Торт Баскский берет

Непростой рецепт торта Баскского берет домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 332 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 332 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Для теста:
• 4 яйца ( отделить желтки от белков)
• 80 г пшеничной муки
• 20 г картофельного крахмала
• 20 г какао - порошка
• 120 г сахара
• Для сиропа:
• 75 г сахара
• 150 мл воды
• 2 ст. ложки апельсинового ликера
• Для крема:
• 200 г темного шоколада ( содержание какао более 60 %)
• 200 г сливок 35% - й жирности
• Для оформления:
• 100 г темного шоколада или готовой шоколадной посыпки
• Форма диаметром 22 см( лучше со сгругленным дном),
• смазанная маслом и посыпанная мукой

Пошаговое приготовление

1. Яичные желтки взбейте со 100 г сахара в густую светлую массу.
2. Яичные белки взбейте в устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар.
3. Взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей.
4. Добавьте желтки и аккуратно перемешайте. Мешать следует движениями снизу вверх, зачерпывая тесто от края и опуская его в середину.
5. Муку, какао и крахмал просейте вместе в отдельную посуду, всыпьте в яичную массу.
6. Вновь перемешайте указанным выше способом, добиваясь однородности, но стараясь не нарушить воздушность массы. Не мешайте долго, иначе тесто осядет.
7. Тесто выложите в форму так, чтобы в середине образовалось небольшое углубление. Тогда при выпечке, когда тесто начнет подниматься, поверхность коржа выравняется.
8. Поставьте в заранее разогретую духовку на средний или верхний уровень, выпекайте примерно 25 минут при 200 гр С.
9. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
10. Выньте бисквит и охлаждайте его 5 минут в форме, а затем выложите на решетку, чтобы он не сырел.
11. Выдержите бисквит 8 часов при комнатной температуре.
12. Приготовьте сироп для пропитки бисквита. Для этого сахар залейте водой, варите до полного его растворения.
13. Сироп охладите, добавьте ликер.
14. Крем представляет собой ганаш - эмульсию из сливок и шоколада.
15. Наломанный кусочками или тертый шоколад залейте кипящими сливками. Энергично перемешивайте круговыми движениями, пока не получится гладкая, блестящая, тягучая масса.
16. Выдержите при комнатной температуре 1 час.
17. Сборка:Бисквит разрежьте на три пласта широким длинным ножом.
18. Пропитайте нижний корж сиропом, смажьте четвертой частью крема.
19. Следующие коржи укладывайте сверху и также пропитывайте сиропом, а затем смазывайте кремом.
20. В заключение смажьте кремом боковую поверхность торта.
21. Для приготовления шоколадной крошки порубите шоколадку в комбайне или натрите на терке.
22. Посыпьте торт шоколадной крошкой.
23. Приятного чаепития!!!

Этот торт - двойной символ страны Басков. Во-первых, его делают в виде берета, который является неотъемлемой частью мужского национального костюма. Во-вторых, этот торт-мечта любителей шоколада. Именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. По легенде, контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах-так и появился этот торт.