Торт Цитрусовое дерево

Сложный рецепт торта Цитрусовое дерево домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 40 мин. Содержит всего 143 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время подготовки: 8 ч
• Время приготовления: 1 ч 40 мин
• Количество калории: 143 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: День рождения, Новый год, Рождество

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Миксер

Ингредиенты на восемь порций

• Для пропитки
• 2 ст. л. рома или крепко заваренного чая
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. кипятка
• Для пряного бисквита
• 125 мл молока
• 280 г просеянной муки
• 2 ч. л. пекарского порошка
• ¼ ч. л. соли
• ½ ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотой гвоздики
• ¼ ч. л. молотого кардамона
• 225 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильной настойки
• 300 г сахара
• 4 яйца
• Для украшения
• 300 г белой готовой мастики
• фигурки из мастики или марципана (лимоны, апельсины, листочки)
• крахмал
• Для шоколадного крема Шантильи
• 50 г мелкого сахара
• 100 г темного шоколада (содержание какао около 70%)
• 500 мл сливок жирностью не менее 30%

Пошаговое приготовление

1. Разъемную форму диаметром 20-22 см с бортиками высотой не менее 5 см смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Излишки муки стряхните. Или застелите форму бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 180 С.
2. Просейте в миску муку с солью, пекарским порошком и специями.
3. Миксером взбейте масло до пластичной консистенции. Добавьте ванильную настойку и сахар и взбивайте 2-3 минуты. Не прекращая взбивать, по одному добавьте яйца. После того, как каждое яйцо будет вмешано в масло, останавливайте миксер и очищайте стенки миски. После добавления последнего яйца продолжайте взбивать на высокой скорости еще 1-2 минуты. Не переживайте, если смесь будет казаться рябой. Не выключая миксер, добавьте в масляную смесь по очереди мучную смесь (в три приема) и молоко (в два приема). Не забывайте останавливать миксер и очищать стенки миски! Как только тесто стало однородным, прекращайте взбивание.
4. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
5. Выпекайте бисквит в нижней трети духовки примерно 55 минут или пока деревянная палочка, вставленная в центр, не будет выходить чистой и сухой. Остудите масляный бисквит в форме 10-15 минут, затем переверните на решетку и снимите форму. Охладите на решетке до комнатной температуры, разрежьте на три коржа.
6. Приготовьте крем «Шантильи». Шоколад измельчите ножом или натрите на крупной терке, переложите в миску. В сотейник насыпьте сахар, добавьте сливки, тщательно размешайте деревянной ложкой и прогрейте до растворения сахара. Сливки должны стать горячими, но не закипеть. Сразу же вылейте сливки на шоколад, энергично размешивая венчиком. Остудите до комнатной температуры, затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Взбейте остывший крем в стойкую пену электрическим миксером на средней скорости.
7. Приготовьте пропитку: растворите сахар в кипятке, добавьте ром или крепко заваренный чай. Смажьте кисточкой срез каждого коржа.
8. Отложите примерно 1/1, крема. Смажьте половиной крема нижний корж, накройте вторым коржом, смажьте его кремом и накройте третьим коржом. Смажьте отложенным кремом бока торта.
9. Мастику разомните руками и раскатайте в большой тонкий пласт на подпыленной крахмалом рабочей поверхности. Накройте мастикой торт, плотно прижмите ее к поверхности и бокам, пригладьте и обрежьте излишки. Перенесите торт на блюдо или подставку для торта. Из оставшейся мастики скатайте шарики и разложите у основания торта. Украсьте торт фигурками из мастики по своему усмотрению.

Приготовление этого торта хорошо бы разделить на два дня: в первый испечь масляный бисквит и подготовить крем, а во второй - разрезать бисквит на коржи, взбить крем и собрать торт. Поскольку крем очень плотный, он не пропитает коржи, поэтому подавать торт к столу можно в тот же день. Купить готовую мастику для обтягивания тортов сегодня не составляет большого труда, а хранится она в плотно закрытом контейнере очень долго. Лучше всего, чтобы дома был запас белой мастики и несколько пузырьков с пищевыми красителями, чтобы в любой момент получить любое количество цветной мастики нужного цвета. Перед тем, как вмешивать краситель в мастику, не забудьте надеть перчатки. Помните, что мастика служит главным образом для украшения торта, а есть ее вовсе не обязательно.