Торт Экстракази (как называли его у нас:)

Непростой рецепт торта Экстракази (как называли его у нас домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 322 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 322 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• КОРЖИ:
• 300 г. белка (где - то 8 средних)
• 300 г. сахара
• 300 г. миндальной муки (я смолола миндаль в кофемолке)
• КРЕМ:
• 200 г. белого шоколада
• 90 г. сливочного масла
• 8 шт. желтков
• 8 г. желатина
• 0,5 л сливок для взбивания (от 33%)
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• молочный шоколад
• сливки 20%

Пошаговое приготовление

1. КОРЖИ:
2. Взбиваем белки с сахаром довольно долго, как мы это любим до острых пиков (минут 15).
3. Вводим в белки всю миндальную муку, перемешиваем лопаточкой. Как бы меня не поразило это вначале, но излишняя аккуратность здесь ни к чему: слишком воздушную, пористую массу очень сложно нормально размазать в дальнейшем по листу.
4. У нас всего должно получиться 6 тоненьких коржей. Я выпекала в 2 приема по 3 коржа, поэтому ингридиенты брала по половине (выпекать их долго, а оставшаяся половина, если взбить её сразу, не простоит столько). Идеально, если у вас есть силиконовые коврики для выпекания. Т. к. у меня их на данный момент не было, пришлось использовать бумагу для выпекания (должна признаться - бумага к коржу всё равно липла. Ну не встречалась мне ещё бумага, которая добросовестно выполняла бы свои функции!)
5. Итак, начертив на бумаге требуемую форму коржа, смазываем её и распределяем миндальную массу. Выпекаем около 50 минут при 140 С до коричневого цвета и высыхания.
6. КРЕМ:
7. В это время замочим желатин.
8. Белый шоколад и сливочное масло поставим на паровую баню и растопим.
9. Добавим к ним желтки и, постоянно мешая, доводим до 82 С (это для счастливых обладателей кухонных термометров), а для остальных - до загустения, как показано на рис. 3
10. Снимаем с паровой бани и вводим растопленый желатин.
11. Пока шоколадная масса остывает взбиваем сливки и соединяем их. Всё - крем готов!
12. СБОРКА:
13. Всё предельно просто: прослаиваем коржи кремом(если они у вас потрескались - ничего страшного, крем всё скрепит), украшаем на свой вкус. Я растопила молочный шоколад, развела сливками, чтобы он быстро не застыл и позволил нанести рисунок. и вуаля!
14. Затяните поясок потуже и оставьте торт на ночь в холодильнике: коржи пропитаются, крем станет похожим на суфле. Вот теперь - то и можно наслаждаться этим великолепием!