ТОРТ CHANEL

См. Пошаговое

Сложный рецепт тОРТА CHANEL домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 минут. Содержит всего 96 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Количество калории: 96 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двадцать порций

• На торт диаметром 28, вес около 3 кг
• Сабле шоколадное:
• Масло сливочное ( не холодное) 120 г
• Сахар - 60 г
• Мука пшеничная – 145 г
• Какао порошок – 15 г
• Миндальные лепестки (мука) – 60 г
• Желе малина:
• Малина пюре – 300 г
• Сахар – 60 г
• Желатин – 8 г
• Мусс шоколадный:
• Сахар – 250 г
• Желток – 125 г
• Вода 75 г
• Шоколад горький 72% - 488 г
• Сливки взбитые – 844 г
• Ликер Амаретто – 120 г
• Кленовый сироп – 80 г
• Гляссаж шоколадный:
• Сливки 33% - 225 г
• Вода – 113 г
• Какао порошок – 128 г
• Сахар – 300 г
• Желатин – 23 г
• Декор:
• Шоколад белый – 100 г
• Шоколад горький – 150 г
• Крем ганаш:
• Шоколад горький 72% - 70 г
• Сливки взбитые – 50 г
• Кондитерские мешки – 2 шт
• Насадка кондитерская «Открытая звезда малая»
• Насадка кондитерская «Круглая трубочка №7»
• Бисер золотой
• Кандурин «Золотое сияние»
• Для изготовления шоколадного шара:
• Силиконовые формы полусферы
• Термометр

Пошаговое приготовление

1. Ну вот добралась я до своего конкурсного торта. Это торт я делала на конкурс Шоколатье))) Конечно декор был другим. . Этот я делала на ДР подруги, которая проводила МК для австралийцев по грузинской кухне. Мне удалось побыть в подмастерьях у СУ - Шефа по Грузинской кухне))) и познакомиться с Романом Суворовым - Шеф - поваром Кафе «Август». В общем было весело)))) Итак вернемся к торту. Самое первое что мы делаем это желе. Нам понадобится Пюре малины, желатин, сахар и силиконовая круглая форма диаметром 24 см.
2. Замочить желатин ( у меня листовой) в холодной воде. Пюре + сахар растопить на плите, нагреть до температуры не выше 60 градусов. КАк только желатин набух вводим его в пюре, выливаем в форму, даем немного остыть и замораживаем)))
3. Вот так:
4. Заморозить диск можно накануне. . Теперь делаем Сабле шоколадно - миндальное. для этого Сабле я использовала миндальные лепестки. . Как я уже говорила Сабле очень легкое тесто. просто все перемешайте рукой до однородной массы. .
5. Затем раскатать между 2-мя пергаментами, отпечь 10-15 минут при температуре 180 гр.
6. Затем, дать немного остыть, высечль круг диаметром 28 (кольцо не снимаем), подложить под него подложку (Сабле надо закрепить на подложке, иначе оно будет скользить, я это делаю небольшим количеством растопленного шоколада), бока прокладываем кулинарной лентой. Переходим к Муссу. .
7. Самое первое что мы должны сделать - это взбить сливки. . Они взбиваются до мягких пиков! Ставим в холодильник. Растопить шоколад. . Теперь делаем Патобомб: Сахар+ вода ставим на огонь, увариваем до 121 градуса и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися желтки.
8. Патобомб взбиваем до охлаждения массы. должна получиться светая пышная, густая масса. .
9. Затем Патобомб смешиваем с растопленным шоколадом, постепенно вмешиваем ликер, кленовый сироп и в конце взбитые сливки (температура вмешивания сливок не выше 30 градусов!!!). Мусс надо аккуратно до однородности перемешать. Сборка: На Сабле выливаем немного мусса, затем кладем замороженный диск из желе, прижимаем, сверху выливаем весь мусс, разравниваем и ставим в холодильник для застывания.
10. Варим гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Остальные ингридиенты перемешать, поставить на огонь уварить до 101 градуса, процедить. В процессе уварки необходимо все время мешать, т. к. этот гляссаж имеет привычку подгорать!, и еще мешайте не венчиком!!! А лопаткой. . и очень аккуратно в гляссаже не должно быть пузырей воздуха!. . Уварили, процедили, дали остыть до 60 градусов, добавили желатин, аккуратно перемешали и остужаем до комнатной температуры. Вынули торт и залили сверху гляссаж. Все даем застыть.
11. А теперь самое интересное Шар из белого шоколада. . На нужен большой корнет из пергамента, белый шоколад, силиконовые полусферы, термометр.
12. Берем силиконовую форму с полусферами, моем средством типа Фейри, вытираем насухо, безворсовой тканью и выворачиваем. Темперируем белый шоколад, заливаем его в корнет и наносим шоколад на полусферы. Даем застыть при комнатной температуре, затем в холодильник на 20 минут, вынимаем даем постоять, и снимаем 2 полусферы ( я делала 3.. одну лишнюю на всякий случай)
13. У меня есть мраморная доска, поэтому я нагреваю ее поверхность горелкой, немного оплавляю края полусфер о горячий мрамор и соединяю в шар, даю застыть. И вот что получилось. )))
14. Для шоколадной стружки и шоколадного лома – шоколад можно темперировать, можно нет. Просто растопить шоколад, налейте его на противень, доску или что еще… и засуньте в холодильник, а потм в морозилку, потом вынимаете и например ножом или круглой высечкой скребете, получая завитки. Но в этом случае, т. к. шоколад не темперирован работать прийдется быстро и в перчатках, т. к. шоколад будет быстро таять. Лучше работать с темперированным, но на это нужно потратить время… Бока торта декорируем кусочками и стужкой шоколада.
15. Крем ганаш: Взбить сливки, растопить шоколад (шоколад не должен быть горячим!), смешиваем. Наполняем 2 мешка с насадками и рисуем))). Укладываем бисер, шар и шар немного покрываем кандурином.
16. Вот он.
17. А это в конкурсном варианте. Торт покрыт шокомастикой, Роза из шокомастики, покрыта кандурином и шеллаком.

Я была очень поражена Австралийцами - очень позитивные и светлые люди, с ними очень легко работать и общаться)))) Большое спасибо организации Taste of Russia за эту возможность))) А это часть интерьера Кафе Август)))) Я в зеркале... Более интересные фотки... прийдут из Австралии))))