Торт Эстерхази как делают его на производстве

см. пошаговый....

Непростой рецепт торта Эстерхази как делают его на производстве домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 минут. Содержит всего 315 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Количество калории: 315 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Даккуаз фундук:
• 300 гр белок
• 300 гр сахар
• 300 гр жареный измельченый в муку фундук
• Для крема:
• 300 гр заварной крем
• 300 гр пралине ( ореховая паста)
• 300 гр сливочное масло
• Заварной
• Для крема:
• Желтки все!
• Сахар - 150 г
• Молоко - 300 г
• Пралине:
• Фундук 150 г
• Сахар - 150 г

Пошаговое приготовление

1. Ну что ж приступим. для начала необходимо провести самую нудную работу это обжарить и почистить орехи - 450 г!. 300 пойдет в даккуаз, 150 в пралине.
2. Берем 300 г очищенного фундука и измельчаем в кофемолке в муку. Далее яйца. у меня ушло 8 очень крупных яиц ( яиц первой категории должно уйти -10). . Отделяем белки от желтков. . желки сразу в кастрюльку в ней мы сварим крем, белки в емкость для взбивания. . Отвешиваем 300 г сахарного песка. .
3. А теперь берем миксер и взбиваем белки.
4. Когда появляется такой рисунок. . можно вводить сахар. его вводим в 2 приема. и взбиваем до полного растворения кристаллов сахара.
5. Вот что должно получиться. .
6. Сахар стабилизирует структуру белка. Затем в несколько приемов аккуратно вводим фундучную муку. . и все перемешиваем до онородности.
7. Предварительно я на 8 пергаментных листах нарисовала циркулем круги диаметром 26. и равномерно раскладываю эту массу по листам. . на один лист уходит примерно 4 с горой столовых ложки. далее равномерно распределяем массу при помощи кондитерской лопатки. слои должны быть тонкие!
8. Отпекаем при 160 гр примерно 25-30 минут. Вообще - то лучше всего пользоваться силиконовыми ковриками. хочу сразу предупредить какой пергамент вы бы невзяли. . коржи все равно прилипнут. и вам прийдется с оханьем и аханьем. . а ингода и с крепким словцом отдирать их от пергамента. этим я сегодня и занималась. . вероятность 95% что вам прийдется сыграть в игру Мозаика. . или собери меня. . но это не страшно. . главное результат!. . поверьте все потраченные усилия стоят того!. . Вот. . вынули корж остудили и начинаем отдирать. . ОООчень осторожно и аккуратно. . коржи безумно хрупкие и сухие!!! Все поломанные коржи кладите в середину. .
9. Ну вот когда все выпечено можно заняться кремом. . в принципе заварной крем можно сварить любым вам известным вам способом. . но я сделала вот так. . сварила его из желтков, сахара и молока. . за счет колличества желтков крем хорошо загустеет без добавления муки. .
10. Вот такой желтенький он у меня получился! Остудить!
11. Далее берем 150 г фундука и 150 г сахара. . на сковороду. . периодически перемешивая! делаем фундук в карамели. . как только сахар потемнел и приобрел хороший карамельный цвет. мы всю эту массу аккуратно ! (очень горячо!). . выкладываем на пергамент и даем остыть. . Затем в кофемолке измельчаем его до состояния густой пасты. - вот и готово наше пралине. Затем ХОЛОДНОЕ!!!сливочное масло (300) режем кусочками взбиваем добела, постепенно прибавляя к нему охлажденный крем. . в конце вводим пралине. взбить до однородности!. . крем готов. Далее сборка. . ничего особеннго целый корж, крем. . далее кусочки если есть. если нет то коржи. . все промазываем кремом. 1 корж ломаем на обсыпку. бока и по краю. сеточку рисуем растопленным шоколадом. Правда с сеточкой у меня все никак не получается, подружиться. если кто - то подробно расскажет как это правильно сделать. буду очень благодарна. Ой. . и самое главное! как только тортик собрали сразу его в холод. он не должен сильно пропитаться. . легкий хруст. . это то что отличает Эстерхази!!!!
12. А вообще безумно вкусно! конечно скажем так промышленный вариант делать дома сложновато. . у них и спецпечи и куча силиконовых ковриков. . но это тоже неглавное. . главное безумно вкусный торт. слегка хрустящий с ярко - выраженным ореховым вкусом!
13. Вот он какой!. . остается, лишь добавить. . он жил всего лишь час. . Приятного аппетита!