Снежный торт

Сложный рецепт снежного торта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 246 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 246 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на три порции

• Для коржей:
• мука – 3 стакана
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• сахар – 2 стакана
• сметана – 2 ст. л.
• бренди или портвейн – 100 мл
• свежие яичные желтки – 8 шт.
• масло сливочное – 200 г
• Для крема:
• чернослив без косточек – 500 г
• очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• сахар – 1/1, стакана
• сметана – 500 г
• масло сливочное – 200 г
• Для марципана и глазури:
• сахарная пудра для глазури – 1,5 стакана
• миндальная эссенция – 3 капли
• сахарная пудра для раскатки – 1/1, стакана
• мелкокристалический сахар – 1 стакан
• яйцо ( белок ) – 1 шт.
• миндаль – 1 стакан
• сок лимонный – 1/1, стакана
• Для снежинок:
• яйцо (белок) – 1 шт.
• пудра сахарная – 1,5 стакана

Пошаговое приготовление

1. Для коржей разъемную форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, разрыхлитель и просеянную муку. Вымесите тесто. Разделите его на 6 равных
2. частей. Накройте пленкой.
3. Уложите одну часть теста в форму для выпечки, выпекайте при 200 °С до золотистого цвета, 10 мин. Достаньте корж из формы, накройте полотенцем.
4. Таким образом испеките еще 5 коржей, пропитайте портвейном или бренди.
5. Для крема чернослив залейте кипятком на 30 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Взбейте сметану с половиной сахара. Оставшийся сахар взбейте со сливочным маслом. Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчите. Смешайте взбитую сметану с маслом, орехами и черносливом. Промажьте каждый корж, кроме верхнего, получившимся кремом слоем 1–1,5 см. Сложите коржи друг на друга, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3 ч.
6. Приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду и варите 1–2 мин. Откиньте орехи на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарьте на сухой сковороде в течение 7–10 мин., постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку.
7. Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1/1, стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 2–3 мин. Снимите сироп с огня
8. и взбейте венчиком до легкого помутнения. Белок взбейте в пену. Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте лопаточкой и поставьте
9. обратно на огонь. Готовьте 2–3 мин., снимите с огня, добавьте миндальную
10. эссенцию, перемешайте и слегка остудите.
11. Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее марципановую массу и раскатайте скалкой в круг диаметром 45 см (диаметр торта плюс две его высоты).
12. Переставьте торт на плоское блюдо и поместите перед марципановым кругом. Взяв марципановый круг обеими руками за ближний к блюду край,
13. приподнимите его и осторожно подтягивайте так, чтобы полностью накрыть
14. торт. Проще всего делать это вдвоем. Один приподнимает марципановый круг на необходимую высоту, а второй осторожно двигает под него блюдо с тортом. Смачивая руки водой, разгладьте поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по бокам складки. Удалите утолщения и разгладьте места
15. разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности.
16. Для глазури разведите сахарную пудру в лимонном соке до консистенции
17. густой сметаны. Обмажьте торт со всех сторон ровным слоем глазури. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Для снежинок взбейте белок с пудрой. Переложите в кондитерский мешок и выдавливайте на лист пергамента тонкие полоски в форме снежинок, оставьте их сохнуть на 4 ч. Украсьте снежинками торт.