Торт "Чёрный лес"

Сложный рецепт торта "Чёрного лес" домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 26. Содержит всего 39 килокалорий.

• Тип блюда: Торты
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 39 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 120 г
• Мука - 90 г
• Масло сливочное - 30 г
• Крахмал - 20 г
• Какао - порошок - 15 г
• Корица молотая - 1 щепотка
• Для начинки:
• Вишня (замороженная) - 400 г
• Вода - 200 мл
• Сахар - 200 г
• Кирш - 1 рюмка (30 мл)
• Корица молотая - 1/1, ч. л.
• Для крема:
• Сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
• Шоколад темный (не менее 60% какао) - 80 г
• Для украшения:
• Сливки (жирностью не менее 30%) - 250 г
• Сахарная пудра - 1 ч. л. с горкой
• Дополнительно для украшения:
• Шоколад - 150 г
• Орешки или марципан - несколько штук
• Сахарный песок - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить торт Чёрный лес: Разогрейте духовку до 200 градусов. Форму диаметром 20 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Подготовьте начинку. Для этого переложите замороженную вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей. Приготовьте сироп. Залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться. Испеките бисквит. Для этого сперва взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.
2. Затем чистыми венчиками взбейте белки с помощью миксера до густой плотной пены. Добавьте оставшийся сахар в белки и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.
3. Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.
4. Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.
5. Выложите тесто в форму. Пеките бисквит в разогретой духовке при 200 градусах 25-30 ми­нут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.
6. Приготовьте сливочно - шоколадный крем для торта Чёрный лес. Для этого вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Добавьте кусочки шоколада, снимите с плиты и разме­шивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
7. Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в конди­терский мешок. (Как и взбитые сливки, этот крем нужно использовать сразу после приготовления. )
8. Сборка торта Чёрный лес. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения. Разрежьте бисквит на три коржа.
9. Примерно 6-ю столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж.
10. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окруж­ностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой. Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделай­те те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.
11. Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в кор­нетик с фигурной насадкой для украшения, остальны­ми обмажьте торт.
12. Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоко­лад хорошо охладите и размелите в комбайне в крош­ку (или натрите на терке). Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта. Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт.
13. Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Торт Чёрный лес можно есть!
14. О книге Ирины Чадеевой Пироговедение для начинающих. 60 рецептов: Книгу хочется купить себе, она идеальна в качестве подарка. Именно бумажная книга - уютная, мягкая (в прямом смысле, в мягкой обложке), красивая и будто пахнущая свежей выпечкой. . . От автора, Ирины Чадеевой: . . . Да­вайте подумаем, действительно ли человек, окончивший как минимум среднюю школу, изучивший алгебру и тригонометрию, физику и химию, выучивший десят­ки стихов и прочитавший сотни книг, не в состоянии испечь вкусный пирог? Согласитесь, это вряд пи. Пироговедение для начинающих - это книга - учебник, в которой собраны важнейшие знания, помогающие кондитерам во всем мире. Мало прочитать рецепт - необходимо понять, что стоит за каждой буквой описания, за каждым ин­гредиентом. Почему так, а не иначе? Как только вы поймете «почему», появятся ответы и на оставшиеся вопросы. Выпечка перестанет быть красивым недоступным рецептом в книге, а будет каждодневным удовольствием, приятным отдыхом, занятием, радующим не только вас, но и всю вашу семью.

Варианты рецепта торта Черный лес: - чтобы приготовить классический шварцвальдский торт, вместо шоколадных сливок для начинки взбейте обычные сливки не менее 30 % жирности, а вишню возьмите не замороженную, а из компота; - если вы готовите торт летом, используйте для украшения свежую вишню или черешню с веточками и листочками.