Торт Джоконда

Сложный рецепт торта Джоконда домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 49. Содержит всего 134 килокалорий.

• Тип блюда: Изделия из теста
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 49
• Количество калории: 134 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• 200 г сахара
• 200 г миндаля, измельченного в муку
• 5 яиц + 5 белков
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 25 г сахарной пудры
• Для крема:
• 4 желтка + 2 белка
• 250 г сахара
• 100 мл молока
• 400 г сливочного масла
• 30 мл крепкого кофе
• Для шоколадного ганаша:
• - по рецепту из журнала:
• 120 мл молока
• 50 мл сливок жирностью 35%
• 175 г белого шоколада
• 30 г сливочного масла
• - я же приготовила иначе:
• 200 г белого шоколада+150 сливок жирностью 35%

Пошаговое приготовление

1. Готовим бисквит: миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем(я взяла обычный жаренный миндаль в пакетиках и измельчила в блендере, получилось с мелкой ореховой крошкой, может быть продается специальный миндаль для этих целей, без коричневой оболочки, так как она в итоге дает коржу темный оттенок, а в журнале коржики светлые), 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло(удобно в микроволновке), добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
2. Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать лопаткой.
3. Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать, опять же лопаткой, перемешивается легко.
4. Разогреть духовку до 230 градусов. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/1, теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа. Теста много, поэтому форму берите побольше, 28 см. как минимум, я взяла форму для пицы(28 см. у меня нет), с небольшими бортиками, она еще больше чем 28 см., бумагой не прокладывала, просто обильно смазала сливочным маслом.
5. Далее готовим крем: растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать при помощи миксера, чтобы растворился весь сахар, протереть через сито и охладить - у меня ни каких комочков не образовалось, масса была обсолютно однородной, поэтому я не протирала через сито.
6. Из половины сахара и 60 мл. воды сварить сироп: высыпать в кастрюльку сахар и понемногу добавлять водичку, должна только - только покрыть, все всремя помешивая, на медленном огне, не доводя до кипения, растворить сахар и проварить еще 1-2 минуты. Взбивать с белками, пока масса не остынет(ну не до холодного состояния, теплое). Сироп вливать осторожно, все время взбивая миксером, чтоб белок на сварился.
7. Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
8. Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать лопаткой и поставить в холодильник.
9. Приготовить шоколадный ганаш: сливки довести почти до кипения, шоколад поломать на кубики и добывить к сливкам, мешать до растворения, остудить в холодильнике или в прохладном месте, затем взбить миксером.
10. Вот рецепт из журнала:
11. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить иэ средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
12. Формируем торт: промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
13. Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч.
14. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.
15. Ну я украшать пока еще не научилась, поэтому украсила как могла))), сахарными вишенками и взбитыми сливками(которые на середине украшения закончились).
16. Приятного чаепития!

Ох и намучалась я с кремом для торта, дело в том, что в журнале указано сварить сироп из 300мл. воды и половины сахара(это 125гр. ) получилась сплошная вода... и крем жидкий-итог-все в унитаз... Спасибо Вике(клеопатра) подсказала как она варит сироп и уж со второй попытки все получилось... вот так верь рецептам из журнала... Шокаладный ганаш я упростила по совету mimi и аглаши, не знаю какая там разница... смешивать сливки, молоко, масло... если просто можно взять жирные сливки. Но если кто будет готовить, глазурь можно делать и по своему рецептуу, это не столь важно... Спасибо, девочки, за помощь Да и, крема много, торт сладкий, я бы добавила еще один корж.