Торт Белый Лес

Сложный рецепт торта Белого Леса домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 324 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 324 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит Генуаз с белым шоколадом
• Яйца - 6 шт
• Мука пшеничная - 130 г
• Крахмал кукурузный - 150 г
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное - 50 г
• Шоколад белый - 50 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Вишня маринованная:
• Сахар 200 г
• Вода - 150 г
• Ваниль 0,5 стручка
• Вишня свежемороженая - 300 г
• Ликер Амаретто - 30 г
• Ореховое сабле:
• Масло сливочное - 60 г
• Сахар 30 г
• Ореховая мука (миндальная) - 30 г
• Мука пшеничная - 80 г
• Крем Шантильи ванильный:
• Сливки 35% - 750 г
• Пудра сахарная - 50 г
• Ваниль - 0,5 стручка
• Декор:
• Шоколад белый - 250 г
• Вишня коктельная - 6 8 шт

Пошаговое приготовление

1. Вишня маринованная:
2. Сахар с водой и вскрытым стручком ванили прокипятить 3-4 минуты. Всыпать вишню, довести до кипения, снять с огня, влить ликер. Накрыть крышкой и оставить минимум на 3-4 часа. Откинуть на дуршлаг, использовать.
3. Бисквит:
4. Разьемную форму застелить пергаментом (дно). Яйца с сахаром поместить в емкость для взбивания. Ставим на водяную баню. нужно нагреть смесь до 40 градусов, обязательно помешивая!
5. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом.
6. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
7. Как только смесь достигнет нужной температуры, снимаем с бани и начинаем взбивать. Время около 5-7 минут. Яично - сахарная масса должна увеличиться в 4-5 раз, на поверхности появится четкий рисунок.
8. Аккуратно в 2 приема вводим шоколад с маслом и муку, Перемешиваем. Выливаем в форму, отпекаем 20-25 минут при температуре 170 градусов, главное этот бисквит не пересушить. Вынуть перевернуть вверх дном и в таком положении дать бисквиту полностью остыть (так он меньше осядет!). Разрезать на 3 части.
9. Ореховое сабле:
10. Размягченное сливочное масло, сахар, просеянную муку и ореховую муку быстро замесить рукой в тесто, скатать в шар, положить в пакет, охладить 15-20 минут.
11. Раскатать между 2-мя пергаментами, наколоть, отпечь при температуре 170 градусов 10-15 минут до золотистого цвета. Вынуть высечь круг диаметром 24 см, переместить корж на подложку. Охладить.
12. Крем Шантильи ванильный:
13. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и вскрытыми ванильными семенами.
14. Сборка:
15. Сабле слегка промазать соком от вишен, положить на него бисквит, по краю его пропитать соком от маринованной вишни, выложить по кругу крем, потом вишню, крем, вишню, крем, накрыть бисквитом и тд. (см. фото).
16. Верхний корм и бока хорошо промазать кремом и поставить в холодильник.
17. Декор:
18. Шоколад темперировать, ( можно просто аккуратно растопить, выложить из него высокий прямоугольник, охладить, ножом сделать стружку.
19. Обсыпать ею торт, остаток крем отсадить с помощью кондитерского мешка в виде шишек, на который положить обсушенную коктельную вишню.
20. Приятного аппетита!