Торт-елочка из профитролей с кремом тирамиссу

Сложный рецепт торт-елочки из профитролей с кремом тирамиссу домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 223 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество калории: 223 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на три порции

• Молоко 150 г
• Сливочное масло 120 г
• Вода 150 г
• Пшеничная мука 120 г
• Сахар 20 г
• Яйцо куриное 6 штук
• Заварной крем 280 г
• Сливки 38% - ные 300 г
• Желатин в пластинах 7 г
• Натуральный кофе 50 г
• Сыр маскарпоне 150 г
• Сливки 10% - ные 100 г
• Маршмеллоу 500 г
• Кукурузный сироп 30 мл
• Сахарная пудра 1,1 кг
• Бисквит 300 г
• Персиковый джем 100 г
• Пищевой краситель щепотка
• Кукурузный крахмал 50 г
• Какао - порошок 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Приготовить заварное тесто. Для этого смешать молоко и воду, добавить масло, нарезанное кусочками, и сахар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
2. Добавить муку, перемешать. Мешать, пока тесто не станет густым и однородным. Оно должно легко отставать от стенок.
3. Снять кастрюлю с огня, вмешать в тесто по одному яйца, хорошо перемешивая.
4. Противень смазать маслом. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень профитроли на небольшом расстоянии друг от друга. Мокрой кисточкой или смоченным в воде пальцем примять бугорки и выпекать профитроли при 200 градусах до готовности.
5. Чтобы приготовить крем тирамиссу, нужно заранее замочить желатин в холодной воде. 35–38% - ные сливки взбить миксером до плотности.
6. Сварить качественный густой черный кофе (50 мл будет достаточно). Можно добавить чайную ложку растворимого кофе. Когда кофе немного остынет, добавить отжатые пластинки желатина и хорошо все перемешать.
7. В кофе с желатином добавить 200 граммов заварного крема. Охладить смесь до комнатной температуры и затем очень аккуратно смешать со взбитыми сливками.
8. Начинить профитроли приготовленным кремом.
9. Приготовление помадки. Смешать 80 граммов заварного крема с двумя столовыми ложками сахарной пудры и сыром маскарпоне.
10. Постепенно добавить 10% - ные сливки.
11. Чтобы собрать торт в виде пирамидки, нужно каждое пирожное скреплять с другим с помощью приготовленной помадки с сыром маскарпоне. Каждый слой можно присыпать какао - порошком.
12. Готовую пирамидку обернуть тонким пластом свежеприготовленного, еще теплого бисквита (толщина бисквита должна быть не больше 1 см, готовить такой бисквит удобно на большом противне, застеленным пергаментом и смазанным маслом). Завернуть елочку в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов (за это время бисквит успеет принять нужную форму).
13. Приготовление мастики. Маленькие белые маршмелоу залить кукурузным сиропом, добавить зеленый краситель и поставить в микроволновую печь на 2–3 минуты. Они должны хорошо набухнуть. В это время просеять сахарную пудру в большую миску. Добавить разбухшие маршмелоу к пудре и хорошо перемешать ложкой. Когда смесь немного остынет, домесить мастику руками. Количество сахарной пудры может варьироваться. Главное — достичь нужной консистенции мастики (она должна быть мягкой, но не липнуть к рукам).
14. Стол присыпать кукурузным крахмалом и раскатать часть мастики в тонкий пласт, которым нужно обернуть торт - елку. Приклеить этот слой мастики к бисквиту можно, смазав его очень тонким слоем персикового джема.
15. Оставшуюся часть мастики раскатать, вырезать листики и приклеить их на торт, смочив предыдущий слой мастики водой. Под листики, временно, можно подложить фольгу для придания изгибов веточкам елки. Таким же образом, но заранее, можно сделать и украшения для елочки.