Торт Двухслойное суфле (вариант Птичьего молока)

Сложный рецепт торта Двухслойное суфле (вариант Птичьего молока) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 33. Содержит всего 223 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 33
• Количество калории: 223 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Для теста:
• сахар 80 гр
• масло слив. /маргарин 80 гр
• яйца 2 шт
• мука 120 гр
• разрыхлитель 1/1, ч. л.
• ванилин
• СУФЛЕ:
• сахар 450 гр
• вода 270 гр
• агар - агар 1 ч. л. с горкой
• масло слив. 200 гр
• сгущ. молоко 100 гр
• белки 3 шт
• лим. кислота - на кончике ножа
• кофе растворимый 1,5 ч. л. +гор. вода
• ПОКРЫТИЕ:
• шоколад черный 160 гр
• сливки 33% 130 гр

Пошаговое приготовление

1. ТЕСТО:
2. Сахар+маргарин - взбить в пышную белую массу, добавить яйца, перемешать. Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто. Разделить пополам. Такое тесто не раскатывают, его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца. Затем проводят ножом по окружности, поднимаем кольцо, получается круг с ровными краями. Выпекаем коржи при 200 С 7-8 минут.
3. Перед тем, как готовить суфле, сделаем некоторые подготовительные работы, потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ. молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду, где будем взбивать суфле, и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1-2 ст. л. ). Это все.
4. Теперь агар - агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде, размешиваем и ставим на огонь. Когда хорошо закипит, всыпаем сахар, перемешиваем и снова доводим до кипения. Увариваем сироп до пробы средний шарик(не буду повторяться, у Рыжей Тигры описано, что это за проба). А практически, чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12 минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену. За то время, пока взбиваются белки, сироп как раз и доварится. То есть варка займет где - то минут 15-17.
5. Далее, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле, повзбивайте подольше). Добавляем крем(масло+сгущ. молоко) и перемешиваем венчиком до однородности. НЕ ВЗБИВАЕМ, а именно перемешиваем, иначе суфле может сесть.
6. Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле, остывая, оно очень быстро застывает!
7. Собираем торт. В разъемную форму ставим пленочку, на дно кладем 1 корж, выкладываем 1/1, суфле, накрываем 2 коржом. В оставшееся суфле добавляем раствор. в воде кофе, перемешиваем и выливаем в форму. Разравниваем и оставляем до застывания.
8. Шоколад растворяем в горячих сливках и вымешиваем до однородной массы. Полностью покрываем торт. Оформляем этой же шоколадной массой, чуть подстывшей, из корнетика.
9. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

По просьбам Натульки(Натаха) и Настены(Klassik 173), а также для всех, кому интересно поработать с агар-агаром и попробовать вариант Птичьего молока, приближенного к оригиналу. -------------------------------------------------------- Можно использовать кофе, которое нужно варить. Цвет суфле, конечно не будет таким насыщенным, но на рарезе будут видны точечки кофе, что смотрится очень даже неплохо. Резать торт надо горячим сухим ножом, чтобы не ломалась глазурь. И будьте внимательны при варке агарового сиропа!Главное, чтобы он не был недоваренным, иначе потом Ваше суфле поплывет. Посуду для варки сиропа берите побольше, он очень поднимается во время кипения. ФИШКА:опустите в сироп метал. венчик, тогда он не будет так стремиться «убежать». Посуду для взбивания тоже берите больше, с сиропом белки ОЧЕНЬ увеличиваются в объеме.