Торт Баскский берет

Белки отделить от желтков. Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара. Взбить до гладкости.

Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам. Осторожно перемешать.

Просеять в миску муку, крахмал и какао. Я какао заменила 25 г размолотого шоколада с 90 %-ным содержанием какао. Поэтому в результате тесто у меня не получилось коричневым.

Всыпать мучную смесь через сито к яично-сахарной массе, осторожно перемешать, подхватывая ложкой массу снизу вверх.

Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.

Выпекать в духовке около 30 минут при 200*

Немного охладить и переложить на решетку.

Дать бисквиту подсохнуть часов 8.

Приготовить сироп для пропитки. Три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара. Слегка охладить и добавить ликер.

Приготовить ганаш - шоколадно-сливочную эмульсию. Для этого наломанный кусочками шоколад залить доведенными до кипения сливками и энергично перемешать до полного растворения шоколада, пока не получится гладкая блестящая тягучая масса.

Бисквит разрезать на 3 пласта широким длинным ножом или прочной длинной ниткой.

Пропитать сиропом нижний корж (использовать 1/3 сиропа) и смазать 1/4 ганаша.

Тоже проделать с остальными двумя коржами, укладывая их сверху.

Затем смазать кремом и боковую поверхность торта.

Шоколадку измельчить в крошку и обсыпать ею всю верхнюю и боковую поверхность торта.

Перед подачей торт должен постоять в холодильнике несколько часов.

Непростой рецепт торта Баскского берет домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 50 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 53
• Количество калории: 50 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Для теста:
• 4 яйца
• 80 г муки
• 20 г крахмала
• 20 г какао (заменила тертым шоколадом)
• 120 г сахара
• Для сиропа:
• 75 г сахара
• 150 мл воды
• 2 ст. л. апельсинового ликера
• Для крема
• 200 г темного шоколада
• (содержание какао не менее 60%)
• 200 г сливок 33%
• Для оформления:
• 100 г темного шоколада.

Пошаговое приготовление

1. Продукты для торта
2. Шоколад перемолоть в мелкую крошку и использовать вместо какао.
3. Смешать муку, крахмал и молотый шоколад (какао).
4. Взбить белки с сахаром
5. Желтки тоже растереть с сахаром до белой пены.
6. Смешать белки и желтки
7. Всыпать мучную смесь к яичной и осторожно размешать.
8. Переложить тесто в форму
9. Выложить готовый бисквит на решетку
10. Шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками
11. Шоколадно - сливочная эмульсия - ганаш.
12. Бисквит разрезать на 3 коржа.
13. Корж пропитать сиропом
14. Смазать кремом
15. И так 3 раза
16. Весь торт покрыть кремом
17. И посыпать шоколадной крошкой
18. Приятного чаепития!

Чадейка (а это рецепт из ее книги, и можно найти его в ее ЖЖ) пишет:Этот торт является, так сказать, двойным символом Страны басков. Во-первых, он делается в виде берета - это действительно обычный объемный берет, который является неотъемлемой частью баскского мужского национального костюма. Во-вторых, торт делается очень шоколадным. Дело в том, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. Существует красивая легенда, что контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах - так и появился этот торт. Как бы то ни было - шоколада, и хорошего причем, не жалейте - получится и правда вкусно и красиво. У меня в последний момент обнаружилось, что кончилось какао, я заменила его шоколадом с содержанием 90-процентным содержанием какао.