Торт Ананасовый Шибуст

Сложный рецепт торта Ананасового Шибуста домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 127 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 127 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит Джоконд: ( на 2 коржа диаметром 26) получаются пышные.
• желтки 70 г
• яйца 70 г
• мука 35 г
• сахарная пудра - 100 г
• миндальная пудра 100 г
• белки 177 г
• сахар 47 г
• Пралине начинка:
• паста пралине - 160 г
• молочный шоколад – 60 г
• вафельная крошка 80 г
• масло сливочное - 30 г
• Мусс Манго:
• пюре Манго – 180 г
• сахар - 15 г
• желатин - 5 г
• взбитые сливки – 140 г
• Ананасовый Шибуст:
• пюре ананаса 165 г
• сок лимона - 15 г
• сахар 30 г
• сливки - 45 г
• желток 90 г
• крахмал 15 г
• сахар 15 г
• желатин 12 г
• белок - 165 г
• сахар - 105 г
• Декор:
• Ананасы консервированные - 1 банка
• Киви - 1 шт
• Стручок ванили
• Фулентин ( вафельная крошка)
• Гляссаж:
• сахар - 100 г
• вода - 100 г
• ваниль - 1/1, стручка
• желатин - 5 г

Пошаговое приготовление

1. Бисквит джоконд :
2. Из сахарной пудры, муки и миндальной пудры сделать микс.
3. Яйца и желтки слегка взбить. Всыпать сухой микс в яйца и перемешать. Взбить белки, когда начнется трение со стенками сосуда, всыпать потихоньку сахар. После смешать белок с остальной массой двумя заходами, сначала осторожно венчиком, затем лопаткой, выложить в кольца диаметром 26 Отпечь при температуре 200-210 10-15 минут. Вынуть, охладить вынуть из колец.
4. Пралине начинка:
5. Шоколад растопить, смешать с пастой пралине, добавить растопленное сливочное масло, и вафельную крошку.
6. Мусс Манго:
7. Замочить желатин. Сахар и чуть, чуть мангового пюре, довести до кипения и растворить в нем желатин. Смешать с остальным пюре. Ввести осторожно взбитые сливки.
8. Ананасовый Шибуст:
9. Пюре ананаса, сок лимона, сахар и сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой перемешивая в желтки смешанные с крахмалом и сахаром. затем поставить варить в сотейник с толстым дном на среднем огне до загустения около 5-7 минут. В это время ставить взбивать белок и всыпать сахар когда начнется трение со стенками сосуда. Когда крем сварится, снять с огня ввести замоченный желатин и сразу - же взбитый белок в два этапа перемешивая сначала венчиком, затем лопаткой.
10. Сборка:
11. В тортовое кольцо кладем сначала бискит джоконд, затем начинку пралине, мусс манго, бисквит Джоконд, ананасовый шибуст. Ставим в холодильник для застывания.
12. Гляссаж:
13. Желатин замочить в холодной воде. Сахар + вода+ ваниль довести до кипения проварить 1-2 минуты, немного остудить примерно до температуры 60 градусов, ввести отжатый желатин, процедить, охладить.
14. На торт выложить порезанные ананасы, в серединку киви, покрыть гляссажем, положить ванильный стручек)))), бока отделать вафельной крошкой.
15. Приятного аппетита!

В оригинальном рецепте - это пирожные ... . мусс не Манго, а Кокос... . и значительно больше сахара... Мне пирожные не понравились своей приторностью... поэтому я рецепт адаптировала для себя)))) Вот такой солнечный тортик получился)))). Структура торта очень нежная, поэтому если планируете куда-то везти (транспорт) бока лучше закрыть кулинарной лентой или сделать щоколадный борт или борт из бисквита. Торт делала в режиме форс-мажор и в подарок. . поэтому разреза нет...