Торт белый трюфель с кофе

Сложный рецепт торта белого трюфель с кофе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 273 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 273 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Для бисквита:
• 130 г муки
• 6 яиц
• 1 ст. л. с горкой крахмала
• 160 г сахара(заменила пудрой)
• 50 г сливочного масла
• 50 г белого шоколада
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Для крема:
• 200 мл сливок (30%)
• 250 г белого шоколада(у меня был на половину с кофе)
• 250 г мягкого некислого протёртого творога (у меня была крем чиз)
• 200 г свежей клубники
• 4 г желатина
• +
• для украшения 300 мл сливок для взбивания
• немного тёмного или белого шоколада или шоколадной стружки

Пошаговое приготовление

1. Бисквит можно делать и без крахмала - тогда нужно взять 130 г + ещё 1 ст. л. муки, такой бисквит будет более плотным, а с крахмалом получается более мягким и рыхлым.
2. Сливочное масло положить в кастрюльку и поставить на водяную баню, туда же положить кусочки белого шоколада. Когда шоколад начнёт расплавляться, выключить огонь (т. к. белый шоколад очень капризный и его легко перегреть) и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом, перемешать готовую массу и оставить остывать.
3. Сахар перемолоть, чтобы он был мелким. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять 2-3 раза.
4. В глубокую миску разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой (не горячей!).
5. Снять миску с огня и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера.
6. взбивать на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то должен оставаться незаплывающий след.
7. хорошо видно, что яичная масса заполнила почти всю миску до краёв, и остался след не только от пальца и от вентика
8. Во взбитые яйца просеять 1/1, часть муки и очень аккуратно, движениями снизу - вверх перемешать. Можно перемешивать с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки, или это делать обычным венчиком для взбивания.
9. Затем добавить половину шоколада с маслом, вливая его по краю миски, и снова так же аккуратно перемешать.
10. Просеять в тесто ещё 1/1, часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, и наконец последнюю часть муки и перемешать.
11. На дно формы положить круг из пергаментной бумаги.
12. Готовое тесто вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35-40 минут (время и температура в вашей духовке могут быть и другими). Первые 15-20 минут не открывать духовку. Готовность можно проверить тонкой палочкой, воткнув её в тесто - она должна выйти из него сухой. Ещё один признак - готовый бисквит может слегка отходить от краёв формы, а его поверхность при нажатии пальцем чуть пружинит.
13. Делаем крем:
14. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину)
15. Сливки нагреть (но не доводить до кипения), шоколад порубить ножом и положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.
16. Протёртый (без комочков) творог или рикотту добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности (можно миксером или блендером, или же вручную). Крем получается негустой.
17. Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
18. Убрать крем в холодильник до загустения (я обычно убираю в морозилку, там густеет быстрее, нужно только иногда его доставать и перемешивать)
19. Собираем торт:
20. Бисквит разрезать на 3 коржа.
21. прослоить клубникой и смазать кремом.
22. Теперь осталось только украсить по желанию.

я украшала торт для рождения девочки, у вас может быть украшение какое вам нравится. Если после всех этих перемешиваний масса сильно уменьшилась в объёме, это значит, что взбитые яйца осели и при выпечке бисквит может не подняться. Масса должна остаться практически такого же объема, как в начале взбивания (или уменьшиться только чуть-чуть).