торт Афины

Сложный рецепт торта Афины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 56 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 56 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• корж:
• 3/3, стакана грецких орехов(подсушить)
• 1 ст. л. крахмала
• 50 гр. сахара
• 3 белка
• 2 ст. л. сахара
• заварной апельсиновый
• Для крема:
• 90 гр. апельсинового пюре(апельсиновые дольки полностью очищенные от кожицы и перегородки)
• 1/1, ч. л. апельсиновой цедры
• 175 гр. сливок 35%
• 50 гр. сахарной пудры
• 3 желтка
• 7 гр. желатина
• 300 гр. сливочного сыра типа Филадельфия
• 2 ст. л. сах. пудры
• 2 ст. л. апельсинового ликёра
• шоколадный мусс:
• 300 гр. чёрного шоколада 50%
• 100 мл. сливок
• 500 мл. сливок 35%
• 7 гр. желатина(желательно в пластинах)
• 2 ст. л. коньяка или бренди(не обязательно)
• глазурь:
• 100 гр. чёрного шоколада нарезанного кусочками
• 50 гр. сливок любой жирности.
• немного какао хорошего качества.

Пошаговое приготовление

1. корж:
2. противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки(можно тарелки)нарисовать круг диаметром 25 см. (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см. в диаметре)
3. орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.
4. белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать ввести 2 ст. л. сахара, взбить до устойчивых пиков.
5. в несколько приёмов к белковой массе добавить орехово - мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
6. готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге.
7. выпекать при 160 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получится скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см. в диаметре на бумаге и перевернуть и снять бумагу.
8. заварной апельсиновый крем:
9. замочить желатин в холодной воде.
10. желтки растереть с сахаром.
11. нагреть сливки и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь.
12. поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и варить до загустения, постоянно мешая венчиком.
13. снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить.
14. взбить сливочный сыр с сах. пудрой, соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности( у меня были очень сладкие апельсины и я добавила 1 ст. л. лимонного сока!)
15. ровным слоем нанести крем на корж и поставить в холодильник, дать застыть.
16. шоколадный мусс:
17. замочить желатин в холодной воде.
18. нагреть сливки до 90(не дать закипеть!)и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности, добавить коньяк.
19. развести отжатый желатин в 3-х ст. л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить.
20. сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад осторожно перемешать лопаткой, нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.
21. глазурь:
22. нагреть сливки до 90С, поместить в них шоколад, через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт.
23. прогреть бока формы феном и освободить от неё торт.
24. непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить. я украсила конфетами из апельсинового мармелада.

очень нежный, очень вкусный, шоколадный с апельсиновой ноткой торт!;