (не допускайте потемнения), а затем измельчите в процессоре (кофемолке).
2. Для светлого бисквита в подходящей посуде смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал и муку. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
3. В 3 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы в виде сердца выложите кондитерской бумагой для выпечки, а затем распределите тесто.
5. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180 C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.
6. Для шоколадного бисквита смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал, муку и какао - порошок. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). В 4 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно прямоугольной формы 20 х14 см выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто (на фото квадратная форма. 1/1, часть бисквита осталась и я сделала перерасчёт продуктов под форму наименьшего диаметра).
8. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180 C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут и вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.
9. Для пропитки доведите до кипения воду и сахар, остудите, а затем ароматизируйте розовой водой.
10. набор продуктов для цитрусового мусса: яичные желтки, сахар, белое полусладкое вино, апельсины, лимон, ванильный экстракт, желатин и шафран (33% сливки не вошли в кадр). Для насыщенного цвета цитрусового мусса залейте щепотку рылец шафрана 1 столовой ложкой горячей воды (t=80 C), дайте настояться 30 минут, а затем процедите через двойной слой марли. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.
11. С лимона и апельсина снимите цедру, не затрагивая белой части кожуры.
12. Соедините в жаропрочной миске желтки, сахар, белое вино, сок и цедру цитрусовых.
13. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая массу венчиком, до t=84 С (крем должен загустеть). Снимите с бани, остудите до t=80 С и введите набухший желатин.
14. Остывшую до t=30 С массу ароматизируйте ванильным экстрактом и добавьте настой шафрана. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и подмешайте в мусс (работать следует лопаткой). Оставьте мусс при комнатной температуре.
15. набор продуктов для клубничного мусса: клубника, творожный сыр, сливочное масло, клубничный шоколад, 33% сливки, желатин, ванильный экстракт. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания. Ягоды клубники пюрируйте погружным блендером.
16. Доведите в сотейнике до кипения 68 гр сливок и сливочное масло, всыпьте шоколад и размешайте до однородной массы. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=30 C. Соедините растопленный в сливках шоколад, ванильный экстракт и творожный сыр. Взбейте массу до пышности.
17. Добавьте клубничное пюре и взбейте ещё раз.
18. Охлаждённые сливки (144 гр) взбейте в крепкую пену. Набухший желатин распустите на водяной бане (СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол. ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50 C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.
19. Светлый бисквитный корж разрежьте на 2 равных по горизонтали. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной пергаментом и бордюрной лентой. Пропитайте корж частью пропитки.
20. Выложите поверх коржа 1/1, часть клубничного мусса. Прикройте верх формы фольгой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен за это время полностью зажелироваться).
21. Шоколадный корж нарежьте на полосы шириной 1 см, а затем пропитайте частью пропитки.
22. Выкладывайте шоколадный бисквит, по окружности формы, чередуя его с цитрусовым муссом.
23. Прикройте верх формы фольгой и уберите изделие в морозильную камеру на 15-20 минут (до полного застывания мусса).
24. Распределите остатки клубничного мусса и уберите форму в морозильную камеру на 10-15 минут (до среднего зажелирования). Поверх мусса выложите светлый корж, пропитайте пропиткой. Уберите изделие на 4-5 часов в холодильник.
25. набор продуктов для гляссажа: сахар, вода, желатин, 33% сливки, какао - порошок. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте до набухания.
26. Уварите до t=105 C сахар, воду и сливки, а затем всыпьте какао - порошок. Готовьте на тихом огне, беспрерывно помешивая деревянной ложкой, до t=98 C (масса должна загустеть). Снимите сотейник с огня, охладите содержимое до t=80 С и введите набухший желатин. Пропустите глазурь через сито с мелкой ячейкой в ёмкость с носиком и остудите до t=40 C.
27. Торт извлеките из формы, освободите от кондитерской ленты и установите на решето. Облейте торт глазурью и вынесите на холод до зажелирования (глазурь следует лить в центр, время застывания гляссажа ~1 час).
28. Для шоколадной мастики растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Снимите с бани и добавьте сироп глюкозы (жидкий мёд). Вымешивайте массу лопаткой до загустения (10-15 минут). Заверните шоколадную массу в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на сутки (мастика прекрасно хранится в холодильнике около месяца). Работать с мастикой можно на холодном камне или под пищевой плёнкой, производя сборку в перчатках. Шоколадная масса будет твёрдой и крохкой, но от тепла ваших рук приобретёт пластичность. Отломите от мастики небольшой кусок, разомните его руками и раскатайте в тонкий пласт.
29. С помощью круглой выемки вырежьте «лепестки» (количество лепестков зависит от желаемого размера). Сделайте конус из небольшого кусочка мастики. Оберните конус лепестками, распределяя их внахлёст.
30. Вырежьте листики и нанесите узор в виде прожилок с помощью зубочистки. Оставьте при комнатной температуры до застывания (~20 минут; листья можно просушить на скалке, тем самым придав им изгиб).
31. Декорируйте поверхность торта розами и листьями, нанеся на элементы декора кандурин Золотое сияние.

Нежнейший торт с ярко выраженным цитрусовым и клубничным вкусом, оттенённый шоколадом и ароматом роз... Клубничный шоколад можно заменить белым... Угощайтесь!