Торт-безе с фисташковым мороженым

Непростой рецепт торт-безе с фисташковым мороженым домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 226 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 7 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пять порций

• белок яичный 6 шт.
• сахар 350 г
• сок лимонный 2 ч. л.
• соль 1 щепотка(и)
• фисташки очищенные 130 г
• яйцо куриное 2 шт.
• желток яичный 2 шт.
• вода горячая 3 ст. л.
• сахар в крем 100 г
• ванильный сахар 40 г
• ром 20 мл
• сливки 30-35% жирности 750 мл

Пошаговое приготовление

1. Этот рецепт рассчитан на достаточно большую форму - 28 сантиметров в диаметре. Не в каждой духовке можно испечь одновременно два коржа такой величины, если только у вас не печь с конвекцией. Поэтому готовить коржи придется поочередно, для каждого отдельно взбивая безейную массу. Все это потому, что при долгом стоянии (вне печки) она немного разжижается и при выдавливании потом плохо держит форму. На один корж соответственно возьмем 3 яичных белка, 175 г мелкого сахара и 1 ч. л. лимонного сока.
2. Выложить белки в большую миску, так как при взбивании они сильно увеличиваются в объеме. Добавить щепотку соли и начать взбивание. Когда белки взобьются до состояния густой пены, тогда по чуть - чуть всыпать примерно 2/2, отвешенного сахара. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а масса станет блестящей. Тогда добавить сок лимона и оставшийся сахар. Взбивать дальше, пока и этот сахар не растворится. Получившаяся масса должна получится очень густой, держать форму и при переворачивании не вываливаться из миски.
3. Выложить безейную массу в кондитерский мешок с насадкой звездочкой. На листе бумаги для выпечки с обратной стороны нарисовать круг (диаметр вашей формы). Начиная с середины, начать выдавливать по спирали нашу массу, слоем примерно в 1 см, не доходя до нарисованного края (чтобы потом при выкладывании в бортик они не сломались).
4. Если на круг уйдет не вся масса - выдавите рядом любые печенюшки. Эти безешки потом пригодятся тоже, их по готовности надо измельчить.
5. Печь безе, а точнее высушивать, будем примерно 3 часа в нагретой до 75 градусов духовке. При этом плотно закрывать дверцу не надо. Вставьте между дверцей, например, скалку.
6. Пока сушатся безейные коржи, приготовим орехи - их надо очистить от скорлупок и взвесить. Для крема понадобится 80 г, а для обсыпки (украшения) боков торта - еще 50 г уже очищенных орехов. Потом орехи надо будет измельчить, только не совсем в пыль.
7. Возьмите 2 кастрюли - побольше и поменьше. В большую налейте столько воды, чтобы дно меньшей кастрюли, помещенной в нее, не касалось водяной поверхности. Доведите до кипения. В маленькую кастрюлю положить яйца, желтки и горячую воду. Начать взбивать на водяной бане до состояния пышной пены.
8. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить сахар и ванилин. Взбивать до получения воздушной массы, за время взбивания она еще и сильно увеличится в объеме. Тогда снять с горячей бани и поставить кастрюлю в холодную воду, влить ром.
9. Взбивать и дальше, пока не остынет.
10. В отдельной, большой миске взбить холодные сливки до крепких пиков. Потом вмешать в них крем, фисташки и крошку безе.
11. Теперь время собирать торт. Установите бортик от формы на широкое блюдо, на дно уложите первый корж - безе. На него выложите крем и накройте 2 безейным коржом, чуть вдавив. Затянуть пищевой пленкой (чтобы защититься от посторонних запахов) и поставить в морозильную камеру на 3 часа минимум.
12. Сняв бортик, украсьте бока оставшимися измельченными фисташками. Этот торт - мороженное не требует заблаговременной разморозки перед подачей, т. е. легко режется. Если чуть дольше постоит в тепле, то можно заметить, как безе начинает подтаивать и медленно превращается в карамельное мороженное - вкуснятина!