Торт-десерт с рикоттой и черникой Северный цвет

Сложный рецепт торт-десерта с рикоттой и черникой Северный цвет домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50. Содержит всего 303 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 50
• Количество калории: 303 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• На торт диаметром 26 см:
• Для коржа:
• Сухарики (у меня цельнозёрые), если сухарики несладкие, то исполъзовать немного сахара при приготовлении коржа - 200 грамм
• Сливочное масло - 200 грамм
• Тонконатёртая цедра лимона - 1 столовая ложка
• Ванильный сахар - 1 упаковка
• Для крема:
• Виноградный сок - 150 мл
• Сок черники (если нет сока, можно пюрировать в блендере саму чернику и использовать это пюре, предварительно протёртое через ситичко) - 50 мл
• Желатин - 12 пластинок
• Сахар 75 грамм
• Рикотта (итальянский творожный сыр, можно взамен использовать хорошенько смешанные друг с другом протёртый творог и сливочный сыр типа филадельфии) 500 грамм
• Сливки (33%) - 500 мл
• Кроме того:
• Сливки для обмазывания боков и для ранда - 150 мл
• Крокант из лесных орехов (карамелизированный и измельчённый орех) - 200 грамм
• Черника (если замороженная, то предварительно разморозить) - 300 грамм
• Заливка для торта красного цвета (желе для торта) - 1 упаковка

Пошаговое приготовление

1. Сухарики разломать на кусочки и измельчить в крошку в блендере
2. Масло порезать на кусочки и растопить
3. Смешать крошку, масло, лимонную цедру и ванильный сахар
4. Дно разъёмной формы диаметром 26 смвыстелить бумагой для выпечки
5. Крошковую массу распределить ровно по всей поверхности дна формы и утрамбовать
6. Убрать в холодильник на час
7. Смешать рикотту с сахаром и мешать до техпор, пока весь сахар не растворится
8. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут
9. Смешать виноградный и черничный сок, нагреть, но не доводить до кипения, смесь просто должна стать горячей, не очень горячей, а просто горячей (я знаю, тонкая разница)
10. Разбухший желатин отжать и растворить в горячей смеси соков
11. В сок с растворённым в нём желатином положить све ложки рикотты с сахаром, чтобы смесь просто остудить несколько, хорошенько размешать
12. Смешать с остальной рикоттой тщательно, убарть в холодильник
13. Взбить сливки (они должны быть очень хорошо охлаждены, посуду лучше использоватьметаллическую и подержать её какое - то время в морозильнике)
14. Когда крем из рикотты начнёт желироваться, подмешать аккуратно взбитые сливки, венчиком, не миксером. крем должен приобресто очень приятный светло - сиреневый оттенок, благодаря которому я и назвала его Северный цвет
15. Застывший между тем корж высвободить из формы и положить на блюдо, вокруг поставить кольцо для торта
16. Крем из рикотты выложить поверхкоржа и разровнять
17. Убрать в холодильник на два часа
18. 150 мл сливок взбить, половину переложить в кондитерский кулёк с просто насадкой - круглым отверстием
19. Торт аккуратно высвободить из кольца
20. На бока нанести тонкий слой вбитых сливок и обсыпать ореховым крокантом
21. По верхнему ранду отсадить из кулька ободок из сливок и слегка присыпать крокантом
22. Если черника была заморожена, то при разморозке её надо положить в дуршлаг, чтобы жидкость хорошенько стекла
23. Разложить чернику по поверхности торта любым узорчиком по вкусу, ну и там тоже можно использовать крокант, он придаёт торту приятный ореховый вкус
24. Заливку (желе) для торта приготовить согласно инструкции на упаковке и накапать готовую заливку чайной ложкой поверх черники, не слишком много, дать застыть
25. До подачи держать торт в холодильнике
26. Приятного чае(кофе)пития!

Ах, если бы вы знали, какая у тортика текстура! Это нечто настолько нежно-воздушное! Моя первая ассоциация была шёлк, кулинарный шёлк, не иначе. Я рикотту обожаю, если честно, наивкуснейшая штучка, даже просто так. Правда, такое не будешь есть часто, если талия дорога. Цвет у тортика потрясающе нежный, холодный, притягательный. Муж сказал Северное сияние и сделанный мною узор навёл его на мысль о каком-то кельтском символе, который он полез искать в интернете. Забавно, даже нашёл что-то похожее, именно у кельтов. Однозначно, это северный тортик. В общем, ассоциация за ассоциацией, пришла я к северному цвету. У БГ есть замечательная песня с таким названием. Вот так получил торт своё имя. Песня (слушаем и наслаждаемся)