Торт Аристократ

Воздушное, тающее во рту лакомство для любителей безе!

Всегда спешила в гости к подруге, когда она пекла этот торт. Сама не решалась печь белковые коржи. Слишком сложным мне это казалось много лет назад. Переехав в другой город, взяла с собой рецепт любимого тортика. Скажу честно, получился не с первого раза. Но, зная, каков он на вкус, пыталась еще раз. Сейчас в моей семье не обходится ни одного праздника без этого торта. Он всегда идет дополнением к еще одному (бисквитному или медовому), потому что по размерам он для нашей семьи маловат. Но, неизменно, это торт №1 для моих родных и друзей.

Несложный рецепт торта Аристократ домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 270 килокалорий.

• Тип блюда: Домашние торты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 270 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Для коржей:
• Куриные яйца (белок) 4 шт.
• Сахар (очень мелкий) 1 стак. (200 мл)
• Лимонный сок (несколько капель для лучшего взбивания белков) по вкусу
• Для крема:
• Сливочное масло 170 гр
• Куриные яйца (желток) 3 шт.
• Сахар 2 стол. л.
• Какао - порошок 3 чайн. л.
• Молоко 150 мл
• Чернослив (без косточек) 150 гр
• Шоколад (маленькая шоколадка для обсыпки) 20 гр

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления торта. Яйца должны быть очень свежими и холодными. Тогда они хорошо взобьются.
2. Ставим размягчаться сливочное масло. Оно должно быть очень - очень мягким. Если оно замороженное, лучше поставить на ночь при комнатной температуре, а утром готовить торт.
3. Очень аккуратно отделить белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Иначе, они не взобьются. Я, во избежание такой неприятности, каждое яйцо отделяю в отдельную посуду. Каждый белок затем выливаю в чистую сухую миску, протертую долькой лимона ( для лучшего взбивания белков). Желтки также отправляю в отдельную мисочку (3 шт., четвертый нам не понадобится).
4. Отделив белки от желтков, начинаем их взбивать, добавляя сахар по 1 ст. л., пока не высыпем весь стакан.
5. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Можно по ходу взбивания добавить несколько капель лимонного сока для лучшего взбивания. Сахар должен раствориться. Но это не всегда получается. Когда кристаллы сахара остаются в белках, при выпекании они превращаются в карамель на нижней стороне коржа. Иногда это не влияет на вкус торта, а иногда чувствуется в коржах. Даже не знаю, от чего это зависит. Поэтому сахар должен быть очень мелким и полностью раствориться.
6. На бумаге для выпечки чертим круг. Для этого я использую крышку d21 см.
7. Перекладываем бумагу на противень.
8. Выкладываем половину белковой массы в круг, немного заходя за границу. Это нужно, чтобы после обрезания готового коржа у нас была крошка для обсыпки. Так же готовим вторую лепешку. Поначалу я выпекала по одной лепешке, взбивая 2 белка с 1/1, стакана сахара. Но уходило очень много времени на выпекание. Теперь я выпекаю обе лепешки одновременно.
9. Убираем противни в духовку и выпекаем - сушим коржи при температуре 100 град. 1,5-2 часа в приоткрытой духовке, меняя положение противней местами через 1 час. У меня в духовке есть специальное приспособление для фиксации двери в нужном положении. Если такого приспособления нет, вставляем между дверцей и стенкой духовки спичечный коробок.
10. Пока пекутся коржи, готовим крем. Подогреваем молоко, добавляем сахар и какао. Перемешиваем.
11. На слабом огне доводим до растворения сахара и какао. Не кипятить! Слегка остужаем.
12. Слегка взбиваем желтки, выливаем в шоколадное молоко, доводим до загустения. Не кипятить! Полностью остудить.
13. Растереть со сливочным маслом, добавляя небольшими порциями.
14. Чернослив помыть, залить горячей водой на 30 мин.
15. Слить воду, подсушить на бумажном полотенце.
16. Порезать соломкой.
17. Достаем из духовки готовые лепешки. Они должны быть полностью сухими, твердыми, при легком ударе пальцем, издавать звенящий звук. Аккуратно отделяем бумагу, обрезаем по размеру острым ножом. Коржи очень хрупкие, давить на них нельзя. Но если все же поломались, сильно не расстраивайтесь - кремом соединятся.
18. Обрезки коржей измельчаем в крошку.
19. Трем охлажденный шоколад (можно подержать его в морозильной камере, пока пекутся коржи). Перемешиваем.
20. Собираем торт. На корж выкладываем половину крема. Сверху чернослив. Накрываем вторым коржом.
21. Верх и бока обмазываем кремом.
22. Обсыпаем крошкой и сразу убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
23. Наливаем кофе или чай и наслаждаемся невероятной вкуснятиной.