Торт Чуао

см.пошаговое

Сложный рецепт торта Чуао французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 34. Содержит всего 48 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 48 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на семь порций

• Для смородины в сиропе:
• 200 мл воды
• 100 г сахара
• 120 г черной смородины
• Для бисквита:
• 90 г шоколада (66%какао)
• 8 яичных желтков
• 6 яичных белков
• 240 г мелкокристаллического сахара
• Для шоколадного ганаша с черной смородиной:
• 2 г желатина
• 300 г черной смородины
• 70 мл воды
• 80 мл ликера Crème de Cassis
• 25 г мелкокристаллического сахара
• 10 мл лимонного сока
• 250 г шоколада (70 % какао)
• 225 г сливочного масла
• Ганаш для покрытия:
• 150 г шоколада (70% какао)
• 10 г какао - порошка
• 150 г сливок 33%

Пошаговое приготовление

1. В воду добавить сахар и довести до кипения. Залить сиропом 120 г черной смородины. Оставить замачиваться на всю ночь
2. Для бисквита: поломать шоколад и растопить на водяной бане
3. Желтки взбить со 120 г сахара до получения практически белой массы
4. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя остатки сахара, взбивать до твердых пиков
5. В желтки ввести 1/1, часть взбитых белков, аккуратно перемешать
6. Добавить растопленный шоколад и очень быстро перемешать до однородной массы. Ввести оставшиеся белки и аккуратно соединить с шоколадной массой.
7. На противень постелить бумагу для выпечки, наметить круги диаметром 24 см, из кондитерского мешка отсадить получившееся тесто и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут. Готовому коржу дать остыть и аккуратно снять с него бумагу. Нужно будет 3 таких коржа.
8. Приступаем к подготовке шоколадного ганаша с черной смородиной: Смородину измельчить погружным блендером. Протереть через мелкое сито.
9. В воде замочить желатин на 15-20 минут. После этого в воду с желатином добавить ликер, лимонный сок, сахар, протертую смородину, довести до кипения и снять с огня.
10. Растопить на водной бане шоколад
11. Влить в растопленный шоколад черносмородиновую смесь и энергично взбить, до образования однородной массы.
12. Чуть - чуть остудить и ввести небольшими порциями размягченное сливочное масло
13. Сборка: Слить сироп с ягод. Разделочную доску застелить белой бумагой и пищевой пленкой, поставить круглую форму без дна, диаметром 24 см. На низ формы выложить 1 корж бисквита
14. Дальше на корж выложить половину шоколадно - смородинового ганаша
15. Затем половину ягод из сиропа, и накрыть вторым коржом, повторить ганаш, затем смородина.
16. На верх уложить 3 корж. Убрать в холодильник на всю ночь.
17. Ганаш для покрытия: Шоколад поломать и растопить на водной бане. Просеять какао. Сливки налить в отдельную кастрюлю, добавить какао и перемешать. Довести до кипения и снять с огня. В шоколад влить, постепенно все сливки. Перемешать до однородной массы и взбить погружным блендером. Покрыть ганашем торт и украсить. Убрать в холодильник на 2 часа.
18. Режем тонким острым холодным ножом и наслаждаемся этим вкусом. и пусть весь мир подождет. Приятного чаепития!!!

Этот торт покорил мое сердце. Большое спасибо за это Нине Niksya, у нее все хорошо и подробно описано, и отдельное спасибо Пьеру Эрме за его шедевры. Торт получается не очень сладким с легкой кислинкой смородины (но кто не любит смородину, я думаю можно заменить на вишню). Коржи выпекаются совсем без муки, они очень хрупкие, очень похожи на безе. Вообщем это нечто бесподобно вкусное, нежное и ароматное... Украсить торт можно на свой вкус, можно просто ягодами черной смородины, присыпав какао.