Торт «Фисташковый с вишней»

Рецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва».

Сложный рецепт торта «Фисташкового с вишней» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 ч. Содержит всего 279 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 5 ч
• Количество калории: 279 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на двадцать порций

• 200 г яичного белка
• 250 г сахара
• 70 г миндальной муки
• 100 г пшеничной муки
• 150 г вишни
• Для бисквитной крошки:
• 70 г сливочного масла
• 70 г пшеничной муки
• 70 г сахара
• 10 г фисташковой пасты
• 25 г какао - масла
• 1 г натурального красителя (зеленый)
• Для вишневого соуса:
• 500 г вишни
• 35 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 10 г листового желатина
• Для фисташкового крем - мусса:
• 150 мл молока
• 60 г яичных желтков
• 20 г сахара
• 50 г фисташковой пасты
• 5 г желатина
• 350 г белого шоколада
• 700 г растительных сливок для сбивания
• 1 г натурального красителя (зеленый)

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита яичные белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Смешайте пшеничную и миндальную муку и соедините со взбитой белковой массой, добавьте вишню.
2. Застелите противень пергаментом, выложите массу в форме круга. Выпекайте при 160-170 ˚С, 18-20 мин., остудите до комнатной температуры.
3. Для вишневого соуса замороженную вишню выложите в сотейник, всыпьте сахар, нагревайте до выделения сока и растворения сахара. Отделите вишню от сока, добавьте крахмал и сахар. Смесь при постоянном перемешивании доведите до кипения, затем снимите с плиты, добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, добавьте вишню.
4. Для фисташкового крем - мусса в сотейнике нагрейте молоко до 50 ˚С, добавьте смешанные желтки с сахаром. Взбейте венчиком и при непрерывном перемешивании нагрейте до 85 ˚С. Затем добавьте предварительно замоченный в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6 желатин, краситель и предварительно растопленный на водяной бане шоколад. Отдельно взбейте растительные сливки до устойчивой пены и частями добавьте к массе.
5. Для бисквитной крошки смешайте размягченное сливочное масло с растопленным какао - маслом, добавьте пшеничную муку, сахар, фисташковую пасту и краситель. Массу выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 160-170 ˚С, 12 мин., периодически перемешивая. Полученную крошку остудите до комнатной температуры.
6. На бисквит выложите вишневый соус, затем фисташковый крем - мусс и украсьте поверхность бисквитной крошкой.