Торт Аленка для Аленки(zepter)

Начнем с бисквита. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы в три раза и аккуратно водим муку, перемешиваем снизу вверх по кругу.

Выкладываем тесто в форму диаметром 26см., выпекаем бисквит при температуре 170гр до золотистой корочки.

Готовый бисквит переложите на решетку. Его можно испечь заранее.

Бисквит готов, приступаем к выпечке безейных коржей.

Отделяем желтки от белков, яйца должны быть очень холодными, что бы лучше взбить безе.

Выкладываем белки в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли и взбиваем их до пышной пены.

Когда белки увеличатся в объеме,добавляем постепенно сахар, продолжая взбивать белки на самых высоких оборотах.

Готовое безе должно быть гладким, без крупинок сахара и не падать с венчика.

Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем на кальку, смазанную маслом, два коржа.

Разравниваем аккуратно белковую массу и ставим выпекать в духовку при температуре 100гр. в течение 2 часов. Первые 15 минут держите дверцу духовки приоткрытой. Так советует автор книги, что я и сделала.

Безейные коржи должны быть светлыми и хорошо подсушиться. Поэтому следите за температурой и по необходимости снижайте ее, приоткрывая дверцу.

Готовые коржи хорошо должны остыть, их можно также приготовить заранее.

Готовим крем. В оригинальном рецепте, автор использует взбитые сливки, но их не было в советские времена мы готовили масляный крем Шалот. Сливок у нас и сейчас не найти, поэтому я не изменила традиции.

2/3 молока и сахар, доведите до кипения, проварите еще 5 минут.Желтки и оставщееся молоко хорошо пермешайте, добавьте крахмал, влейте смесь тонкой струйкой в кипщий молочный сироп, не прекращая мешать крем. Доведите смесь до загустения, но не дайте закипеть. Отключите огонь, продолжайте мешать еще 1-2 минуты, что бы снизить температуру крема. Положите пищевую пленку на поверхность крема и поставьте остудить до комнатной температуры. Заварить крем можно так же заранее.

Сливочное масло, взбиваем до пышности и постепенно, по ложке добавляем заварной, молочный крем комнатной температуры. Масса начнет постепенно увеличиваться в объеме, становиться пышной и белой. Заварной крем может уйти не весь, все зависит от качества масла, поэтому надо во время остановиться и больше не добавлять молочную смесь.В конце взбивания положите ваниль.

Для пропитки бисквита, из воды и сахара сварите сироп,дайте ему покипеть 5минут, добавьте коньяк. Остудите.

Приступим к сборке торта. Бисквит надо пропитать сиропом. У меня получился высокий и я разрезала пополам, пропитав каждую половинку бисквита.

Наносим на бисквитные коржи джем. Я использовала желе из брусники, можно смородиновый, главное что бы с кислинкой. Сверху джема, нанесла масляный крем и положила безейные коржи, смазывая каждый масляным кремом.

Бока тортика и верх обсыпала орехом. У меня были молотые орехи с сахаром и я использовала их. Лучше конечно порубленными орешками обсыпать бока тортика.

Сверху нанести джем и сделать надпись Аленка или любое другое имя, кому вы хотели бы сделать сладкий подарок.

Торт получился очень нежный, сладкий, но кислинка джема очень хорошо дополнила вкус.

Сложный рецепт торта Аленка для Аленки(zepter) русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 215 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 215 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня

Ингредиенты на десять порций

• Для бисквита:
• Яйца 4 шт.
• Сахар 120 гр.
• Мука 100 гр.
• Для безе:
• Сахар 240 гр.
• Белки 4 шт.
• Для крема:
• Масло сл. 200 гр.
• Желтки 4 шт.
• Молоко 250 мл.
• Сахар 2/2, т.
• Крахмал 1 ст. л.
• Ваниль
• Для начинки:
• Джем из ягод
• Орехи
• Для сиропа:
• Сахар 100 гр.
• Вода 100 гр.
• Коньяк 20 гр.

