торт Бочка меда со сметанной и клубничной начинкой

Бисквит для маленького торта:

Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, не переставая взбивать ввести по одному желтки. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к яичной массе. Хорошо вымесить тесто ложкой. Формы (одна 20 см в диаметре, вторая примерно 28Х22 см) смазать сливочным маслом и выстелить бумагой для выпечки. Вылить в них тесто, разровнять лопаточкой и поставить в предварительно нагретую духовку до t=180С на 15-20 минут.

Мусс:

Клубнику разморозить, пробить в блендере. Маскарпоне и йогурт взбить, добавить клубничное пюре, сахарную пудру, хорошо перемешать. Желатин распустить как указано на упаковке, к нему добавить пару ложек крема, перемешать, повторить этот шаг 2 или 3 раза. После этого соединить крем с желатином, хорошо вымешать. Сливки взбить и аккуратно ввести в крем. Перемешать.

Сметанный (нижний) торт:

Масло растираем с сахаром (лучше миксером ). Добавляем сметану, взбиваем до растворения сахара. Делим получившуюся массу пополам. В одну добавляем ванилин и пока оставляем – это крем(получается не очень густой). Во вторую половину добавляем муку и разрыхлитель, получается нежное, легкое тесто. Выкладываем его в форму и выпекаем минут 40-50 при 180 градусов. Когда готовый корж немного остыл, режем его на 2-3 части (он очень мягкий и рассыпчатый) и прослаиваем кремом (верхний корж совсем немного, только чтобы не высох). Поставить торт в холодильник для пропитки.

Ганаш:

Сливки довести до кипения, добавить поломанный шоколад и масло, хорошо размешать и сразу наносить на торт.

Мастика:

На водяной бане разогреваем зефирки, добавляем красители, разведенные водой и выдавливаем гелевые красители (так цвет получается более насыщенным), вмешиваем сахарную пудру, пока масса не станет похожей на пластилин (знаете, получается отличный антидепрессант!))

Для шоколадного цвета добавила к зефиркам, пока они еще на водяной бане, несколько кусочков шоколада. Когда все растопилось, добавила еще 3 ч. л. очень крепкого какао + сахарная пудра.

Сложный рецепт торта Бочка меда со сметанной и клубничной начинкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 253 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 253 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Сметанный торт:
• Масло сливочное — 300 г
• Сахар - песок — 525 г
• Сметана (жирность от 20%) — 800 г
• Мука — 450 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Ванилин – 1 упаковка
• Торт с клубничным муссом:
• Бисквит:
• 4 яйца
• 160 гр муки
• 110 гр сахара
• 2 пакетик ванильного сахара
• 1 пакетик разрыхлителя (или 1/1, ч. л. гашеной соды)
• Мусс:
• 300 г сливок
• 250 г маскарпоне
• 300 г йогурта
• 600 г клубники (замороженной)
• Загуститель для сливок – 1 пакетик
• сахарная пудра 150 г
• 2 пачки (18 г) желатина
• Ганаш:
• горький шоколад 200 г
• 120 г сливок 35%
• 30 г масла сливочного
• Мастика:
• 3 упаковки маршмеллоу по 100 г (у меня «бон - пари»)
• 30 г сливочного масла
• около 800 г сахарной пудры
• красители и гелевые карандаши
• Мастика:
• 3 упаковки маршмеллоу по 100 г (у меня «бон - пари»)
• 30 г сливочного масла
• около 800 г сахарной пудры
• красители и гелевые карандаши
• (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко)
• Дополнительно:
• Марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый
• Немного растопленного шоколада

Пошаговое приготовление

1. Выпекаем 2 бисквита (Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, не переставая взбивать ввести по одному желтки. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к яичной массе. Хорошо вымесить тесто ложкой. )
2. Диаметром 20 см
3. И в форме примерно 22 Х28
4. Круглый бисквит разрезать вдоль на 2 части
5. Первый корж выкладываем обратно в разъемную форму; прямоугольный бисквит режем по длине пополам
6. Кладем в форму таким вот образом
7. Набор продуктов для крем - мусса
8. Маскарпоне, йогурт и сахарную пудру взбить, добавить пробитую в блендере клубнику
9. Развести желатин. добавить пару ложек крема, перемешать, повторить этот шаг 2 или 3 раза. Затем смешать с остальной массой крема.
10. Взбить сливки с загустителем для сливок
11. Аккуратно вмешать взбитые сливки в крем.
12. Заполняем кремом торт
13. До краев
14. И накрываем вторым коржом. Отправляем в холодильник
15. Сметанный торт: смешиваем масло, сахар и сметану. Делим на 2 равные части. В одну добавляем ванилин и ставим в холодильник
16. Во вторую добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Ставим в разогретую до 180 ОС духовку на 40-50 минут. Готовность проверить зубочисткой.
17. Режем бисквит на 3 части и промазываем сметанным кремом.
18. На I и II коржи распределяем почти по половине всего крема, оставив на последний буквально 2 ст. л.
19. Немного клубничного сиропа разбавить водой в соотношении 1:2 и чуть - чуть пропитать торт с боков.
20. Так же местами пропитать торт с клубничным муссом.
21. Сделать ганаш: сливки довести до кипения, снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Тщательно размешать.
22. Покрыть торт ганашом
23. Второй тоже
24. На сметанный торт перекладываем клубничный (я предварительно подержала маленький торт в морозилке примерно 40 мин; поэтому, когда перекладывала его на сметанный, он не пострадал).
25. Из желтого марципана слепить туловище пчелок. Растопленным шоколадом делаем полоски и глазки
26. Из белого марципана лепим крылышки. Получаются такие вот пчелки)))
27. Дальше из мастики лепим все, что хочется))
28. Еще решила поэкспериментировать: мне захотелось, чтобы тортик немного блестел. Я смешала в равных пропорциях цветочный мед и коньяк и с помощью кисточки покрыла им весь торт. Через несколько минут спирт выветрился, а блеск остался))

Идеи я брала у Ирины (irina_mai), Натальи (ruletka7 и Ирины (иррез) Крем-мусс отсюда: ; Бисквит отсюда: ; Сметанный торт отсюда: . Спасибо вам всем за интересные и вкусные идеи!)) Пчел крепила к торту с помощью сахарной глазури (1 яичный белок, 200 г сахарной пудры), сами держаться не хотели(. Может кто знает способ получше и попроще? Напишите, пожалуйста)))