Торт «Чёрный лес»

Этот торт — вариант объединения разных рецептов. Сразу оговорюсь — рецепт не классический. От классики осталось только сочетание вишни и шоколада.

Давно хотела испечь этот торт, да всё не складывалось, а тут — решилась. Проштудировав интернет, я никак не могла прийти к общему знаменателю, так как рецепты бисквитов везде разные, следовательно — разный и результат. Решила печь Генуэзский бисквит, на свою голову... Он получился у меня только со 2 раза, уже после моей корректировки. Так что, здесь выношу на суд уже свою версию рецепта известного торта. Не секрет, что он должен быть очень рыхлым, мягким и совсем несухим. Во 2 раз именно такой у меня и получился.

Вишню для торта можно взять свежую или замороженную. Размер куриных яиц самый крупный, по 76 г каждое яйцо. Рисовую муку можно заменить на обычный картофельный крахмал. Форма для выпечки диаметром 18 см. Тем, кто любит сочетание шоколада и вишни торт обязательно понравится.

Сложный рецепт торта «Чёрного лес» немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 314 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 314 килокалорий
• Количество порций: 5 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на пять порций

• Бисквит
• Ванилин 1 г
• Какао порошок 25 г
• Масло сливочное 35 г
• Мука пшеничная 50 г
• Мука рисовая 30 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 170 г
• Соль 1 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Для крема и начинка
• Вишня замороженная 350 г
• Сахар 4 ст. л.
• Сахарная пудра 1 ст. л.
• Сливки 33% 300 мл
• Сливки растительные 250 мл
• Шоколад тёмный 100 г
• Украшение
• Черешня коктейльная 10 шт.
• Шоколад тёмный 50 г

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита возьмём такие продукты: яйца, муку пшеничную, муку рисовую (крахмал прекрасно подойдёт), какао порошок, сахар, ванилин, сливочное масло, разрыхлитель.
2. В отдельной ёмкости смешать разную муку, какао, разрыхлитель, ванилин и щепотку соли. Просеять всё несколько раз, чтобы обогатить кислородом и избавиться от комочков.
3. Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
4. В большой ёмкости смешать яйца и сахар. Слегка размешать всё ручным венчиком.
5. В кастрюльке нагреть воду и поставить ёмкость с яйцами на водяную баню, чтобы миска не касалась кипящей воды. Постоянно помешивая яичную смесь, нагреть её на водяной бане до 40-45°С. У меня нет термометра и я определяла нагрев пальцем. Смесь должна стать в меру горячей, чуть выше температуры тела.
6. Снять миску с огня и взбить яичную смесь в течение 5-10 минут до побеления и пышности. Она увеличится в несколько раз и наполнит посуду до краёв.
7. Яйца считаются хорошо взбитыми, если на поверхности остаётся след от венчика, а полоса, проведённая пальцем не сразу заплывает.
8. Теперь нужно в 3 захода просеять в тесто мучную смесь, каждый раз вмешивая муку лопаткой, методом складывания, снизу вверх. После 1 раза тонкой струйкой по краю влить немного сливочного масла и снова всё смешать очень аккуратно, чтобы не потерять пузырьки воздуха.
9. После 3 раза влить оставшееся масло. Тесто немного осядет, но не сильно. Не нужно затягивать процесс вмешивания, иначе всё неизбежно опадёт.
10. Вылить тесто в форму, дно которой выстлано пергаментом. Смазывать форму не нужно. Выпекать при 170°С в течение 50 минут. Через 15 минут верх прикрыть фольгой и если будет подгорать, то снизу, под решётку с формой, подставить пустой противень.
11. Готовность бисквита проверять нажатием пальца. Он очень нежный и должен слегка пружинить, а не проваливаться внутрь. Бисквиту нужно дать остыть в форме, а затем извлечь с помощью тонкого ножа, вырезая его из формы. Конечно же, всем бисквитам нужно давать время для созревания, но у меня не было времени и я сразу стала собирать торт.
12. Разрезать бисквит на 3 равные части. Ох, не умею я это делать ровно.
13. Для крема и начинки возьмём такие продукты: вишню замороженную, сливки для взбивания и растительные (необязательно, достаточно что - то одно), сахар, сахарную пудру, черешню для коктейлей, тёмный шоколад.
14. Вишню засыпать сахаром и перемешать. Количество сахара можно регулировать по вкусу. Нагреть и довести до кипения. Проварить всё 4 минуты, чтобы сахар растаял, остудить.
15. Вишню откинуть на сито. Собрать сироп отдельно, а вишню отдельно. Сироп понадобится для пропитки торта.
16. В ёмкость налить сливки для взбивания (35%) и поломать туда 100 г шоколада, добавить сахарную пудру по вкусу. Нагреть всё на огне, не доводя до кипения. Снять с огня и растворить шоколад в сливках до однородной массы. Остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на 1 час.
17. Охлаждённую шоколадную смесь взбить до получения пышного крема.
18. Растительные сливки взбить до пиков. Они уже сладкие и поэтому сахар сюда я не добавляла. Охладить.
19. Отобрать часть полученного вишнёвого сиропа для пропитки. Можно добавить туда ликёр, коньяк. Я добавила жидкость от коктейльной черешни.
20. Собираем торт. Нижний корж пропитать вишнёвым сиропом.
21. Распределить по поверхности шоколадный крем и выложить вишню. То же повторить со вторым коржом.
22. Верхний корж положить на второй, ничем не пропитывая сверху.
23. Обмазать торт белоснежными сливками со всех сторон. Можно дать ему немного охладиться в морозилке, минут 10.
24. Острым ножом сделать из шоколада стружку.
25. Украсить бока и верх торта шоколадной стружкой.
26. С помощью кондитерского мешка сделать 8 кремовых розеток. Украсить черешней для коктейлей. Торт нужно охладить хоть 2 часа, но я, конечно же, резала сразу.
27. Возможно, разрез неидеальный, просто нужно торт хорошо охлаждать. Угощайтесь — вкусняшка ещё та.