Пошаговое приготовление

1. Начнем с бисквита. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы, в три раза и аккуратно водим муку, перемешиваем снизу вверх по кругу. Выкладываем тесто в форму диаметром 26 см, выпекаем биcквит при температуре 170 гр до золотистой корочки. Готовый бисквит переложите на решетку. Его можно испечь заранее.
2. Бисквит готов, приступаем к выпечке безейных коржей. Отделяем желтки от белков, яйца должны быть очень холодными, что бы лучше взбить безе.
3. Выкладываем белки в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли и взбиваем их до пышной пены.
4. Когда белки увеличатся в объеме, добавляем постепенно сахар, продолжая взбивать белки на самых высоких оборотах.
5. Готовое безе должно быть гладким, без крупинок сахара и не падать с венчика.
6. Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем на кальку, смазанную маслом, два коржа.
7. Разравниваем аккуратно белковую массу и ставим выпекать в духовку при температуре 100 гр. в течение 2 часов. Первые 15 минут держите дверцу духовки приоткрытой. Так советует автор книги, что я и сделала. Безейные коржи должны быть светлыми и хорошо подсушиться. Поэтому следите за температурой и по необходиости снижайте ее, приоткрывая дверцу.
8. Готовые коржи хорошо должны остыть, их можно так же приготовить заранее.
9. Готовим крем. В оригинальном рецепте, автор использует взбитые сливки, но их не было в советские времена и мы готовили масляный крем Шалот. Сливок у нас и сейчас не найти, поэтому я не изменила традиции. 2/2, молока и сахар, доведите до кипения, проварите еще 5 минут. Желтки с оставшимся молоком хорошо перемешайте, добавьте крахмал и влейте тонкой струйкой в кипящий молочный сироп, не прекращая мешать крем. Доведите смесь до загустения, но не дайте закипеть. Отключите огонь, продолжайте мешать еще 1-2 минуты, что бы снизить температуру крема. Положите пищевую пленку на поверхность крема и поставьте остудить. Заварить крем можно так же заранее.
10. Сливочное масло, взбиваем до пышности и постепенно, по ложке добавляем заварной, молочный крем комнатной темперауры. Масса начнет постепенно увеличиваться в объеме и становиться пышной и белой. Заварной крем может уйти не весь, все зависит от качества масла, поэтому надо во время остановиться и больше не добавлять молочную смесь. В конце взбивания положите ваниль.
11. Для пропитки бисквита, из воды и сахара сварите сироп, дайте ему покипеть 5 минут и влейте коньяк. Остудите.
12. Приступим к сборке торта. Бисквит надо пропитать сиропом. У меня получился высокий и я разрезала пополам, пропитав каждую половинку биквита.
13. Наносим на бисквит джем. Я использовала желе из брусники, можно смородиновый, главное что бы с кислинкой.
14. Сверху джема, нанесла масляный крем и положила безейные коржи, смазывая каждый масляным кремом.
15. Бока тортика и верх обсыпла орехом, у меня были молотые орехи с сахаром и я использовала их. Лучше конечно порубленными орешками обсыпать бока тортика. Сверху нанести джем и сделать надпись Аленка или любое другое имя, кому вы хотели бы сделать сладкий подарок.
16. Торт получился очень нежный, сладкий, но кислинка джема, очень хорошо дополняет вкус.
17. От всей души для Вас!

Этот торт, я приготовила благодаря отзывчивости, вниманию и бескорыстной заботе нашего кулинара Леночки (zepter). Она узнав, что я хочу купить эту книгу, а живу я не в Москве, предложила свою помощь. Заказала, купила и передала мне ее в Таганрог, при этом очень волновалась, переживала, но все удачно у нее получилось. Более того, я еще получила от нее и подарок-сюрприз, которого, уж точно не ждала. Аленка, хочу сказать еще раз тебе огромное спасибо, ты очень душевный человек. Я желаю, что бы тебя окружали только такие же добрые люди, как ты и дарили тебе свое внимание. Спасибо! Книга замечательная, я думаю, что не я одна буду благодарна тебе за твое внимание.