Торт «Черносмородиновое наслаждение» (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина

Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.

Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.

Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.

Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.

К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром.

Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.

Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).

Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.

Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.

Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.

Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.

Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.

Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.

Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.

Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.

Приятного аппетита!

Сложный рецепт торта «Черносмородиновое наслаждение» (Delice au cassis) по рецепту от Джеймса Мартина английской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 80 минут. Содержит всего 30 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 80 минут
• Количество калории: 30 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Английская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит:
• яйца 2 шт,
• сахар – 80 гр,
• мука – 90 гр,
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка.
• Сироп:
• сахар – 125 гр,
• вода – 110 гр,
• глюкоза ( я добавила лимонный сок – 1 ст. ложку) – 10 г.
• Итальянская меренга:
• белки – 3 шт,
• сахар – 180 гр,
• вода – 5 ст. ложек.
• Черносмородиновый мусс:
• черная смородина – 350 гр,
• сироп ( разделить на 3 части ) – 150 гр,
• сухое молоко – 12 гр,
• желтки – 3 шт,
• сахар – 25 гр,
• желатин – 25 гр,
• ванилин – ½ стручка( я взяла ванильный сахар – 10 гр),
• черносмородиновый ликер – 200 гр,
• сливки – 400 гр.
• -
• Для украшения:
• клубника, ежевика, смородина, листики мелисы или мяты.

Пошаговое приготовление

1. Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.
2. Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.
3. Дно формы для выпечки ( 24 см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20 мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.
4. Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу), довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.
5. Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст. ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50 гр воды, дать набухнуть. К остальному пюре добавить 50 гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.
6. Желтки взбить с сахаром.
7. Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20 гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.
8. Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).
9. Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков. Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15 мин.
10. Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50 гр сиропа с 1 ст. ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.
11. Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.
12. Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх. Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.
13. Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5 гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.
14. Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.
15. Приятного аппетита!
16. Кусочек торта.

Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.