Торт Фантазия

См.Пошаговое

Сложный рецепт торта Фантазия домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 300 минут. Содержит всего 309 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 300 минут
• Количество калории: 309 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• На торт диаметром 24 см:
• Бисквит Джаконд фундучный:
• Яйцо – 63 г
• Сахарная пудра – 43 г
• Фундучная мука(пудра) – 43 г
• Мука – 13 г
• Сливочное масло 10 г
• Белок - 82 г
• Сахар – 20 г
• Для пропитки:
• Ликер Куантро – 40 г
• Пралине:
• Фундук – 250 г
• Сахар – 250 г
• Масло растительное без запаха – 5 ст. л,
• Мармелад апельсиновый:
• Апельсиновый сок – 380 г
• Сахар – 50 г
• Пектин – 5 г
• Глюкоза сироп – 50 г
• Тримолин – 25 г (можно не использовать)
• Соус английский:
• Молоко – 500 мл
• Желток – 160 г
• Сахар – 80 г
• Мусс молочный шоколад:
• Соус английский – 200 г
• Желатин – 15 г
• Молочный шоколад – 230 г
• Сливки взбитые – 500 г
• Баваруаз пралине:
• Соус английский – 350 г
• Пралине – 220 г
• Сливки взбитые – 200 г
• Желатин – 15 г
• Профитроли:
• Мука пшеничная высшего сорта - 98 гр
• Меланж (яйцо) - 170 гр
• Масло сливочное - 50 гр
• Соль – 1,2 гр
• Вода - 88 гр
• Цедра апельсина – ½ ч. л.
• Начинка:
• Пралине – 220 г
• Молочный шоколад – 150 г
• Масло сливочное – 20 г
• Декор:
• Шоколад молочный – 150 г
• Завиток из заварного теста
• Инвентарь:
• Кольцо для выпечки диаметром – 25
• Кольцо разьемное
• Кулинарная лента
• Силиконовая форма круглая диаметром – 22
• Пленка (слюда) для шоколада гладкая
• Мешок кондитерский средний
• Насадка кондитерская «Гладкая трубочка»
• Корнет

Пошаговое приготовление

1. Итак. . с чего начинается. . торт)))) с моей фантазии конечно. я давно его сделала но что - то выставить ни как не получалось. с бисквита Джаконд. . вот все необходимые продукты.
2. Этот бисквит мне нравится простотой испонения. и вкусным результатом))) Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо и муку, растопленное сливочное масло, перемешать, в конце ввести взбитый с сахаром белок. Аккуратно перемешать, вылить в кольцо диаметром 25. Отпечь при температуре 200-210 градусов минут 15.
3. Вот так он выглядит в форме перед выпечкой. . кстати его можно использовать как рулетный, для оборачивания пирожных например. .
4. Пралине: В приготовлении пралине - массы нет ничего хитрого все просто и вкусно. . Смешать орехи с сахаром, высыпать на сковороду и обжарить мешая, до образования золотисто - коричневой карамели. Выложить на пергамент, остудить, измельчить в кофемолке до однородности, добавить растительное масло и перемешать до однородности
5. Мармелад апельсиновый: Займемся мармеладом. . Если у вас нет Тримолина. . просто уберите его из рецепта!. . напоминаю. . что вес ингридиентов для мармелада. . должен быть точным. . особенно это касается пектина. Апельсиновый сок + трималин + сироп глюкозы довести до кипения. Сахар смешать с пектином, и всыпать тонкой струйкой в кипящий сок. Варим постоянно мешая на среднем огне, до загустения. Примерно 8-10 минут… Выливаем быстро в форму диаметром 24, даем остыть, замораживаем
6. Соус английский: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до легкого загустения. Увариваем при температуре не выше +80 иначе желтки свернуться! Еще раз напоминаю. не путайте Заварной крем с Английским соусом. последний жидкий. .
7. Как только смесь слегка загустела, опускаем ковш с соусом в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Не надолго! Буквально секунд на 10-15!!!!!
8. Мусс молочный шоколад: Желатин замочить в холодной воде. Влить часть горячего английского соуса (200 г) в молочный шоколад, перемешать до однородности, охладить, в конце вводим взбитые сливки.
9. Баваруаз пралине: Желатин замочить в холодной воде. Отжать, вмешать в английский соус, затем добавить пралине, в конце вводим взбитые сливки.
10. Профитроли: Масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60. 70 Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж (яйца), цедру и замешивают тесто в течении 5-7 мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.
11. Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на противень, слегка смазанный жиром, в виде кружочков диаметром 2-3 см. Немного теста откладываем в корнет и на пергаменте рисуем узор ввиде пера или большого листа…. и выпекаем его при температуре 180-200 до румяного цвета. Выпечка. Продолжительность выпечки 30-35 мин при температуре +180. 200 Ц. Вынуть остудить.
12. Начинка: Молочный шоколад растопить, вмешать масло и пралине.
13. Сборка: Бисквит Джаконд положить в кольцо, слегка пропитать ликером, выложить немного шоколадного мусса, затем мармелад, затем опять мусс, Баваруаз пралине. Поставить в холодильник для застывания. Профитроли начинить пралиновой начинкой. Когда торт застынет вынуть, вытащить его из кольца, поверх выложить немного пралиновой начинки, на нее положить начиненные профитроли и нанести узор – пралиновой начинкой.
14. Темперируем шоколад (см. про темперирование в конфетах Эквадор), на чистую слюду наносим ложкой простейшие капли. слегка размазанные как на фото.
15. Даем шоколаду немного прихватиться, и сворачиваем слюду. . так чтобы не смазать шоколад. . завязываем и оставляем до полного застывания шоколада. . можно положить в холодильник минут на 10.
16. Вынимаем собираем на шоколад цветок. . в серединку один профитроль. . цветок закрепляем на торте и ставим завитушку из заварного теста)))) Все! Приятного аппетита!